时间：2018-07-20 19:17:11 来源：知识就是力量作者：鸡蛋点击：
荷包蛋、蒸蛋、炒蛋、水煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋、温泉蛋、溏心蛋......
鸡蛋真的是一种可塑性极强的食材，煎、炒、蒸、煮都可以，每一种做法风味都不同。
不过，就因为鸡蛋是非常常见的食物，所以日常生活中关于鸡蛋的说法也有很多：鸡蛋一天不能吃太多、土鸡蛋营养更丰富、鸡蛋豆浆不能一起吃......
溏心蛋是时下鸡蛋最网红的一种吃法，受到很多人的追捧和效仿，但其实吃溏心蛋是有健康风险的。
从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近，或许还会遗漏个别沙门氏菌，但已不足以达到致病条件。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅，而不建议吃溏心鸡蛋。
当然，把鸡蛋煮得过老也不好，会造成一些营养素的损失，口感也会下降。最好的做法是把鸡蛋洗净放入冷水中，大火煮开后转小火，煮3~5分钟后关火，再盖着锅盖闷一会。这样煮出的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，不但口感好而且营养损失少。
有些人爱干净，看到买来的洗鸡蛋沾有一些脏东西就想洗干净再保存。但其实洗过的鸡蛋更容易变质。
鸡蛋在保护自身方面有一套，它们其中一种保护就是这种涂层，这种涂层能让它们不被污染。这种涂层就像是鸡蛋的安全小背心，它允许水与氧气进入鸡蛋而将细菌排斥在外。洗鸡蛋会将该涂层洗掉，从而增加细菌从蛋壳表面缝隙进入的几率。
白壳、红壳、绿壳，鸡蛋壳的颜色也多种多样，有的人会偏爱绿壳鸡蛋，觉得绿壳鸡蛋更健康，但真相并非这样。
蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联，而是和原卟啉（又称卵卟啉）有关，而影响合成原卟啉能力的主要是遗传、母鸡年龄、营养。
所以白壳鸡蛋、红壳鸡蛋、绿壳鸡蛋都是好蛋，挑选你自己喜欢的颜色即可。
人们总是对天然的东西表现出偏好，就像有些人会迷信土鸡蛋，觉得土生土养的要比吃饲料的更健康、营养。
但其实，通过实际的检测，人们发现土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值相差并不大。不过土鸡蛋在风味上可能要比洋鸡蛋好。
但其实没有证据证明吃多了胆固醇就会导致高血脂、心脏病。而且蛋黄虽然胆固醇含量高，但是其中的蛋黄卵磷脂还能抑制胆固醇，与之成为了很好的搭档。
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说到“豆浆与鸡蛋不可一同食用”，主要观点是因为鸡蛋当中富含优质蛋白质，豆类含有抗营养因子——胰蛋白酶抑制剂，而这种抗营养因子会妨碍蛋白质的消化，降低蛋白质的吸收利用率。
豆浆当中的胰蛋白抑制剂其实也是一种蛋白质，它根本不耐长时间加热，一般情况下煮沸10分钟以上，90%以上的胰蛋白酶抑制剂就会失活。而且现在市场上售卖的豆浆和家庭自榨豆浆都要经过“打制＋煮制”的过程，煮沸时间都在15~20分钟，所以此时的胰蛋白酶抑制剂差不多全部失活，传说中的豆浆鸡蛋食物相克“土崩瓦解”，大家可以放心食用。
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