时间:2018-07-20 13:15:26 来源:健康美食作者:结晶点击:
一白:三儿,把你的蜂蜜给我倒点!最近眼睛干涩的,弄点枸杞蜂蜜水喝喝。
黑三:喏!自己倒,用擦干的勺子挖。
黑三:不吃还给我省了呢!嗓子难受时,含点这种结晶蜜效果最爽。
一白:网上的良心太多了,我也不知道哪个靠得住,你还是科普下吧。
秦岭一白遇过各种客户,有人坚决不要结晶蜜,觉得那是掺白糖的假蜜;而有人专门找结晶蜜,认为这才是真蜂蜜。但每一方都认为自己的选择才是最正确的!
不管是白糖造的假蜂蜜、给蜂群喂糖水的蜂蜜、真正的纯天然成熟蜂蜜。它们的共同特征是:初始状态都是液体蜜,随着外界环境的改变会出现结晶。
造假蜂蜜很好鉴别,最大的特点是:便宜、颜色浑浊、品尝不到那种自然花香味,甚至还有怪味。
糖水蜜分两种:一是蜂群越冬时用白糖救命,或外界蜜源较少时鼓励蜜蜂出勤而进行的奖励性饲喂。这类手法在意蜂养殖中最常见。如果蜂农有清底意识,最后流入到消费者手里的蜂蜜是不含白糖的(详见秦岭一白《国产蜂蜜还能不能吃——白糖篇》)
二是极少数行业败类在蜂场里造假。没有大流蜜期,就给蜜蜂喂糖水来增产增收。不过这些老鼠屎最终会把自己的蜂群都坑完蛋,如果吃白糖都能强身健体,那还要蜂蜜做什么。
结晶与蜂蜜里的葡糖糖和果糖比例、温度、水分、花粉颗粒、灰分以及结晶核都有很大的关系。吃口蜂蜜又不是搞科研,朋友们只需明白蜂蜜结晶的基本原理就可以了。
蜂蜜结晶从学术上讲叫葡萄糖晶体析出,主要与成分和外界温度相关。先说成分,蜂蜜里百分之七八十的物质是葡萄糖和果糖,葡糖糖比例高的蜜种容易结晶。
再说温度,初中物理有一个试验:水温升高时,可以溶解更多食盐。而水温降低时,一些食盐就会自动析出,蜂蜜的结晶也与此类似。
所以,绝大多数真蜂蜜在13度左右,从瓶底开始慢慢结晶。一般分为大粒结晶(直径大于0.5μm)、小粒结晶(小于0.5μm)和均质结晶(油脂状结晶)。
比如椴树蜜的结晶呈油脂状的乳白色,油菜蜜结晶白色粗颗粒状等,不同蜜种的结晶还有一定色差。
另外,有些人用不结晶、水白色等标准要求槐花蜜,这算行业里较高的标准。每年最初的槐花蜜容易混入上一批的油菜蜜等,所以颜色会泛黄或结晶。等蜜脾干净时,如果混入山花泡桐等蜜种,口感色泽也会变化。
说一句行内话,高纯度的槐花蜜大多数出口了。对于一般消费者来讲,保证以下两点那就可以放心吃:1.坚决不能含白糖;2.底膛蜜或杂花蜜的比例不能高(有个别卖家为降低成本,人为调蜜降低成本)。
1.真蜂蜜的结晶粒透明度差,结晶层比较松软(非冬季)。用手指肚慢慢捻结晶粒,无沙感,将结晶粒放入嘴里融化很快。掺假蜂蜜结晶层极厚,而且不易碾碎,放在嘴里都不易化。
2.取出结晶块放在太阳下直晒,如果没有细腻的感觉或者不融化,那基本就是白糖。
特别是深山的木桶土蜂蜜,冬天结晶硬实的都铲不动。第二年夏天也很难融化开,只能在瓶子上层融化出浅浅一层液体蜜。刮掉这层液体蜜,又会再融化一点,每次不多也不少,真的很神奇。
所以,你家的蜂蜜从出现絮状漂浮物开始,到底层大面积结晶,再到半结晶甚至整瓶全结晶。先别急着懊悔又上当买假蜜了,也可能是你误解了它。
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