时间:2018-08-02 19:15:07 来源:美食八通天作者:团子点击:
小编的大学后门对面布置什么时候起摆了一个卖凉皮的小摊,虽然这个小车摊子与魔都这个大城市显得格格不入,但是这家凉皮真的是价格公道味儿也好,所以还是受到了不少小伙伴们的青睐,可惜暑假在家已经吃不到学校后门口的小摊车凉皮了,叫了一次外卖凉皮,味道也不尽人意,小编只得自个儿摸索。
清水和中筋面粉按照一比二的比例混合,然后加上一丢丢与面粉颜色相似但是味道不同的盐,搅和搅和,不过只能搅和成不太好看的烂泥状态,不过问题不大,把它们倒在案板上使劲地搓一搓,拍一拍,打一打,它们就会乖乖的变成一个表面光滑面团子了。
用保鲜膜把面团子裹上,闷它一会儿,但不能闷太久,天气这么热,闷坏了可就什么都吃不到了。大概半个小时左右,这个小面团子就发酵成了一个大面团子,姑且先叫他胖子,帮它泡澡澡,捏一捏揉一揉,洗洗干净,然后将洗下来的面粉水用大滤网过滤掉,不停地重复给它洗澡澡地过程,知直到这个胖子被洗得弹性很好的时候,将最后一遍过滤出来的淀粉水留着,打入冰箱冷藏六个小时以上,冻它一下它就会分成水和淀粉浆两层,取出淀粉浆用沸水煮一煮,会煮成一张半透明的皮,锅底贴着冰水就可以将这张皮整块地剥下来。
将这张皮卷一卷,用刀切成一条一条的,这样我们的凉皮就做好了。而我们之前的那个面团子也不要丢掉,包一点酵母醒发之后再蒸一下,凉透之后切开就是小面筋块了。拌凉皮的时候加进去,再加黄瓜丝,花生碎、芝麻酱、醋以及生抽喜欢吃辣的小伙伴甚至可以加点老干妈,反正加自己爱吃的东西在干净的大盆盆里搅和,我们的凉皮就完成了。
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