夫妻肺片,超下饭超过瘾,不看等于错过一个亿

时间:2018-07-20 18:42:17 来源:餐饮艺术家作者:夫妻点击:

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夫妻片是一道四川成都名,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛皮、牛心、牛舌、牛肚、牛为主料,进行卤制,而后切片。再配以椒面等辅料制成红浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻浓香,非常适口。

2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川馆的招牌凉夫妻片”荣登榜首,被评选为“年度开胃”。这道英文名被翻译成“史密斯夫妇”。

夫妻片卤香料配比

豆蔻25克香叶10克桂皮20克芷20克沙姜50克八角30克蔻20克椒20克小茴香30克二荆条干椒80克甘10克雕酒500克陈皮20克二锅20克色拉250克

以上香料混合一起加入雕酒浸泡二十分钟,控掉雕酒【雕酒备用】,锅内加入色拉下入香料小火炒出香味,加入,二锅继续翻炒一分钟,装入香料备用。

配比制作

2000克【熬好的】,姜片500克,小葱500克,胡萝卜片100克,干葱200克【一分二】,将鸡下锅加入姜片,小葱,胡萝卜,干葱小火熬出香味,色即可,将熬好的料装入料内和放一起。

制作

三十,味精240克,雕酒【泡香料的雕酒】,鸡精240克,50克,200克【卤味道清淡一些】,高放入桶内烧开加入香料,小火微开烧十分钟,加入,味精,鸡精,雕酒,调味,最后加入鸡烧开备用。

夫妻片所需原材料加工

食材

牛舌,牛百叶,牛建子,牛肚,牛脸,胗肝,猪耳朵清洗干净【牛百叶单独处理】。

制作

清洗好的原材料下入烧开的卤内,小火微开烧至半小时关火浸泡至熟透【不宜过烂】,牛百叶放入盆内加入烧开的卤浸泡三分钟捞出即可。

调制成品夫妻

2500克【烧开】,100克,味精120克,鸡精50克,50克,东古100克,将以上调料倒入卤内搅匀备用【此是调制成品夫妻使用

拌一份夫妻片的配比

取调好的汁150克椒面2克孜然粉20克蒜泥5克5克芝麻5克藤椒5克50克子20克二荆条干椒250克干朝天椒250克少许色拉

锅内加入少许色拉,下入干椒炒至酥脆倒出,以上汁和调料混合一起搅拌均匀备用。

将加工好的牛舌,牛建子,牛脸,牛肚,牛百叶切好共计300克加入汁拌匀,加入熟芝麻3克,香段20克,轻轻拌匀即可。

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