厨师最不想让你知道的配方,蓬松蜂窝酥脆大油条,配方全都告诉你

时间:2018-07-20 19:31:09 来源:美食圈作者:面团点击:

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日食谱——蓬松酥脆大

原料:(5-6人量,人少减半)

普通面粉:500克、1个、8克、小苏打4克、无铝泡打粉4克、植物15克、常温275克

步骤

1、以上食材之外全部混合在一起,把面和柔軟,如果粘还得继续揉,证明面粉没有充分吸收分,面团和成柔软不粘就可以了;

2、面团表面涂抹一层,盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏一夜,醒的时间越长,面的伸展越好,条越蓬松;

3、早上把面团取出,不要揉面,将面团分成两半,取出一半,放在案板上,将面尽可能拉长,一边抻一边擀,不用太宽(如果面沾撒一点干面粉,如果面和的好是不会沾的);

4、刀切成同等宽度的条;锅放,烧,要冒烟才行。

5、两块面合在一起,拿住两端一抻就变长了,放入滚中,条迅速膨胀,火候自行调节别炸糊;

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