时间:2018-07-21 17:51:31 来源:顶厨速递作者:排骨点击:
第一次看到高升排骨,以为「高升」是店家名称,就是姓高的开的「高记」餐馆所煮出来的排骨。后来才知道是调味酱逐步增加变化而命名,这也是中式料理好玩的地方。只是心中一直有个疑惑,这1.2.3.4.5 是真的味道的完美极致?还是为了配合逐步增加的份量而营造出来的食谱。就如大家熟悉的三杯料理,现今也非原来的三杯了。不过今天还是先照传统煮法来煮,试试口味。
高升排骨--排骨别再红烧了,这样做着吃解腻助消化,强身补钙,浑身是劲儿!
材料:
小排骨:600克(不用排骨直接用猪肉也可)、大蒜:2-3瓣、姜片:4-5片、八角:1-2块、辣椒:1条(可不加)、芝麻:适量、
酱料:(600g排骨的份量):
酒:1大匙(米酒亦可,今天用绍兴酒)、糖:2大匙、黑醋:3大匙、酱油:4大匙(可减少)、水:5大匙
做法:
Step1.排骨汆烫洗净备用。
Step2.酱料由左至右,份量为1:2:3:4:5,有步步高升之态,故曰高升排骨。将酱料依比率放入锅中,加入姜片、八角、辣椒,大蒜
Step3.将排骨也放入锅中,一开始会觉得酱汁似乎不够,不过加热煮开,酱汁就会盖满排骨。 以中火煮开后,盖盖转小火焖煮至汤汁呈浓稠状即可。中间需翻动,以免沾锅而烧焦。
怕排骨还没软烂,再加了3匙水,1匙醋,1匙绍兴酒, 再煮10分钟,加入芝麻增味。
Step4.将排骨盛出,放入以生菜铺底的盘内。
此道高升排骨用料简单,煮法容易,但又够味好吃,实在是一道不错的料理。这排骨要细火慢烧,肉质才会软滑香嫩且入味。照着原始比率调酱,感觉稍微咸了一些,配饭刚好,但单吃则过咸,所以酱油比率可以稍减,或许酱油3,乌醋4,是一个不错的尝试!
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