时间：2018-07-20 18:42:12 来源：盛京客作者：鸡皮点击：
老婆的生日将到，拍胸跟老婆夸下海口：今年生日宴还是由男生们主厨。所以就开始研究和收集菜单。在网络上看到了另一种的烤全鸡的方法，甚为心动，就先来预习预习试试了。鸡肉这样做，总是不够吃，老婆骂我小气，点名过生日时要吃一只鸡
烤全鸡：开背烤大鸡
材料：
全鸡：2只，每只约1400g
分两种腌料，一只鸡腌一种
腌料A：
大蒜：2瓣，捣碎、橄榄油： 1大匙、孜然粉：1小匙
腌料B：
大蒜：2瓣，捣碎、橄榄油：1大匙、茵陈高：1小匙、柠檬皮：半颗
做法：
如何将全鸡变成同一个平面的鸡片（Butterfly-chiecken）
这样可以使全鸡在同一个平面及相同的厚度均匀受热。
Step2.用剪刀沿着鸡背脊椎的两侧将鸡背剪开。
再剪另外一边
已经剪掉脊椎的鸡。
Step3.这时有两个方法来将全鸡弄平：
a.将鸡翻面，用力将全鸡压平。
b .将鸡胸骨取出。这种方法全鸡会更平，而且将来很容易分割成两块半鸡。
先在白线地方切划两刀，将鸡左右边一起压下，就会翘起一块骨头，再用手指沿着白色箭头，将骨肉分离，取出鸡胸软骨。
像不像一只很平的蝴蝶?
开始腌鸡：
Step4.将鸡皮撑开，将腌料放入鸡肉跟鸡皮之间。这样一方面可以腌的入味，一方面也可避免因腌料沾在鸡皮上，让鸡皮过早烧焦。鸡皮是很容易用手指撑开的。如果鸡皮与肉黏在一起，稍微用刀剪剥离一下就很容易伸入手指了。
放入腌料均匀的抹在鸡肉身上。
把腌料放入了整只鸡皮下的各个部位
5.腌好香料后后，再用盐渍法，每1000g全鸡用8g盐抹遍鸡身，再放冰箱冷藏隔夜。这样可以使鸡只更入味而且柔嫩多汁。
烤鸡有三种方法可以选：
第一种当然是用烤箱：
将烤箱180℃预热后，鸡只鸡身抹上一些橄榄油，鸡皮朝上，放在烤盘上，烤约60分钟。
一面烤就一面飘着香料的香味，烤好出炉了。
即使是烤了一小时，仍然是鲜嫩多汁，香气十足，非常好吃！而且全鸡都很均匀的烤熟，不会有的地方过老或有的没熟。连一般较容易干涩的鸡胸肉，也都很多汁。这只鸡是用孜然、大蒜一起腌，入口即有香味，好吃但又不会抢掉鸡的鲜味。
第二种：平底锅煎大鸡
这是不用烤箱的另一个方法。
‧将鸡皮朝下，放入已经预热好的平底锅，上面在压上较重的重物，以中大火煎10-15分钟。（小鸡10分钟，大鸡15分）
‧取下重物，再将鸡皮面朝下，煎个2分钟，让鸡皮酥脆一点。这样就完成了！
这次因为要试第三种方法，所以就摆摆样子，没有真的煎。因此没有成品可以看。
老婆送了一只烧烤锅，听说这只号称无水少油、烹调快速、天然健康的怪锅可以烤全鸡，于是就来试试。由于网路上仅有非常少的人分享过此锅的经验，所以就自己斟酌斟酌的来试试了。
‧先用中火干锅加热，加热3分钟，洒上水滴，就能看到水珠在锅内滚动，这时就有不沾锅的效果。再继续加热，共约5分钟，锅盖的温度计已经超过40℃，表示已经达到热锅效果。
‧将火转成小小火，不加油，将鸡皮朝下放入锅内，只听得一阵滋滋作响。
‧盖上锅盖，以小小火继续加热，15分钟后，锅盖温度已近90℃。
‧掀盖将鸡翻面。只见鸡身已经变成白色，但是跟原来预期的「烤」，有一些落差。
想将鸡翻面，结果有一部分鸡皮黏在锅上。勉强弄开后，就成了这样子。
‧盖上锅盖再以小小火煮15分钟。上桌掀盖，真的有些挫败的感觉。
不过还是有熟、好吃。这只是用茵陈高、大蒜、柠檬皮腌的。香味就不如孜然的来的香。
一样是非常的多汁。
小贴士：
1.烧烤锅烤鸡的心得，应该先煎鸡肉面，再煎鸡皮面，这样可能就不会粘皮，皮也会较酥脆。
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