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对于全麦面粉你了解多少？

时间：2018-07-20 18:11:07 来源：小幺美食作者：面粉点击：

如果把普通小麦粉和全麦面粉放在一起，你能区分开吗？往往大家容易把两者混为一谈。严格上来说，普通小麦粉和全麦面粉是不一样的，下面为你介绍一下两者的区别之处。

普通小麦粉是把小麦的麦麸皮提取出来，留取了小麦的中间部分磨成的面粉。

全麦面粉则是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。

全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。

全麦面粉可以做全麦馒头、全麦面包、全麦水饺、全麦饼干、全麦甜甜圈、全麦鸡蛋饼等各种美食。

营养价值

全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称！

1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。

2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。

3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。

4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

适宜人群

老年人：可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。

儿童：补充各种微量元素，健全消化系统。

肥胖人群：脂肪低，富含纤维素，促进消化。

皮肤病患者：B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果

禁忌人群

消化系统疾病者(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃。

存储方法

存放面粉的地方必须空气流通、通风良好； 温度湿度合适：面粉会因为环境的温湿度而改变自身的含水量，如果含水量高就容易结块，所以理想的保存面粉的湿度是60-70%、温度18-24度； 环境清洁无味：干净清洁的环境能够有效的减少微生物的繁殖和害虫的滋生，降低面粉发霉和生虫的几率，同时不能有异味因为面粉会吸收空气中的味道； 储存离地离墙：面粉储存不要直接放在地面或者紧挨墙壁，可以有效的保证通风、减少受潮和虫鼠的伤害。

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