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当你瞎吃牛排时，到底吃了什么？

时间：2018-07-20 14:05:44 来源：凯叔居家生活日记作者：牛排点击：

服务员拿着menu问：

“先生您好，您点的西冷需要几分熟呢？”

“7分”，你说

因为电影里都这么吃

尊重美食，人人有责

你得像《孤独的美食家》那样静下心来

「问问我的胃到底想吃什么」

面对形形色色、质量迥异的牛排

你也许觉得自己是老司机,轻车熟路

殊不知光鲜的西餐厅里

不一定都是合格的牛排

七分的温度并不适合你点的类别......

最大的问题不仅是不懂怎么吃

而是，吃了什么

很不幸告诉你,有极大的可能

你用着错误的方式吃着垃圾牛排

一般三分熟对应 57℃ 左右

5 分熟对应 63℃ 左右

常见的7分则近70℃

是介于medium和medium well done之间的

境内较好的西餐店

牛排如果能给到 4 分熟，就说明店很不错了

中国人长期以来说的“牛排吃七分”

都是被 垃圾牛排给闹的

然而关于肉本身，人们常点的：

菲力、T骨、西冷、金钱展、肉眼

其实大部分的命名只是这些肉的部位

那么,面对这些部位的牛肉

我们应该怎么正确地去吃？

肋眼（Rib Eye）是烧烤界的老大

拥有完整大理石纹路

如果你准备烤肋眼

那么你一定要买一块至少

有 1.5 英寸（约等于 3.8 厘米）厚的牛肉

推荐火候：1 至 3 分熟

T 骨牛排 （T-bone steak)：一半是菲力

一半是纽约客牛排

拥有细嫩且劲道的双重口感

需要炙烤至少 20 min

切一半柠檬，记得将切面盖在烤架上

然后往牛排上淋上一点上等橄榄油

并将烤过的柠檬挤出一点柠檬汁后就可以开吃啦！

推荐火候：5 至 8 分熟

菲力（Beef Tenderloin）：常见的菲力也叫里脊肉

牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘

纯瘦肉，儿童和年轻女性优先选择

推荐火候：3 至 7 分熟

西冷（Sirloin）：取自牛背脊一带最嫩的部位

是西餐入门级人士的优先选择

需要浸泡一段时间调味

含一定肥油、牛外脊

在肉的外延带一圈呈白色的肉筋

总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头

适合年轻人和牙口好的人吃

食用中，切肉时连筋带肉一起切

另外不要煎得过熟

烤西冷牛排要选择一块厚点的肉

至少要 1.5 英寸厚

推荐火候： 4-6分

纽约客（Club Steak）：纽约客牛排是最容易烤的

取自牛只的前腰肌肉部位

由于此部位运动量稍多肉质比较紧实

油分布均匀

含脂量介于肋眼和菲力之间

咀嚼起来非常富有肉感

推荐火候：建议3-5分熟

要数牛肉好，肉质柔软

口感丰富的 澳洲牛肉当仁不让

可近几年

很多不法分子打着国外「上等牛肉」的招牌

在境内卖垃圾牛肉

鸭肉添加牛肉膏伪装牛肉

胶水粘合碎肉、拼接牛排......

虽然经过卫生院正名

那些用來融合碎肉的TG酶

粘合胶水都属于食品添加剂的范畴

对人体并无大碍，但不禁令人惶恐

我们吃下去的牛肉，到底是什么？

然而

在真正的牛肉之乡--澳洲

牛生长的环境非常优渥--

无尽肥沃的草叶、宜居的温度、放养式圈养

等幼崽一定的重量和年级

优越的成年牛只会进一步饲养--

吃健康无害的上等谷物

不仅如此

纯正的澳洲牛肉都是有身份证的

比如

当一只纯种澳洲谷饲青年牛肉 ID 为GFYG

这代表着它：

人们通常也靠牛的齿龄

对牛只胴体进行描述和分级

除此之外

还要靠肉色、脂肪色

以及知名的大理石花纹判断法

发面别再蒸着吃，1按1烙做成发面饼，香软更好吃

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