为什么你的梅菜扣肉卖不动 而他们家的每天卖到脱销 原因在这里

时间:2018-08-01 17:41:08 来源:餐创大课堂作者:冬瓜点击:

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梅干蒸千张

我选用云南当地冬瓜厚软糯,嵌入大豆生炸成形,配以杭州梅干、天目山扁尖笋制成的笋干打底蒸制,口感细腻绵软。

原料 冬瓜500克,大豆100克,洗净的梅干60克,笋干30克。

调料 A料(北京80克,五香粉10克),B料(素蚝3克,2克,1克),葱3克,淀粉30克,色拉1千克(约耗60克)。

制作 1.冬瓜去皮,切成1.2厘米厚的片,再改刀成夹刀片;大豆切成0.5厘米厚的片。2.冬瓜片加入A料抹均匀,腌制6分钟;取一片冬瓜夹一片大豆开口处裹匀淀粉。3.锅内倒入色拉,烧至六成时,放入加工好的冬瓜炸至金色,捞出控。4.锅内留底,烧至四成时,倒入梅干、笋干煸炒,加入B料、100克大火烧沸,小火收紧汁后用作底料。5.取圆碗一个,将冬瓜整齐重叠摆放,上面铺上炒好的底料,用保鲜膜封好入蒸箱蒸6分钟取出,肴倒扣入盘中,汁收浓浇在肴上,葱点缀即可。

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