美味厨房:家庭自制凉皮,这样做比外面买的更好吃

时间:2018-08-02 19:15:07 来源:美食八通天作者:团子点击:

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小编的大学后门对面布置什么时候起摆了一个卖凉皮的小摊,虽然这个小摊子与魔都这个大城市显得格格不入,但是这家凉皮真的是价格公道味儿也好,所以还是受到了不少小伙伴们的青睐,可惜暑假在家已经不到学校后门口的小摊凉皮了,叫了一次外卖凉皮,味道也不尽人意,小编只得自个儿摸索。

和中筋面粉按照一比二的比例混合,然后加上一丢丢与面粉颜色相似但是味道不同,搅和搅和,不过只能搅和成不太好看的烂泥状态,不过问题不大,把它们倒在案板上使劲地搓一搓,拍一拍,打一打,它们就会的变成一个表面光滑面团子了。

用保鲜膜把面团子裹上,它一会儿,但不能太久,天气这么坏了可就什么不到了。大概半个小时左右,这个小面团子就发酵成了一个大面团子,姑且先叫他子,帮它泡澡澡,捏一捏揉一揉,洗洗干净,然后将洗下来的面粉用大滤网过滤掉,不停地重复给它洗澡澡地过程,知直到这个子被洗得弹很好的时候,将最后一遍过滤出来的淀粉留着,打入冰箱冷藏六个小时以上,冻它一下它就会分成和淀粉浆两层,取出淀粉浆用沸煮一煮,会煮成一张半透明的皮,锅底贴着冰就可以将这张皮整块地剥下来。

将这张皮卷一卷,用刀切成一条一条的,这样我们的凉皮就做好了。而我们之前的那个面团子也不要丢掉,一点酵母醒发之后再蒸一下,凉透之后切开就是小面筋块了。拌凉皮的时候加进去,再加瓜丝,生碎、芝麻酱、以及生抽喜欢的小伙伴甚至可以加点老干妈,反正加自己的东西在干净的大盆盆里搅和,我们的凉皮就完成了。

如果你家中有子的话,你也可以在凉皮上浇一层子,配上可乐,简直就是我们肥宅的乐啊!

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