舌尖上的柳州特色风味美食,唇齿留香、味美可口,真的不容错过

时间:2018-08-01 15:21:16 来源:吃货在出没作者:苗族点击:

导读:[db:简介]
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1、芙蓉酥

芙蓉酥是广西融安县的名,每至节日融城百姓们都会做上一碗芙蓉酥,置办酒席时也少不了芙蓉酥这道。附近城市闻名专来融安这道后赞叹不已。这道肴以精、香菇等10多种荤素为原料,加以面粉、清等佐料搅拌均匀后放入锅烹炸而成。制作成品后的芙蓉酥色泽金、外酥内软,入口后唇齿留香、酥脆可口,200多年来一直备受人们喜而雄踞各类宴席首位。融安县大三元酒家以民间个体身份向国家工商总局提出的“芙蓉酥”饮食商品注册商标申请近日获准受理。这是目前该县饮食行业中第一个获准受理的注册商标。

1848年(清道光28年)桂林靖江王府御厨廖武为寻找他昔日的恋人“赛金”来到融安(长安镇),此时他的恋人因家境贫困被卖到长安镇安良捐公司为女,取艺名“芙蓉”,廖武也学昔日唐伯虎到安良公司内设的“燕来居”酒店打工做厨师,他精通宫廷各种肴的制作,而他那首的一道原名为“妃留香”的御,廖师傅通过改进,用恋人的艺名芙蓉定名为芙蓉酥,这道深受人们喜,在长安广为流传。

2、融安烧炙

融安烧炙是融安的特色小之一。外貌似丸子,呈褐色,亮。有一层当地人称为“猪网”的东西住。用碎猪、碎猪肝、葱、冬笋等制成馅。经爆和炭火炙烤过后香脆诱人,每逢春节当地百姓也自己烧炙。平时配以滤粉食用

3、艾糍粑

(在介绍其他地方的美食的时候,货也介绍过这个艾糍粑,说明这个民间小算是比较常见吧)艾糍粑也叫清明糍粑,通常于清明节前后采摘刚出芽时的艾制作,是融清明节时用来祭祖的食品之一,也是融一种特有的民间小,一个个绿的,圆润饱满,散发着艾特有的清香和糍粑天然的糯香,和着香甜的芝麻馅,让人食欲大增。

4、融竹筒

(虽然之前货也介绍过竹筒了,但是呢,每个地方有每个地方的特色,货也就再一次介绍啦)竹筒又名香竹,用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的食,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。用山兰稻(一种旱稻)冲的“香米”并配类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量,再用香蕉叶将竹筒口严,炭火中绿竹烤焦即可。竹筒的煮法颇具有野炊特点,即砍下一节竹筒 ,装进适量的山兰米和,放在火堆中烤熟,用餐时破开竹筒取出,这便是有名的“竹筒香”。如果把猪混以香糯米适量巴放进竹筒烤成香糯,异香扑鼻,是招待贵宾的珍贵美食品。

5、石

是大苗山用来接待客人的一道特色,味道鲜嫩可口,能增进食欲

将禾锂烤好,找来野、韭椒及配料备好,把主料和配料放入盅中,盛入清,然后选用几枚质地坚硬的卵石投进炭火中烧红,将“红石”置于盅中,利用石量使烧开三、五分钟,即可熟;再加入少许和味精即成一道极鲜美的传统苗族佳肴――野起来清甜,味鲜美。野是苗族在生活中创造的一道谱,充满了神奇色彩

这道不是人人都能遇上,时时都能奉上,这是苗族同胞在特别季节用来招待贵客的一道,但是只要你诚心,在高气爽的日子里,携妻带子,呼朋唤友进入苗山,苗族同胞在收剪糯谷时会满足你这个心愿。

6、烤田

每年收时节,苗山群众聚集在山坡上进行别有风味的烤田鲤会餐,庆贺丰收和收结束。剪禾时,通常把有最多的深田留到最后来剪,当日邀请亲朋好友,带上美酒,蒸好糯米,一同到那块田里剪禾把。姑娘们进田剪禾,小伙们下田捉,气氛异常。剪禾结束,便在田边附近的山坡上烧起几堆篝火,用树枝或者竹子将全夹成一排,拿到火边烘烤。

将田鲤烤得香气四溢并呈现出金色时,算是烤熟了,然后将几条小田捣碎,配以烧熟的干椒、蚂蚁、野旱、食等佐料,做成风味独特的苗家酱,时,夹蘸上酱,其味清香,细嫩,肥美可口。这时就可以开怀畅饮了,一直喝到太阳西斜时才回去,留下一路欢声语。

7、苗族酸

中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是、磷、、锌等。其中和磷的含量较高,而且在以下要介绍的几种酸中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中,它起着维持骨骼作用。因此,苗族酸丰富的、磷、等对保持神经、肌的兴奋以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用

并非所有具有酸味食品都是食品,苗族酸就是相对平衡的食品。首先,苗族酸中的乳酸是自发酵产生的,而乳酸在体内燃烧后变成和二氧化碳,依据此,可以认为苗族酸是中食品。第二,酸中含有丰富的成分,而在酸中含有丰富的成分(如磷和质等),它们在体内形成物质,可降低液的Ph值。第三,苗族酸食品中的,由于含有、镁等元素,在体内代谢后则生产物质,能阻止液等向变化

8、牛瘪

“牛瘪”,又被称为“百”。食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛》记载:“牛羊肠,略洗摆羹,以飨食客,不可近,食之则大喜。”“牛瘪”的制作工序复杂,将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化内容物,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料椒、生姜、陈皮、香等,放入锅内煮沸,文火熬,将液体表面的泡沫及杂质除掉,过滤回锅加入食、葱蒜、椒即成。可以将牛中一起煮食,也可以“牛瘪”作碟,用煮熟的牛蘸着

9、融玉兰片

玉兰片是用冬笋加工制成的笋干。毛竹、甜竹生长的嫩笋,趁其笋尖未露土表,挖掘出来,剥除笋壳,切去老蔸,放下锅里猛火煮透。然后捞起来切成薄片,炭火烤成鲜透明之状即食。

用玉兰片做方法较多,可以炖、炒、煨、焖,单独成盘;也可以配之以瓜豆,杂而装盘。玉兰片做成的,气香,色鲜,质脆,味美,特别解腻,极利消化,是融绿色食物中的上乘品种之一。因此,常常作为佳品赠送。

“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成,片平滑尖圆,色细嫩,是玉兰片中的上品。它丰腴肥美,柔弱微脆,形似宝塔,又象龙角,所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨”前的冬笋制成,形状呈对开片,片平光滑,色、片厚、细嫩,节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成,片面光洁,节距较密,根部刨尖,质稍薄,尚嫩,味较鲜。“春”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成,节距较疏,节楞凸起,笋薄,质较老。这四个品种各具特色,制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分,“宝尖”最佳,“冬片”次之,“桃片”第三,“春”为下。

10、牛酱(羊酱)

山区牛和山羊的是优质青、树叶、藤叶,饮的是山泉,其质特别鲜嫩清甜。要制作牛酱、羊酱,工非常复杂,首先就是每当杀牛(杀羊)的时候,取其胃中尚未完全消化呈青绿色状的叶渣,挤榨取汁,用丝瓜囊或者纱布反复过滤,放入少许米酒在锅中煮沸,把浮在上层的泡泡取掉,留下的汁备用,接着用鲜牛(鲜羊)及其内切成薄片,用生姜、生、生腌制好备用;然后用爆炒干椒,再把腌好的料和已经煮好的叶汁一同放下锅中煮,待将要熟时再放入粉(即吴茱萸)以及蓼、芫荽、蒜苗等香料,煮熟后即成了味道独特的苗族肴――牛酱(羊酱)。牛酱(羊酱)其味甘而略带苦,又又香,食之成瘾。牛酱(羊酱)不但味美,还含有许多中成份,故又称为百,经常食用具有清肝明目、消炎去毒,助肠胃消化作用。如今牛酱(羊酱)在融各种餐馆普遍推出,深受广大食客欢迎。

11、苗乡猪

此道风味可口,耐爵,回味悠长,满口留香。了还想,久不厌,真是不知道,了忘不了。有兴趣的可到苗乡一走,便可到正宗的风味榔棒。

12、五色香糯米

(这个货也介绍过了,不过还是那句话:每个地方有每个地方的特色)每年农历四月初八这一天,在苗家作客你将品尝到香喷喷的五色。五色是指蒸熟的糯米呈红、、 紫、等五种颜色

制作五色,先把山上的乌稔树(杜鹃科,乌树)的叶子,放下石臼舂碎后,贮到布袋里,连袋放到镬里,加适量熬出汁来,用来浸泡糯米。泡乌糯米变成色,泡糯米变成色,泡紫兰糯米变蓝色,泡品红糯米变红色,色为糯米自然色。将这五种颜色糯米拌匀放下蒸笼蒸熟,就成了五色

(注:图片可能会有错误,请谅解)

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