时间：2018-07-20 02:10:45 来源：东家APP作者：木莲点击：
正式进入三伏天。
顶着火盆上下班，蝉声也变得烦躁。随时想找个阴凉的地方，往那一躺，一动不动饿晕过去就算了。话说回来。就算高温，东西还是得吃的。
放眼全国，同样是大暑天的吃食，也有天壤之别。
有北方人讲究的“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，一道道让人胃口一紧的硬菜。也有仙草冻、凉糕凉粉等，光看名字就冒着仙气的小清新。
我们整理全国各地特色的消暑吃食。可口的吃食，即使有了过失，也要选择不分青红皂白地原谅它们。
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山 西 凉 面
一 碗 凉 面，足 以 抚 慰 山 西 人 的 快 意 生 活
气候的原因，天然形成了南稻北麦的格局。虽然这样的差异，正在逐渐消融，但是千年来形成的习惯，还是异常鲜明地摆在了南北方人的餐桌上。
北方人对于面的情感，唯有两个字，可以稍微触碰到其中的精髓：讲究。
从脱壳的小麦粒开始，他们就开始盘算着可以如何充分对它进行发挥。即便是炎热的三伏天，大暑天的北方，依旧是各类面食的盛宴。
山西人吃柳叶凉面。凉面也是冷面，指凉吃的面条，古称过水面。面身像柳叶， 一大碗凉面，加青椒、红萝卜、土豆等，切成很细很细的丝，葱蒜生猛。
还有北京的麻酱凉面、天津打卤凉面……下厨房是件苦差事，起油锅煎炒烹炸，更是一条异常艰险的旅途。清凉爽口的凉面，是夏天的第一选择。
入伏之时，正是麦收结束，新面上市。是一个短暂的农闲期。夏收初过，人已疲惫，该休息休息，享受享受，干脆杀只羊犒劳犒劳自己，庆贺丰收。顺道可以把闺女接回来，一起吃新面馍馍，喝羊肉汤。
先将羊骨头（筒子骨）投入大锅里熬汤，再将切好的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂投入汤中慢煮。煮熟后沥干，切成薄片，冲上滚烫雪白的羊汤，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。
有营养学家对此进行过深入研究，认为羊肉在伏天吃营养程度最高。三伏天，人体内积热，此时喝羊汤，必然全身大汗淋漓，这汗可带走五脏积热，同时排出体内毒素。
南 京 煲 鸭 汤
南 京 人 街 头 巷 尾 的 传 奇
鸭子，是南京人的传奇。
南京人是出了名的爱吃鸭，即便是大暑天，也断然不会嘴软的。民间素有“大暑老鸭胜补药”的说法，老南京则更流行在这一天吃煲鸭汤。
大暑这天，早起去菜场买鸭。归家后，把鸭肉去骨切块，鸭肉、鸭骨一起放入锅中熬煮，可以再撒上一把干净的绿豆。鸭子在水中生活，因此其肉性偏凉，和绿豆一样，都有清热解暑的作用，非常般配。
一到夏天啊，四海八荒都是鸭子的香气。
以上一道道，都算是消暑吃食里的硬菜了，看了人汗水直冒。还有一些南方的消暑小食，则是另一派温柔的风格。在厚重而温热的夏日，它们的眉眼中，满是疏朗清秀之气。
浙 江 木 莲 冻
思 念 是 一 碗 说 不 清 道 不 明 的 木 莲 冻
木莲冻，是江浙一带，夏日常见的小吃。
鲁迅先生曾在《从百草园到三味书屋》中写道，何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。文中的木莲，便是木莲冻的主要成分，学名称作薜荔。
小时候，每到夏天家里就会做木莲冻。拿纱网过滤好之后，放在厨房的阴凉处，等凉风吹过，就会结成一锅晶莹剔透的木莲冻，再加上一勺蜂蜜和薄荷。
入口清凉，带着薄荷香，这滋味回想起来，满满都是清凉的气息。
街边小摊上，摊主会用两个有盖的木桶冰镇着，等着午睡醒来，辫子已经睡歪了也顾不上拢拢，就攥着零钱，趿着拖鞋，打两碗木莲冻的小囡囡。
都说日暮乡关何处是，烟波江上使人愁啊。我的愁是具体的，是馋、是小时候一碗说不清道不明的木莲冻。
闽 南 烧 仙 草
广 东 人 的 倾 城 之 恋
在粤东南地区流传着一句民谚：“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。”
一碗烧仙草，是广东人的倾城之恋。
晒干的凉粉草放在水里煮，可以放一些桂圆干调味，煮出一锅黑色的汤，然后搁些糖，还需要加入淀粉勾芡。放凉，就会凝固成黑色的块状，用手指一戳，它便抖得花枝乱颤。
一碗绝佳的烧仙草，是花生椰果与葡萄干，是奶与蜜在舌尖上的多重奏。
曾巩曾在苦夏里写道：“忆初中伏时，怫郁炎气升。”这恐怕需要一天一碗烧仙草才能平息的。
潮汕长大的人，也许会记得每年夏日午后，街道上回响起清脆的敲碗声，这是卖草粿的声音。小贩挑卖，一头放碗筷和黑糖，另一头则是小缸。卖时以铜匙切出于碗里，撒上白糖便可。
夏天的愁，好像是铁勺子咣当一下掉进吃空的碗里，空旷的声音一闪而过。
四 川 凉 糕
火 锅 旁 的 清 凉 传 说
凉糕是用米浆制作而来。把大米在凉水里浸泡三四个小时，上磨研成米浆，倒入锅里熬煮，熬好之后，盛入干净的容器里，放凉凝成膏状，就可以等着吃了。
凉糕白嫩，浇上两勺浓稠的红糖水。送一勺进嘴里，舌头上颤巍巍的一块，迷香裹挟着红糖的清香……
在成都念大学的朋友，难忘有凉糕相伴的夏日。即使是炎热难耐的夏日，一群人也是要吃火锅、啃兔头。一番热辣劲爽之后，便是凉糕粉末登场的最佳时机。
夏夜的晚风，也吹不动的浓重的夜，却轻易被一口甜而不腻的凉糕制伏。它给夜划开了一道口子，放进许多清凉来。
台 湾 凤 梨
一块凤梨，翘 起 夏 日 的 胜 利
我对凤梨最深刻的印象，来自《重庆森林》。电影里说失恋的人别吃凤梨罐头，世界上什么都会过期，凤梨罐头会，爱情也会。
作为水果，凤梨并没有那么多凄情的味道。台湾的民谚里说“大暑吃凤梨”。在闽南语中，凤梨的发音和“旺来”相同，一声声“凤梨”，便好似在召唤着好运与福气。
凤梨和菠萝很像，但是口感更具甜意。同样作为夏日的水果，具有清热解暑的作用。大暑来口酸甜适度的凤梨，汁水在口腔里炸裂开来，你能听见夏日在唱歌。
于吃相关，从来都是头顶大事，没有公理。只顾去吃，去理解便是。
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我 们 在 留 言 区 等 你
编辑丨虫虫
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