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自制的酵素在家爆炸？！“目前还剩了五六十瓶……”酵素到底有没有用？

时间：2018-07-20 19:31:09 来源：天府早报社作者：酵素点击：

这几年

随着我们生活水平的提高

养生的观念也在国人心中越来越得到重视

而酵素养生的潮流也应运而生。

酵素是时下很流行的一种健康饮品，据说能减肥瘦身，增强身体的基础代谢。

很多人还喜欢用瓜果蔬菜自制酵素，但是杭州一妹子却提出疑问——

酵素是个伪科学吗？

网友@caihang0000爆料：

我妈最近迷上做酵素，就是用水果蔬菜皮加水加糖放着瓶子里发酵。

昨天半夜三点钟，最大一瓶爆炸了，房间地上全部都是，而且一股酸味，我睡了半天才睡着，简直要崩溃了！天花板上也全是！

因为有糖分地上都是粘糊糊的，家里已经大大小小瓶瓶罐罐快50、60瓶了，她还说要继续做，说现在夏天瓜果蔬菜多。

百度了一下酵素确实有各种功效，但是有点被神化的感觉。酵素到底怎么样啊？？？是伪科学吗？？？

这种自制的酵素到底有没有用？

网友们纷纷发表了自己的意见——

有网友表示确实是一种伪科学

@红豆美仙子：听说是假的，没啥保健作用，吹大的，不如一个苹果营养

@麻辣小豆腐：“自制酵素”发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，容易引起食物中毒 。另外，果胶经过微生物发酵之后，可能会产生甲醇。在家中自制酵素，人们没有后续去甲醇的工艺，这也是一种风险

@静静路过：这种酵素我都是拿来浇花的，根本没指望他能对人体有什么健康作用

@吴自白：以前农村沤肥，现在城里人做酵素，有点看不懂了

@刘大红：感觉就是制作泡菜啊，泡菜也这么做啊，除了好吃没啥营养吧

也有网友表示，自制酵素有一定的作用

@magi013013：有用的，但让你妈妈放气勤快点吧，这个夏天，基本上天天都要放的哦，否则就炸啦，我家老妈也喜欢这个，超级入迷的那种，我就一旁看看呗。

@手机55724：能有多毒，这些瓜果蔬菜本身就是健康的食品，做成酵素也没啥问题

@天天想你：爆炸是楼主妈妈自己没放气放好，弄好还是有营养价值的

小早觉得要弄清楚这个问题

首先要明白什么是酵素？

酵素，又称酵素！简单地说，它是一种高分子物质，我们的一切生命活动几乎都离不开它。它参与生命活动中的消化、吸收、输送、代谢以及排泄等全部过程，甚至也是生命体中DNA复制和合成的前提。

所以，你问酵素是否重要？

答案是当然重要

非常重要

没了它就完蛋了！

近年来口服酵素产品越来越多，人们寄希望于口服越多酵素就能消化代谢得越好，进而达成促进健康和塑身的目的。

而上文中的杭州妹子的妈妈，就是采用的自制酵素的方法来减肥养生。

小早也查了下，

自制酵素的方式非常简单

正因为其做法简单，

不少家庭喜欢做自制酵素

但因为自制酵素出的事还真不少

此外，我们再来看看一些养生达人的神奇酵素配方：

切上七八种水果

清水：水果：白糖 = 10 : 5 : 1

全部装进罐子

密封发酵几个星期至几个月

一瓶「酵素原液」就诞生了

做水果酵素的过程，说白了就是常见的发酵，但它最大的问题就在于：没有控制微生物的品种。网上的这些酵素配方，微生物非常不可控，也很不靠谱。

那么到底，

能不能自制酵素？

我们来听听专家的意见——

“自制酵素的质量不可控正是它的风险所在。”云南大学化学科学与工程学院的李灿鹏教授认为，自制酵素由于条件简易，不像工厂生产能达到卫生标准，更无法对产生的酶进行分析，分辨哪些酶能够有什么功能。“万一没洗干净，产生有害菌，进入人体反而危害健康。”

一方面，酵母菌在发酵过程中氧化分解，产生酒精，即醇类，所以在家庭自制酵素过程中，没有一个准确控制时间标准值作为参考的话，发酵瓶里的东西发酵过了就成了酒，接着如果酒再密封不好，就会产生乙醇、乙醛和甲醛，对人的健康危害就会很大;其次，自制水果酵素会产生霉菌。

自制酵素密封瓶里存在一类碳水化物，它会产生霉菌，霉菌里主要是展青霉素，它是一种神经毒，会对人体造成危害;第三，家庭自制酵素密封瓶里的水果以糖类为主，而且氧气不充分，里面的糖分就会自我发酵产生大量的乳酸。当人们吃了大量酵素时，如果肺功能不好或是酒后吃的话就会排不出去，就会感到全身酸软、精神萎靡等。

1F

大部分不能被人体吸收

酶是生命活动中不可缺少的催化剂，人体内时刻进行着的各种生化反应，绝大多数都需要酶的参与。但这些通过发酵制作出来的酶，在口服的情况下怎么才能被人体吸收呢?“

专家说：酶是一种蛋白质，而胃酸中的蛋白酶会像剪刀一样把外来的蛋白质“剪成”碎片，这样的蛋白质没有了空间构型，自然也丧失了活性。就算没进入肠胃前它们确实有某些作用，但吃到肚子里就不一定了，因为绝大部分有益菌在未到达肠道时就‘死’掉了，能被人体吸收的少之又少。

2F

酵素的产量很少

据文献报道，蔬菜自然发酵后，蛋白质含量一般 < 0.02%，而多数酵素只是蛋白质的一小部分，那就是比 0.02% 还要少得多，水果也差不多。

3F

发酵结果没保证

在发酵时间、水果性质以及你的人品等众多因素的影响下，你最终得到的可能是水果罐头、劣质水果酒，或者劣质水果醋。

如果不幸在发酵过程中有各种乱七八糟的杂菌进去了，还可能是一罐泡在臭水里长满了白毛的水果。

最后，从医学的角度建议，想减肥还得靠营养加运动。

而美容方面，首先要有个良好的心态，皮肤看起来自然就会红润;其次就是饮食荤素合理搭配;最后，不要过度劳累，出门要注意防晒。

所以，各位小伙伴们

你们都自制过酵素吗？

都来说说各自的感受吧~

来源/综合：19楼、昆明广播电视台、齐鲁晚报、纤修堂酵素小知识

编辑：咪妮

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