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天越热越馋这道菜，简单一炒超下饭，让你马上胃口大开！

时间：2018-07-20 11:31:32 来源：肉肉私厨作者：肉丝点击：

进入三伏天，广州的天气真的越来越热。白天温度都快40度了。一丝风都没有。这几天甚至到晚上也没有风。可能是温室效应吧，怎么觉得广州近几年，一年比一年热。这么热的天气都没什么胃口。平常都是吃点粥，粉，面。饭也不想吃。晚餐就做一个凉拌菜或一个小炒就完事了。一方面是天气热，人的消耗大，另一方面是没胃口吃的少，所以这几天发现老公好像都瘦了一点了。心想一定要做些下饭菜给老公吃，让他吃饭时开胃多吃点，不能老是吃粥，吃粉了。晚上还是要吃点饭。突然想起老公是一个爱吃辣的人，虽然是南方人，可吃辣一点都不比北方人少，平常有没胃口都要吃点辣椒酱。今天逛市场，看到有卖尖椒的。果断买上一斤尖椒，一块瘦肉，打算今晚做一道下饭菜--青椒炒肉丝。老公看到一定开心死啦~~嘻嘻！

青椒肉丝是一道以青椒为主的家常菜。成菜讲究油亮，够火候。辣椒的香味配合着嫩滑的里脊肉丝，真的非常下饭。老公吃了连声称赞，真香。是值得向大家推荐的一道下饭菜。

【青椒炒肉丝】

【材料】：猪里脊肉200克，二荆条辣椒6条（不能吃辣的可以换成大青椒，彩椒），大蒜3瓣，姜1小块。

材料处理：

1、猪里脊肉的处理

a、猪里脊肉切丝（尽量切细点，长点这样炒出来比较好看）。b、把猪肉丝放碗中，加入清水，清洗干净后挤干水放碗中备用。c、肉丝的腌制：碗中加入食盐1小勺，胡椒粉少许，白糖少许，生抽3克，老抽1克（上色）。然后用手抓均匀。（目的是让肉丝将调料和水分吸收）。搅拌均匀后，再加入鸡蛋清（加鸡蛋清后肉丝会更滑），然后继续搅拌均匀。（鸡蛋清必需在肉丝不再出水的状态下加入，否则在炒的时候会导致脱浆）。加入和鸡蛋清等量的玉米淀粉搅拌均匀。（目的是锁住水分和味道）。最后加入适量的花生油拌匀。（目的是减少肉丝的粘性，防止粘锅）。肉丝腌制好后，静置10分钟待用。

2、其他材料处理

a、清洗干净二荆条辣椒表面，去头，去尾。斜刀切细丝备用。b、大蒜剁碎备用，姜切末备用。

操作过程：（由于是我一个人在拍照，炒的时候顾及不了，所以照片不够完整，大家见谅，但我文字部分说的非常清楚，大家看着操作即可）。

炒肉丝部分：

1、高温烧热铁锅，放一勺冷油，烧至8成热，晃动炒锅，让锅内壁均匀涂抹热油。然后把热油倒碗中（这过程称为炙锅）。再次加入冷油，调至中火，当油温烧至4成热后，放入肉丝，快速翻炒。当看到肉丝刚变色后即可出锅备用（不要炒得太熟）。

炒青椒部分：

2、加入花生油，调至中小火，当油温烧至5成热后，放入姜末蒜末炒香（这个时候一定要观察火候的大小，不能太大，太大会导致姜末蒜末炒焦）。爆香后，加入青椒丝，火候调至中火，翻炒至青椒变的油亮稍软后，说明青椒已经断生。其实大家在炒的时候也会闻到一股刺激的辣椒味道。炒至味道出来后，也意味着可以啦。

整体炒部分

3、青椒炒至断生后，放入之前已经炒好的肉丝，开大火，快速翻炒均匀，然后调味：加入少许盐，糖，生抽（锅边淋），继续大火翻炒（懂抛锅的就抛几下），不懂的一定要留意不要粘锅了。最后再加少许花生油，调至中大火，翻炒几下炒出锅气后，即可出锅上盘。

4、这道家常快手菜-青椒肉丝就完成咯！做法很简单，但是对于厨艺是有一定的要求。成菜油亮诱人，非常好吃下饭。大家在家也可以试试手做做哦！希望大家喜欢！

补充说明：

1、肉丝切好后，必需清洗一遍再去腌制，这样腌制的肉丝会更加滑嫩。

2、最后出锅前的翻炒，一定要炒出锅气，锅气的意思是在不被炒焦的前提下，尽量大火炒出香味。我最后用的是中大火，正是由于怕炒焦的原因菜把火调小了，大家加入能控制好不焦的情况下，可以继续大火快速翻炒，炒至热气四腾。

这种韩国美食色香味俱全，很多漂亮的女孩子特别喜欢吃

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