时间:2018-08-01 17:41:08 来源:餐创大课堂作者:冬瓜点击:
我选用云南当地冬瓜,肉厚软糯,嵌入大豆蛋白生炸成形,配以杭州梅干菜、天目山扁尖笋制成的笋干菜打底蒸制,口感细腻绵软。
原料 冬瓜500克,大豆蛋白100克,洗净的梅干菜60克,笋干菜30克。
调料 A料(北京酱油80克,五香粉10克),B料(素蚝油3克,白砂糖2克,盐1克),葱花3克,淀粉30克,色拉油1千克(约耗60克)。
制作 1.冬瓜去皮,切成1.2厘米厚的片,再改刀成夹刀片;大豆蛋白切成0.5厘米厚的片。2.冬瓜片加入A料抹均匀,腌制6分钟;取一片冬瓜夹一片大豆蛋白,开口处裹匀淀粉。3.锅内倒入色拉油,烧至六成热时,放入加工好的冬瓜炸至金黄色,捞出控油。4.锅内留底油,烧至四成热时,倒入梅干菜、笋干菜煸炒,加入B料、水100克大火烧沸,小火收紧汤汁后用作底料。5.取圆碗一个,将冬瓜整齐重叠摆放,上面铺上炒好的底料,用保鲜膜封好入蒸箱蒸6分钟取出,菜肴倒扣入盘中,汤汁收浓浇在菜肴上,葱花点缀即可。
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