时间：2018-07-21 12:33:02 来源：湘菜说话作者：拐弯点击：
时代在变，餐饮也在变。当很多人挖空心思在大型高档的购物中心开店的时候，有的人已经开始玩起了社区餐饮，正在悄悄赚大钱。今天，湘菜说话就给大家介绍一下社区餐饮的一个成功案例，希望这种截然不同的经营思路和定位，能给正在寻找市场出路和定位的餐饮人带来借鉴。
什么是社会餐饮？简单的说就是把市场目光瞄准社区，依据社区特点定位，打开市场的另一扇门。大拐弯，就是一家典型的社区餐饮。从2017年开的第一家店到现在3家连锁店运作的过程中，大拐弯餐饮管理有限公司董事长孙朝辉及董事罗伟宏摸索出了一套成功的管理体系。在众多知名餐饮品牌拼尽全力挤商超的现状下，孙朝辉靠自己独特的定位成功占据社区，赚得盆满钵满。
大拐弯饭店
罗伟宏、孙朝辉
定位够“准”
问及为什么给店取名为“大拐弯”，孙朝辉说，细即是精，少即是多，小即是大，“大拐弯”的“拐” 就是一种改变，换一种方式。当今日餐饮行业发展现状竞争大，不论装修，产品，定位，模式同质化比较严重的时候，大拐弯以一种中国风为文化底蕴，以个性单品特色为主，讲究原汁原味的口感风味，定位于精致家常消费，瞄准“四小宴会” 小生日、小聚会、小白领、小家庭，以及突出以原材为本，诚信经营为根的宗旨，重点体现餐饮服务三要素：上菜速度快，服务跟进快，菜式更新快，全心全意打造长沙“最受欢迎的社区服务餐饮”。
人头攒动，大厅已经爆满
300多平米、23桌，比起一般的千多平米以上的五星级酒店，大拐弯小而美、小而全，更能快速复制。没有选择大型高档的购物中心，而是选择在一些大社区的集中地点，其实这样的地点优势明显，有足够好的铺面、足够大的停车场、足够稳定的社区客源，房租价格又比较便宜。因为社区餐饮主要还是为居住在本社区的居民服务的，所以大拐弯的人均消费一般保持在35元左右，这也是顾客很容易接受的价位，其次，大拐弯菜品份量特别足，很实惠。
上菜够“快”，可以提高餐厅的翻台率，利人利己。一是采用“看菜点菜”：看菜取牌下单是最新的一种点菜模式，选妃一样的流程，皇家贵族一般的感受。看到自己喜欢的菜式去下菜牌交给服务员即可，然后厨师在餐厅明档处炒菜，炒好后再摁传菜铃上菜，一气呵成，非常迅速。
这种形式有些类似于学校的食堂，几十种菜品摆放出来，既可以看到食材的样子，也可以检验食材的新鲜程度与清洗得是否干净，吃得就很放心。消费者自助选择，服务人员也不用过多介绍，不论是堂食还是打包都非常迅速，受到白领、学生等忙碌一族的欢迎。
二是采用精简烧菜策略：焖煮类、红烧类耗时较长的菜只保留了非常典型的几道，如拐弯酸菜猪脚王、洞庭大白刁等。这是因为此类菜品耗时较长，保留过多无法保证上菜速度。
菜品够“家”
大拐弯菜品结构也大有玄机，菜品设计没有过度单品化，以单品与多菜品结合的方式为主。一是保持了优质单品镇店之宝--拐弯酸菜猪脚王；二是主打家常菜，引进了大量“地方特色菜”，比如洞庭大白刁、沅江砂锅菜心、娄底碎碎鸡、宁乡肉炒肉、湘潭土腊肉等，这些都是湖南各个地方的特色菜，这样既满足本地居民挑剔的味蕾，也能让来自这些地方的外地居民感受到到家乡的味道；三是增添了时令小菜专供区域，这些小菜具有时令性，每个季节都不重样，很有新鲜感，非常符合社区居民的需求。四是除了菜品，还提供免费水果自助，既是营销点，让客人加深对大拐弯“实惠”的印象，也可以缓冲一下上菜速度。
猪脚不是特色，特色是酸菜。这道菜选料讲究，酸菜使用上好的白菜进行腌晒，猪脚全部选用2斤以上的新鲜猪脚，用盐水腌制3天，再用秘制酱汁慢火蒸上5个小时。酸菜让猪蹄汤更加清爽；微黄的猪蹄，吸收了酸菜的味道，长时间的入味，味道非常的美妙。酸菜的脆爽，猪蹄的香浓，肥而不腻，入口即化，又辣又停不住口。
来自洞庭湖的野生大白刁，每一条都在4斤以上，肉质细嫩、味道鲜美。
服务够“热”
“拐角遇到你，有味更有爱”，有种环境叫舒适，有种味道叫好吃，有种服务叫热情，让你享受家一般的感觉尽在大拐弯！
虽然所有餐饮服务的基本宗旨是对客热情，但大拐弯对此的要求就更高一些，大拐弯要求服务员不仅要热情，还要有发自内心的真诚，要像对待自家的客人或朋友一样关心体贴，使客人从进门的那一刻起，就有回到家的感觉。
大拐弯虽然主要针对的是社区家庭消费，但也不完全守旧。“猪脚不是特色，特色是酸菜”大拐弯从广告语、装修、菜品、到服务都相当年轻化，吸引了附近的社区年轻消费者，并计划慢慢切入更年轻社区。
其他菜品欣赏：
娄底碎碎鸡
家乡土鸭
酸萝卜丝炒牛百叶
原味香干
家常茄子
青椒炒扁豆
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