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老火夫炒“泥鳅”，只需多加“这一步”，吃着没泥沙，一点都不腥

时间：2018-07-20 00:56:46 来源：美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者：泥鳅点击：

老火夫炒“泥鳅”，只需多加“这一步”，吃着没泥沙，一点都不腥

泥鳅也属于鱼类，在南方比较常见，它多半只有三寸长，全身滑溜溜的，没有鳞片，被大家称为“水中之参”，可见它营养价值是有多高。泥鳅富含丰富的蛋白质，它的肉质也非常美味，可是这泥鳅毕竟是生长在田沟里，所以会有许多泥沙，所以处理起来非常麻烦，自己也在家做了几次，但总是会吃到泥沙，而且还有一股腥味。

所以每次想吃泥鳅的时候，就跑到楼下开了20多年的川菜馆里吃干煸泥鳅。每次点这道菜，我都能吃下3碗饭，因为这里的泥鳅炒的非常入味，而且泥鳅处理的特别干净，没有泥沙，吃起来也没有腥味。有次刚好看到后厨里的老火夫出来，就跑过去问他怎么炒的泥鳅，老火夫告诉我，炒泥鳅前，只需多加这一步，吃着没泥沙，一点都不腥！

将买回来的活泥鳅放在水盆里，加入香油，滴入几滴香油，这样有利于泥鳅吐沙，吐完沙之后将水倒掉，然后准备一锅80度左右的热油，浇在泥鳅身上，用锅盖盖住盆，这样就不会让泥鳅蹦出来。吐沙加盐和香油，再浇热油，老火夫就是多加了这一步，泥鳅吃着才没泥沙，一点都不腥。

等到泥鳅没动静后，将泥鳅放凉后，把它的肚子划开一个口子，将里面的内脏用手挤出来。这里要注意，处理泥鳅内脏一定是在浇油过后，因为活泥鳅太滑了不好处理，浇油后可以将泥鳅表皮上的粘液脱离下来，这样方便处理。

热锅烧油，然后将泥鳅下入锅中，大火将泥鳅两面煎至金黄，煎好后再把泥鳅捞出，锅底留油重新开火，把姜蒜片、干辣椒和花椒都下入锅中爆出香味，接着再倒入煎好的泥鳅，转中火翻炒2分钟，放入料酒、生抽、盐、十三香、鸡精，翻炒均匀后加入一小碗清水，保持中火煮3分钟，收汁后就可盛出，最后撒点葱花即可。

老火夫教我做的这道干煸泥鳅非常好吃，大家喜欢吃的可以按照以上的方法在家试试，要记住先给泥鳅做吐沙、浇油这一步，这样处理后的泥鳅吃起着没泥沙，一点都不腥。

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