当前位置：首页 > 生活 > 食谱

这种干货口感远超鲜品，你有没有用过？

时间：2018-07-20 18:01:09 来源：红厨作者：口感点击：

象拔蚌大家见得多、用得多，象拔蚌干呢？与鲜品不同，象拔蚌干外形并不出众。有很多厨师见到也不会把它和象拔蚌联系在一起。今天，红厨网就和大家接受一下象拔蚌干这种食材，大家请看——

象拔蚌干小档案

象拔蚌是蛤属的大型贝类。象拔蚌又称海笋，是一种海产贝类，个体有大有小，壳长约18-23厘米，水管（就是那根像象鼻的东东）可伸展1.3米，不能缩入壳内；体重连壳可达3.6千克，因其又大又多肉虹管被人们形象地称为“象拔蚌”。

而象拔蚌干即是取象拔蚌的水管，对半切开（也有直接晒制的），去除杂质洗净晒制而成的干货。

象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿海，20世纪90年代后期，中国东南部沿海开始有养殖。由于1公斤正常大小的象拔蚌需要6年时间的生长期，而且保存运输成本较高，于是有商家会将象拔蚌制作成干货后，这样既可长久保存，又可随时随地拿出来满足口腹之欲，实在是一举两得。

采购须知

上好的象拔蚌干，是肉身厚实的，不会有任何添加，外表保存完整，摸起来干爽。

而如今市面上销售的象拔蚌干，如果摸上去粘手的，说明在晒制时，商家为了增加重量和甜口的感觉，会加糖。这样的象拔蚌自然就没有“原汁原味”的好，鲜味也会有所减弱。因此大家在采购时如果碰到粘手的，就尽量不要采购为好。

那么厨师朋友应该怎么挑选象拔蚌干？可以根据下面5个方面来：

1、看肉色

虽然新鲜的象拔蚌看不出老嫩，但制作成象拔蚌干后颜色就有所不同了。较嫩的象拔蚌制作的干品肉身颜色较浅、偏浅褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是较老的象拔蚌了。

2、看大小

象拔蚌干过大或过小都不是最佳的，15到20厘米长的干品才是大小最适中的。

3、看肉的厚薄程度

象拔蚌干的肉身越厚实，管子越粗，做成的菜肴吃起来口感越是饱满。肉身较薄，管子较细的象拔蚌干口感就差了。

4、看干爽程度

摸起来比较干爽的象拔蚌干是保存完好、没有受潮的上等品，摸起来非常粘手的干品有可能是添加了糖，这样的象拔蚌干自然就没有原汁原味的好了。

5、分清产地

挑选象拔蚌干还要分清产地，我国象拔蚌干主要来自于加拿大、美国和墨西哥三个国家，其中以加拿大象拔蚌的口感最好，制作成的干品也是品质最好的。

象拔蚌干怎么泡发

海鲜干货要想保留鲜味，必须有泡发技巧。那么，象拔蚌又该怎么泡发呢？

象拔蚌干品建议使用水发方法，虽然慢一点，但是可以完整的恢复象拔蚌的口感。具体做法如下：

1、象拔蚌干洗净后先用凉水泡24～48小时，切记不能用热水泡发它，否则会让象拔蚌干肉质收缩，口感变硬。

2、等象拔蚌干发胀后的体积比原来大1倍左右，用手按下去感觉肉质变软时就可以了。

3、用刀剖开象拔蚌干的虹管，再把里面的杂质和泥沙清洗干净就可以做菜了。

需要注意的是，泡发象拔蚌干的过程中注意不能沾油，如果水里有油它就不能胀大了。另外，由于各种象拔蚌干的干湿度不同，泡发所需时间要视具体情况来定。

象拔蚌干的烹饪

象拔蚌既美味可口，又营养丰富，蚌肉饱含维持人体健康所必需的营养成份，含有极丰富的蛋白质之余，还含有不饱和脂肪酸、牛黄酸、维生素b12等，其脂肪和胆固醇含量比大多数海产品蛋白质食物都低，而且铁质非常丰富。

新鲜的象拔蚌肉质较爽，而象拔蚌干的肉质则偏松脆，味道香浓，吃起来更有嚼头。同样是炒，象拔蚌干肉炒过后比鲜的更香更好吃，钙质也更丰富。

象拔蚌主要的食用部位就是那根又粗又长的虹吸管，做法有很多，但总体都是突出象拔本身的清鲜原味，保留象拔坚韧的口感，常见的做法有象拔蚌煲粥、白灼象拔蚌、浓汤㸆象拔、清炒象拔蚌等等。

而浸发好的象拔蚌干做法与新鲜象拔蚌没有太大的差别，晒干后的鲜味反而能更加浓郁，用来炖煮更是一流，可与节瓜、珧柱、猪脊骨等同煲而成鲜甜美味、养阴益胃的汤水。

另外，有一种既简单又鲜美的吃法，那就是将发好的象拔蚌与姜片一起放入高压锅压15分钟，自然冷却后蘸酱油芥末吃，切片放入冰箱冰镇后味道更佳。

最后，为大家带来两道象拔蚌的菜式，以供大家参考。

油爆蒜香象拔蚌

材料：

象拨蚌干8—10条，青椒，橄榄油，蒜，姜片，盐，胡椒粉

做法：

1.象拔蚌干凉水泡发后洗净切片，热锅，加入橄榄油、姜片和少量的蒜末爆香；

2.加入青椒块旺火翻炒2分钟，加盐、胡椒粉调味；

3.加入象拔蚌片继续旺火翻炒2分钟，加入剩余的蒜末，炒匀即可。

地参象拔蚌干汤

材料（供3-4人用量）：

地参20克，象拨蚌干8—10条，鸡脚6只，瘦肉400克，元肉10粒，姜3片。

做法：

1、将瘦肉及鸡脚洗净氽水。

2、象拔蚌干洗净，用温水加姜片泡发3小时。

3、洗净地参，将所有材料一起放入瓦煲加2000毫升（约8碗水量）武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐调味便可。

你有做过象拔蚌干吗？

欢迎留言分享做法！

注：所有图片来源网络。

——————

汤比肉有营养？土鸡蛋比洋鸡蛋好？6大“经验之谈”居然全错了

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章