时间:2018-08-01 18:16:04 来源:VWPENNG作者:烧鹅点击:
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水。
将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用手将颈部和气嘴一起捏住,按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。
取出气嘴,用手将鹅的颈部捏住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鹅肉熟透时,改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
广式烧鹅技术传统的做法是使用炭烧,而且炭烧出来的味道是最正宗的。因此炭的作用非常大,这就要求在选择的过程中一定要非常注意了。
首先,要知道的是,炭,有机制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等等。那么种类如此之多,究竟怎样选择呢?我们烧制广式烧鸭选择的是荔枝炭,是因为这种炭较为结实,而且烧出来的烧鹅有果木的清香。带着这种清香味儿的鹅自然能赢得更多人的喜爱了,相比于一般的炭烧制出来的鹅,它们很可能带着浓浓的煤炭味儿,闻起来自然会令人抗拒了。
烧鹅在烧制的时候,对于炭的大小也有讲究。太小的炭不耐火;太大的炭耐火,但是很难完全燃烧。因此炭选的过大或者过小都是非常不合适的。要选择适中的炭,怎么个说法呢?就是能够完全燃烧,并且不会很快烧完的均匀的炭块。他们相对耐烧,而且能够保证火候的稳定性。能够使烧鹅均匀上色。
烧鹅在使用木炭的时候,硬度大的炭很难着火,在起火的时候,选择一些硬度小的炭作为起火炭。这也是有原因的,太硬的炭烧起来非常难烧,不容易着,这样火候就很难控制,火候太小了鹅很难烧熟,还会导致肉味的流失,火候太大又会把鹅烧焦。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告