味觉是我们探索世界的一个通道,比如甜!

时间:2018-07-02 20:00:25 来源:昆明信息港作者:的是点击:

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舌尖上的中国》总导演陈晓卿说,味觉是我们探索世界的一个通道。

作为一个货,我深以为然。

我从小就是个路痴,和小伙伴出游从来找不到约定的地点,但说起哪里有好的却是如数家珍。久而久之,小伙伴们摸索出了一套约我的方式:把见面地点约在美食旁边。

美食,却不是那么挑剔。美食节目中从材料点评到烹饪法的学术风不是我所推崇的,我更喜欢的是《孤独美食家》中那种对食物烈而真挚的情感和敬意。

我不记得第一次尝到甜味是在什么时候,但在我的脑海中,对于“甜”这个概念最深刻的记忆,一定来自于大理的烤乳扇。

一根木棍,一片乳扇,一罐玫瑰,一个小炭炉,就是烤乳扇所需要的全部材料了。取一片乳扇在炭火上摊开,抹上甜蜜蜜的玫瑰,看着乳扇软化、卷曲,最后鼓起漂亮的奶泡,就赶紧把乳扇卷在木棍上。一口咬下,酥香中有几分缠绵,甜美中有几分奶酸,确实是不可多得的美味。玫瑰雅致的香和乳扇醇厚的味道在唇齿间萦绕时,便是一个货最幸福的时刻了。

其实准确来说,乳扇并不是甜的,烤乳扇的甜味也并不来自于乳扇本身,而是来自于涂抹于乳扇上的玫瑰。但奇怪的是,大理很多与“甜”相关食物都与乳扇有关。

譬如著名的三道里的甜,便是由乳扇、红、桂皮等配合叶烹制而成。明代的《南诏野史》用“酥乳线浮杯绿”来形容它,不仅贴切,而且极富美感。

不甜的乳扇代表了“甜”的记忆,虽说有些奇怪,但却是独属于我的美食记忆

最后提一个忠告,烤乳扇不能多,一片以上就不叫甜,叫腻了。

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