经典法式料理大赏-儿童城

经典法式料理大赏

时间：2018-07-20 02:20:42 来源：厨影美食mp作者：法国点击：

导读：[db:简介]

法国料理是西餐中最知名的菜系，法国人的浪漫、优雅在他们的料理中被表达的淋漓尽致。法国人将「吃」视为人生一大乐事，所有跟「吃」有关的事，都被当成圣礼一样对待，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。也许正是因为这种美食极度尊重的态度，才造就了一道道经典的法式料理。

法国菜已被众所公认为世界著名菜系之一，不仅美味可口，而且种类很多，烹调方法也有独到之处。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，可称之为一种艺术。

小牛胸腺

这是极其难得的食材，取自3-6个月大还未断奶的乳牛。此时乳牛尚未吃过青草，胸腺非常纯净，毫无异味。等到小牛长大，胸腺就会开始萎缩，变得粗糙坚硬，无法食用了。一头小牛身上，仅仅能取出巴掌大小的一块胸腺，可想而知它的珍贵。肉质柔软细嫩却又带有些微的弹性，同时洋溢着肉香、奶香和一种类似植物的清香，与羊肚菌、松茸、鹅肝这些顶级食材均可搭配。

爱哭的羊腿

羊腿是在烤箱的烤架上慢慢烤熟的，同时要搭配羊腿一起吃的土豆会放在下面一同烘烤。在烘烤时羊肉的油脂会慢慢滴入土豆中，这使得土豆带有了一丝特殊的香味，非常美妙。

白酱炖小牛肉

一道非常家常的法国诺曼底菜，小牛胸或肩肉和蘑菇、洋葱或胡萝卜一起慢炖。嫩滑的小牛胸肉被炖的软烂酥糯，非常入味，吃起来满满的幸福感。对许多法国人来说，这道菜就代表着家的味道。

白酒炖牛肚

来自法国诺曼底的城市卡昂(Caen)的美食，历史十分悠久。将调过味的牛肚加入白葡萄酒、苹果酒和苹果白兰地及其他香料一起慢火炖煮，一般要熬5-10个小时。炖好以后汤汁浓厚甘醇。

白葡萄酒青口

青口可蒸、煮食之,而法国人喜欢将它与白葡萄酒共同烹煮，更凸显鲜甜之味。这是法国北部诺曼底地区的一道经典菜式，也是到法国必尝的美食之一。

勃根地红酒炖牛肉

从名字就可以看出，这是一道法国勃根地的名菜，被称为“人类所能烹饪出的最美味的牛肉”。在美国电影《朱莉与朱莉娅》中,这道菜留下了浓墨重彩的一笔，让无数吃货难忘。由勃艮第的红葡萄酒与勃艮第南部养殖的夏洛莱牛肉一起慢慢炖煮而成，直至牛肉酥烂。最后红酒的香味完全渗入了牛肉中，牛肉色泽红亮，肉质软嫩，汁水十足。

鞑靼生牛肉

这道菜可能很多中国人会望而却步，不过在法国确实一道非常有名的传统料理。新鲜的牛肉用刀剁碎，加上盐、鲜磨的胡椒粉、酸黄瓜、橄榄油、荷兰芹等调料，最后在上面打上一颗生鸡蛋。用来生吃的牛肉当然是最新鲜的，比经过烹饪的牛肉更加细腻嫩滑。法餐中的牛肉料理吃的是肉中鲜美的汁水，入口有原味汁水四溅充满口腔才是上等。

豆焖肉

法国南部的朗格多克-洛拉盖地带统称为“豆焖肉地区”，是因为这条狭长地带都以极具本地特色的豆焖肉著称。名厨Prosper Montagne甚至将豆焖肉称为“法国西南美食的上帝”。可以说，豆焖肉就是法国西南部美食的灵魂。豆焖肉的豆类必须是法国西南部特产的白芸豆，而肉类的选择则很广泛，猪肉肠、羊胸肉、油封鹅或油封鸭均可以使用，味道都不会差。

法国布雷斯鸡

产于法国东部布雷斯地区的鸡种，被誉为法国的“国鸡”。由于布雷斯鸡坚持自然养殖，成本极高。一般的法国家庭也只有在每年特殊的节日才舍得吃上一回。

法国鹅肝

法国鹅肝是世界上鼎鼎有名的顶级美食之一，口感细腻绵密,油脂丰富,入口即化，不知有多少饕客为它而疯狂。法国鹅肝如果再配上一杯红酒，那就更加是一种极致的享受了。

法国黑松露

人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。感谢你的阅读！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作为名菜, 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

黑松露朝鲜蓟汤，黑松露薄片和巴马生干酪碎屑。蘑菇和松露泥涂油千层绞花包。

法国生蚝

法国生蚝是法国人钟爱的珍馐,一直被誉为“ 贵族海鲜”,“全世界老饕的梦幻美食”。法国生蚝的品种也极其繁多，讲究的人能够吃出不同品种的不同味道，甚至能够清晰的分辨出每种生蚝的前中后韵味。

秘制牡蛎两吃：牡蛎酱泥铺底，新鲜牡蛎摆盘，撒以海冰；新鲜牡蛎塔塔，搭配海苔和柠檬晶冰。入口冰爽甘甜，鲜美怡人。

法式海产什烩

一道非常经典的法式海鲜料理，滋味非常浓郁鲜美，令人难忘。

法式煎鸭胸

鸭胸肉是法国人最爱的美食之一，香煎过的鸭胸味道香浓，鲜嫩可口。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉，并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的。有两种经典吃法：一是风干(Séché)，一是热吃。前者脂膏丰腴，一般切成薄片作为前菜;后者按照烹饪火候(Cuisson)可以选择让厨师做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋。

法式焗蜗牛

法式焗蜗牛是法式大餐的开胃菜，也是法国的国宴名菜，最经典吃法就是黄油加蒜蓉加欧芹焗蜗牛。据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛，法国人对蜗牛的喜爱从这数量上就可见一斑。蜗牛肉质鲜嫩、口感爽滑，嚼起来有清新的香草味，同时还有一定的保健作用。

法式龙虾配芦笋浓汤

龙虾和芦笋，都是法式料理中经常用到的食材，二者搭配在一起却是出乎意料的和谐。龙虾鲜甜弹牙，芦笋清爽细嫩，汤汁更有着浓厚顺滑的口感，这道菜可谓是色香味俱全，让人回味不已。

法式洛林熏肉咸塔

法国传统的咸味点心，发源于法国东北部和德国交界的阿尔萨斯--洛林地区。趁热食用真心是棒棒哒。

法式梭子鱼丸

梭子鱼肉丰厚白嫩，味道鲜美，肉多刺少，所以特别适合取肉做成鱼丸。鲜美弹牙的鱼丸再浇上龙虾汁，真让人把持不住。这道菜复杂的工序也使得它身价倍增。

法式羊排

法式烤羊排是西方圣诞餐桌上很流行的一道菜，也是经典中的经典。法国吃羊排，通常吃的是12个月内宰杀的小羊羔肉，肉质特别鲜嫩，适合烤、煎或明火炙。

烤卡芒贝尔奶酪

奶酪是法国人餐桌上必不可少的佳肴。法国奶酪有500多个品种，其中最负盛名的是出产于法国西北部诺曼底地区卡芒贝尔小镇的卡芒贝尔奶酪。它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。卡芒贝尔奶酪质地非常柔软，拥有绵软细致的口感和浓郁的奶香，一般这种奶酪都是直接就着面包来吃，但是烤卡芒贝尔奶酪也是非常受欢迎的。

马赛鱼汤

马赛鱼汤是一道起源于马赛并逐渐普及到全普罗旺斯地区的海鲜菜肴。最初源自马赛港口的渔民,每天卖剩下的鱼和边角料放在一起熬汤，结果慢慢流传开来，如今已成为世界三大名汤之一。

由于各地物产、风俗不同，马赛鱼汤的做法从没有统一的标准。一般通常是使用石头鱼、鮟鱇鱼、鲻鱼、鲂鱼等作为原材，并加入香葱、大蒜、茴香、欧芹等富有浓重地中海风情的香料，最后放入藏红花丝增加色泽。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。通常马赛鱼汤是配合面包一起食用的，烤过的面包片蘸取汤汁后仍能保持其脆度，入口既有鱼汤的鲜香又有面包的松脆。法国人常说，到了马赛，别的地方均可以不去，马赛鱼汤却不能不喝。由此可以看出马赛鱼汤在法餐中的地位。

荞麦可丽饼

可丽饼（Crepes）是源起于法国布列塔尼省，如今已成为布列塔尼最具代表性的特色美食。法国人把2月2日定为"可丽饼日"，每年的2月2日庆典游行时，人们在街上、小酒馆或餐厅中手拿可丽饼，唱起歌，跳起舞，欢天喜地的庆祝丰收的来临。可丽饼代表了独有的法国文化，基本上有咸、甜两种口味。咸可丽饼通常用荞麦面制成，内馅中可以加入鸡蛋、火腿、洋葱、牛肉、鲑鱼等各种你所能想到的食材。而甜可丽饼通常作为甜品，内馅为各种水果、奶油。

圣雅克扇贝

圣雅克扇贝作为法国人最爱的节日大餐之一,每年到了圣诞期间都十分抢手。扇贝是法国蚌壳食材里最昂贵的，不是煎就是烤，做法的变化多半在酱汁上：奶油白酱，或是橘丝酸甜酱。那扇贝肉是雪白的，肉嫩多汁，非常诱人。

酸菜猪肉盘

这是法国阿尔萨斯大区最经典的一道菜系，也就是所谓的法国东北菜。酸菜是用我们熟悉不过的大白菜腌制的（通常是用阿尔萨斯产的白葡萄酒或起泡酒熬煮而成），搭配各种熏肉香肠和土豆，那种大口吃肉的感觉真是倍儿爽。

土豆泥焗牛绞肉

土豆泥焗牛绞肉通常被称为“牧羊人的馅饼”，是法国人常吃的一道经典美食。上面一层土豆泥,下面一层牛绞肉,一起焗烤,又简单又美味。

洋葱汤

洋葱汤在法国是最受欢迎的经典菜式之一。纽约时报的美食专家阿曼达?赫瑟（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。”这道汤香浓美味，尤其是覆盖了芝士的法棒面包泡透了洋葱汤烘烤之后绵软滑嫩的口感，尤其让人喜爱。

油封鸭

来自法国西南部的加斯科尼的名菜，是最古老但也最美味的保存食物的方法之一。一般选用鸭腿，经过腌制后，放入鸭油里熬煮上几个小时，然后冷却放入罐内保存。这种这种烹制方法使得鸭子香气扑鼻，口感极佳。不能不佩服过去人们的智慧，在漫长且不容易得到食物的冬季，却能用这种方法安然度过，且丝毫无损食物的美味。

法国鱼子酱

吃法国菜没有鱼子酱，就跟喝酒没肉一样寡淡。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。鱼子酱是世界上三大最名贵食品之一，其口感滋味非同凡响，除了浓醇的鱼鲜味之外，因为鱼子酱富含多种蛋白质，还会带有坚果与奶油的香甜。品质越好的鱼子酱，用盐也越少，世界上最好的鱼子酱只由鱼卵与食盐构成。直接入口是鱼子酱最简单的吃法，以舌头和上颚压碎鱼卵，即可体验到最顶级的美味冲击。