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天热犯懒，最爱这种好吃省事的一锅焖

时间：2018-07-20 14:41:38 来源：月光随笔作者：草鱼点击：

好久没烧鱼了，馋得慌，一早就奔去市场买鱼。

沿海人大多爱海鱼，鲜美刺少，但禁渔期还没过，就买了草鱼。

草鱼便宜，缺点是肉厚刺多，处理不好还容易有土腥味儿，所以不适合清淡口。

像上海人爱吃的爆鱼，就是拿草鱼油炸了浸泡在酱汁儿里。

湖南人的过江鱼，则是草鱼过水汆熟，再淋香辣提味的酱汁。

今天这道香辣鱼直接把煎香的鱼块，和调味一起煮，会更加入味。

草鱼染上香辣的汤汁，腥气全无，鲜嫩爽口，一吃就停不下。

看着挺难的，其实算是快手菜了。

从腌制鱼块到出锅，不过20分钟，但鱼肉煎过，释放出鲜味，同时吸收了香辣的汤汁，开胃得很。

我还在里面加了开江豆笋，说是笋，其实是腐竹一层层卷起来，口感扎实，豆香浓郁。

放进汤里，就能迅速吸收汤汁的味道，是比鱼会先清盘的存在。

晚上煮上这么一锅，吃得全身是汗，舒坦！

ps:鱼肉不一定非要草鱼，喜欢哪种就买哪种。

如果实在怕刺，也可以买冷冻的鱼腩，像龙利鱼、鳕鱼都可以。

- 家常辣鱼 -

[ 食材 ]

草鱼1条 豆笋80g 姜片 蒜粒 香菜 尖椒

辣椒酱1大勺 蒸鱼酱油2大勺 老抽1/2小勺

盐1/2小勺料酒2大勺细砂糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

1.草鱼清理干净切段，放入葱、姜、料酒捉匀腌制5分钟

鱼鳃、黑膜腥味较重，一定要清理干净

葱姜料酒腌制鱼肉比单纯用盐，更加滑嫩易入味

2.锅中放入少许植物油，鱼块下锅两面煎至金黄色，盛起备用

先煎鱼皮定型再煎鱼肉，鱼皮大约煎2-3分钟

3.爆香葱姜和蒜瓣，加入蒸鱼酱油、老抽、料酒、糖、辣酱调味，加入一碗热水

4.大火烧开后，加入鱼块和豆笋，盖上锅盖转小火焖煮5-8分钟

配菜可以按照自己喜欢加，豆皮、土豆、木耳均可

5.撒盐和白胡椒粉调味，撒上香菜出锅

看着锅里冒着泡泡的酱汁，就耐不住要去盛饭了。

煎过得鱼和豆笋完全吸收了香辣酱汁的精华，没有一点腥味，鱼肉既鲜嫩又不会松散，吃到停不下来。

菜菜温暖小tips：吃鱼不要贪快，要小心鱼刺哦~

只要用对了方法，不管它河鲜海鲜，都能激发出最美妙的滋味。

同样，只要用心去经营，去探索，也能在寻常的日子里，发现不寻常的美好。

炎热夏季，给宝宝做碗营养好吃的冰粥吧！

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