都说戚风蛋糕最难做,看看这位姐做的戚风蛋糕卷多么完美

时间:2018-07-21 09:41:33 来源:美食与时尚生活作者:蛋糕点击:

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A:

4 只、细砂10 克、色拉40 克、牛奶40 克、低粉40 克

B:

4 只、细砂30 克、柠檬汁少许

淡奶250 克、细砂20 克

烘焙(Baking)

175℃,上下火,中层,

20 分钟

准备(Preparation)

·低粉过筛。

·分离后,冷冻至边缘结薄冰。

戚风糕卷(28 厘米× 28 厘米正方形烤盘)

① 按照戚风糕的制作过程,将分离后,置冷冻室备用。先来制作糊,按照、细砂、色拉牛奶、低粉顺序依次混合搅拌均匀,尤其注意加色拉后要充分乳化(图1~6)。

② 将冷冻至周围有些许薄冰的取出,加入少许柠檬汁开始打发。中途分3 次加入细砂,保持中速打发至湿略过一点的状态(图7)。

取1/3 霜与糊混合翻拌均匀。将混合均匀的糊倒入剩余霜中翻拌均匀。完成的糕糊从30 厘米高处倒入烤盘。端起烤盘分别向四角倾斜,使面糊流动至每个角落。面糊平整后将烤盘摔在桌面上震模一次,入预好的烤箱烘烤(图8~10)。

糕出炉后从30 厘米高处摔在桌面上,震出底部气,连同烤盘置于晾网上晾凉(图11)。

⑤ 淡奶加细砂,隔冰打发(图12)。

⑥ 将晾至微温的糕片倒扣脱模,底面朝上放置在一张干净上。切去上下不整齐的两边,抹上打发奶,起始端要厚一点,收尾的一端只需薄薄的一层(图13)。

用擀面杖卷起起始端的,向上提起。将擀面杖施力在糕片的边缘,轻轻下压(图14)。

卷动擀面杖并顺势提起,借助糕片自然向前推动卷起,直到收尾处。将擀面杖下压,注意糕片收尾的一边要压在糕卷的中间,这样才会漂亮(图15~16)。

用一只钢尺压在上层的上,将隔着的钢尺塞在糕卷底部,一只拉起下层,一只借助钢尺压紧上层轻轻施力,将糕卷卷得更加紧致饱满(图17)。

整理好的糕卷用起后冷藏定型(图18)。

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