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好吃到泪流满面的一道菜，四川人几乎都吃过！

时间：2018-08-01 17:31:25 来源：健康美食作者：肉片点击：

超级好吃的水煮肉片，好吃得停不下来，最近超喜欢做这个吃，重口味，再吃都不腻

食材：猪里脊肉 黄豆芽 金针菇 油 盐 葱 蒜瓣 火锅底料 料酒 酱油 糖 干辣椒 花椒 鸡精 淀粉 鸡蛋清 姜 郫县豆瓣

做法：1、黄豆金针菇芽摘洗干净，里脊肉清洗干净备用2、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀3、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻5、再加入金针菇继续翻炒至熟关火6、把食材盛入碗中备用7、锅中再加少许油爆香葱姜蒜8、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香9、加入料酒、加入酱油10、加入适量的高汤或者清水，加少许糖11、煮出香味，再倒入肉片12、稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火13、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒14、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好

Tips:

1： 肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩:2：豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味3：最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人

食材：牛里脊500g，圆生菜150g，豆芽50g，

腌制牛里脊调料：一个鸡蛋的蛋清，料酒15ml（一勺），淀粉15g（一勺），盐适量（我放了3g）汤底调料：姜20g，花椒10g，干辣椒10个，郫县豆瓣酱40g，醋15ml（一勺），糖10g（2小勺），生抽15ml（一勺）需要热油浇的调料：辣椒面30g，葱15g，蒜15g，花椒5g

做法：

1：牛肉切薄片，放入碗中，加一个蛋清，一勺料酒，一勺淀粉，适量盐，抓匀，腌制一会

2：姜切片，葱切葱花，蒜切蒜末，干辣椒切段

3：锅内放油烧热，煎姜片，然后加入花椒，干辣椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入清水，加入一勺醋，2小勺糖，一勺生抽

4：开锅以后先下入清净的圆生菜和豆芽，烫熟捞出，铺在碗底

5：再次开锅以后，加入牛肉片，尽量一片一片下，烫熟了以后捞出放入碗中，并把底汤倒入碗中

6：烧一些热油，把蒜末，葱花，辣椒面，花椒铺在牛肉上，浇上热油

7：出锅，完成

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