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10道湘菜与葡萄酒的搭配

时间：2018-08-01 15:25:55 来源：福诚酒网阿雨作者：葡萄酒点击：

湘菜也叫湖南菜，作为中国八大菜系之一，它的最大特点就是香辣、香鲜、软嫩。对于不吃辣的人来说，那真是辣得叫你怀疑人生，而对于吃辣的湖南本地人说，那叫做辣得从头爽到脚。湖南盛产辣椒，无论是青辣椒，红辣椒，还得晒过的白辣椒，腌过的酸辣椒，辛辣中透着辣椒香气，让菜肴别具特色。对于如此重口味菜式，将如何搭配葡萄酒呢？小编整理有名10道湘菜配菜以供参考，大家可以自己尝试，自己搭配。

1、剁椒鱼头——莎当妮红葡萄酒或长相思白葡萄酒

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒辣中带酸，会增强葡萄酒的苦味，酸味和灼口感，弱化葡萄酒的果香味，甜味。在搭配葡萄酒时，可选用低单宁，果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒

2、毛氏红烧肉 ———长相思或雷司令白葡萄酒

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。红烧肉有浓浓的酱汁和腻腻的红糖，推荐搭配高酸度的葡萄酒，既可以减轻红烧肉的油腻感，又能以葡萄酒的清爽口感来补充红烧肉口感的丰富感。

3、腊味合蒸 ————赤霞珠或西拉干红葡萄酒

腊味合蒸以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。搭配葡萄酒时，与带有浓郁的法国橡木香的酒体丰满的葡萄酒是绝配。但是腊制品中含有大量亚硝胺，建议不要多吃。

4、东安子鸡————霞多丽或白诗南白葡萄酒

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，用东安新母鸡烹制而成。成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。搭配葡萄酒时，选择酸爽的白葡萄酒是通配。

5、麻辣子鸡————黑皮诺红葡萄酒

选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。成鸡色泽金黄，外焦内嫩。搭配葡萄酒时，酸度较高，单宁质感细致平滑的黑皮诺红葡萄，即中和了油腻，又增添酸爽，美味到停不下来。

6、口味蛇————西拉红葡萄酒

选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。搭配葡萄酒时，选择风味浓郁，带有胡椒味的西拉红葡萄酒，能丰富食物的层次感，让香料相互衬托。

7、永州血鸭————马尔贝克红葡萄酒

永州血鸭具有美味、开胃凉血的特点。搭配葡萄酒时，选择酒体饱满，风味浓郁的马尔贝克红葡萄酒，能加强刺激。

8、湘西外婆菜———霞多丽葡萄酒

选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。搭配葡萄酒时，选择霞多丽白葡萄酒，正好衬托野菜的甜香。

9、组庵鱼翅——黑皮诺红葡萄酒或布利白葡萄酒

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。搭配葡萄酒时，选择酸度突出，单宁少的黑皮诺红葡萄酒，或者当成海鲜，与夏布利白葡萄酒搭配。

10、辣椒炒肉————长相思白葡萄酒

以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。搭配葡萄酒时，选择白葡萄酒可中和五花肉的油腻和保留鲜味。

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