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红烧能好吃成这样，这个鱼头秘方不得了！

时间：2018-08-02 13:26:27 来源：花吃姐姐作者：鱼头点击：

红烧鱼头，是道广为熟知的家常菜咯。

几乎每个人都吃过它：不用担心细小鱼刺的暗中埋伏，夹起大块幼嫩的鱼头肉，蘸一蘸汤汁。嗯……闭上眼睛就能想象出它的熟悉味道。

鱼头搭配红烧做法，味道咸鲜，尤为日常，但要说让人眼前一亮嘛，吃到的却也不多。

倒是最近，突发奇想为它做了些“加法”，让我重新燃起了对红烧鱼头的热切之情——

黑椒汁的加入让底味更加醇厚，辣意若隐若显时，大蒜的浓郁蒜香又升腾起来，直冲人后脑勺。

给不温不火的红烧加点料，这道美味升级的黑椒蒜烧鱼头，一定不会让你失望。

只要一点：吃这道菜之前，记得多备一些口香糖哈哈。

▼

RECIPE

黑椒蒜烧鱼头

材料

鲢鱼头 1个 /大蒜 2-3头

生姜 1块 / 小葱 1束

调料

料酒 3瓷勺 /生抽 2瓷勺

老抽 1瓷勺 /黑胡椒汁 1瓷勺

蚝油 半瓷勺/ 白糖 半瓷勺 / 盐 少许

▼ 1. 鱼头处理：鱼头去腮去鱼鳞，撕去内部黑色的膜，并洗净残留残物。

» 建议在买鱼头的时候，直接让老板帮忙劈开鱼头并处理干净，这样最省事。

在对半片开的鱼头表面，用刀划几刀，方便后续入味。

3瓷勺料酒和适量姜片，均匀涂抹按摩鱼头后，静置腌制10分钟。

▼ 2. 辅料准备：15粒左右蒜瓣去皮，少许生姜去皮切末。

▼ 3. 煎鱼头：提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅，煎鱼时可以帮助去腥和定形，不被煮烂。

锅内倒稍多油（平时炒菜2倍左右），蒜粒先下锅。

小火炒香后，加入姜末。

香气四溢后，小心放入鱼头（记得把鱼头擦干水分哦），转中火，先一面煎2分钟左右。

随后翻面，另一面继续煎2分钟，把鱼头煎熟煎香。

»不要频繁翻面，否则会把鱼肉翻散，就不好看啦。

▼ 4. 加水炖煮：加入与食材差不多齐平的热水。

开大火，开始调味上色：2瓷勺生抽，1瓷勺老抽，半瓷勺白糖。

沸腾后加入葱结，中小火烧5分钟至鱼肉入味。

▼ 5. 收汁调味：出锅前，加入1瓷勺黑胡椒汁和半瓷勺蚝油，使汤汁味道更浓郁厚重。

最后开大火，稍稍收汁即可。

▼ 6. 装盘享用：鱼头浸在胡椒风味的浓郁汤汁中，酱香满满，显得更加诱人。

蒜粒经过久煮也变得柔软又入味。鱼头，蒜粒，汤汁，样样都是下饭好手，此刻只想加饭加饭加饭！

蒜香叫人胃口大开，但也有个小“魔咒”——

吃过大蒜之后，嘴巴里臭臭的味道很难散去，有一丢丢尴尬。所以是重要聚餐场合的话，我还是会尽量不吃蒜味过重的食物。（嗯，亲朋好友面前就无所谓啦~）

▲ 出自电影《蒂芙尼的早餐》

如果实在招架不住美食诱惑，几个我常用的应急办法推荐给你们：

1.漱口水。最安全的就是随身带1小瓶漱口水在包里，吃完饭到洗手间漱口，顺便补补口红什么的，完美。

2.牛奶。网传最广的去蒜味小窍门，亲测有用。查了资料发现是因为牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，从而去除蒜味。记得要小口小口慢慢多咽几次，这样效果会更好~

3.坚果。道理和牛奶一样，利用花生仁、核桃仁、杏仁这些坚果蛋白质含量高的特点，嚼一嚼，去蒜味。

嗯，再大不了，就再多吃点韭菜把蒜味盖下去呗！（开玩笑啦）

大蒜、大葱、香菜……这些食物的味道你都能接受得了吗？欢迎留言分享！

蒜香满满

蒜香排骨

黑蒜子牛肉粒

蒜蓉粉丝蒸扇贝

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