遇见川味美食 面食篇-担担面

时间:2018-08-01 18:25:52 来源:陕西美食走天下作者:担担面点击:

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担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬、麻酱浓香,麻酸味突出,鲜而不腻,而不,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红末、川冬、芽椒面、红、蒜末、豌豆尖和葱等,口味香麻比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈的自贡小贩创制,随后传入成都,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。

现在成都、自贡等四川地区的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。目前,成都、自贡等地让保持原来的素面风味,以四川特产叙府芽为主要配料。

实用贴士:

1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分质、脂肪、碳化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的,其味道和口感比挂面要好,但很多人还是喜欢擀面;

2. 面条制作方法,因季节的更替不断变化

3. 冬季天气寒冷,人们多面条、拉面条、烩面条,里面放些干、酸或新鲜青。有些地方的人面条,有些地方的人常在面条内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为“糊面条”;

4. 夏季人们多面条面条煮熟后捞出,放在凉或阴阳掺凉)中拔一下,拌以蒜汁、苋、荆芥和瓜丝,时清凉利口,防暑降温

5. 春季人们多卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些是做卤面的固定,所以蒜苔和豆角上市的时候,也是人们面条最多的时候,平时三两天里最少要一顿卤面。

担担面的做法有很多种,小雪在这里就不一一列举了,川味的小一直在市场上很受欢迎,相信在未来的餐饮市场上一定是很不错的,是自主创业的好项目

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