细细讲述百里香和千里香的搭配差异，从料性讲述如何用它们搭配方-儿童城

细细讲述百里香和千里香的搭配差异，从料性讲述如何用它们搭配方

时间：2018-07-20 19:01:36 来源：中华营养网作者：千里点击：

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千里香和百里香，两种名称相近，形状和用法却是决然不同的东西，关于这两种不错的香料，网络上关于他们的用法只是只言片语，至于用法和搭配，基本就没有看见，在喜欢香料的人眼中，每种香料都是独特而美好的，这种美好无关于商业的气息，只为得可以用美味对心灵慰藉。

百里香，一种西厨中常见的香料，其实它的身影并不是止步于西厨而已，在我们国家中，这种香料有别样的称呼，或称地椒，或称麝香草。在西厨料理中，他们比较喜欢使用新鲜的百里香，因为气味相对温和，芳香悠远，而干制之后的百里香，相对来说气味要浓郁些，辛辣口感厚重，带有苦涩，百里香有着很好的去腥功效，就像是它的花语‘勇气’一样，对于腥味毫无畏惧。

百里香本身香料浓郁，具有穿透性，一般会将其放在使料或者是佐料的位置，在烹饪方式的适用上比较广泛，并没有特别的趋向性，而在搭配上，它和良姜、荜菝比较合适，但是在出现辣椒的配方中，要考虑辣度的问题，因为辣椒和百里香做搭配，容易出现辣度失衡的问题。在使用百里香的配方中，丁香、砂仁这些尽量不用，容易出现味道杂乱失序，在选择平衡作用的香料上，草果是比较合适的，因为草果和良姜、荜菝都比较合拍，而上述两者又与百里香相配。在食材方面，羊肉、鸡肉最佳，豆制品和素菜也有不错的效果。

千里香从图上也可以看出，和百里香不是一个爹的，至于是不是一个娘，这个有待考证，千里香还有一个比较响亮的名称，叫七里香，无论是七里香还是千里香，都在是诉说着它的香味十分悠远。千里香味道辛，带着一丝苦味，对于抑制肉类腥臭有着不错的效果，常常被使用在火锅底料之中，卤水中常是结合小茴香、丁香、八角使用，闷煮或快炒类的烹饪是，可配合香叶、香砂、小茴香用于牛肉、可配合孜然、胡椒用于羊肉，配方中有千里香，可使用甘草作为平衡的香料，在用量方面，千里香比较合适在佐料的位置。