时间：2018-07-20 00:56:48 来源：开动美食作者：深夜点击：
《人生一串》，又名《被安排得明明白白的猪的一生》引发了很多人的共鸣，我们逐渐开始意识到，原来，这小小的烤串却如此地动人。
夜宵，宵夜，又叫“消夜”，不同的地方有不同的叫法，反正都是用吃吃喝喝度过漫漫长夜的意思。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说：“最好吃的是人，尤其在深夜”。
沈宏非常常会在深夜发一条图文并茂的微博：“没有这XXXX的夜，最难将息。”XXXX的菜名不停在变，挑逗着午夜时分网友的口腹之欲。
一大口美食创始人小宽曾做过十年的美食记者，他也有过无数个最难将息的夜晚：
去成都，没有一份三哥田螺，一份肥肠面，一份老妈蹄花的夜晚不值一提；
在重庆，没吃过狭仄小店的火锅、凌晨小面的人生也不必反复谈论；
来广州，没有深夜的一份肠粉，一碗蛇羹，无法慰藉你空虚的胃；
在汕头，没有见识过夜糜的红火，鱼饭的热情，就等于没有来过这座城市。
夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一餐。很多人钟情于街头巷尾、市井里弄，只有这种环境，才配得上他们想吃出点境界的企图。大家似乎心照不宣的是：没了烟火气，夜宵无意义。
以上海为出发点，我选了6座夜宵相对有代表性的城市，去吃一口大肉，喝一杯烈酒，听传奇的故事，吹最响的牛皮。
当夕阳沿着浦西高楼一点点往下落，法租界橙黄的路灯一盏盏打开的时分，人们或是独行，或是结伴，走进复兴中路沿街的酒吧，走进古北隐蔽的日料，或者走进昌里路热闹的大排档，煎炒烹炸，饮酒闲谈。这座大都会的夜晚在吃吃喝喝中徐徐展开，江湖传奇，散落一地，人间烟火，在深夜摇曳。
解放前的上海，是“十里洋场不夜城”，是全世界冒险家的乐园，那时候去“百乐门”跳舞、去“喜乐意”吃西餐、去四马路“喝花酒”、夜夜纸醉金迷。
解放后的上海，沉寂了一些岁月。到了上世纪八十年代开始，又重新恢复热闹。乍浦路、黄河路等第一批食街破墙而出，各式粤菜空降上海，喝夜茶、吃夜糜的习惯风靡大街小巷…
“在上海，每一个舍得睡觉的夜晚，都是浪费。”
作为魔都人民早餐的四大金刚（大饼、油条、粢饭、豆浆），变成了深夜10点以后，特意寻觅而来，打发漫漫长夜的食物。
除了四大金刚，飘着紫菜、蛋皮、虾米的汤水，薄如纸的皮裹着鲜美的肉馅，一口一个的馄饨，让冬夜里饥肠辘辘的行人，找回了一点丢失的温度，是魔都人民的夜宵老三样之一。
昼伏夜出的季节，夜晚日渐嚣张热闹起来。夜色渐浓，白日里一条条沉闷的街巷，霓虹点亮，桌椅当街摆开，烟火升腾。
穿着小吊带的潘西、踢着人字拖的杆子，跟光着膀子左青龙右白虎的大哥摩肩擦踵。挑一个塑料凳坐下，撸串、撮虾、喝啤酒，每一个黏腻的毛孔都被炭火香打开了。
毛家蟹粉水饺
因靠近盱眙，所以盱眙的十三香小龙虾，是南京人的最爱。“今晚还吃于台啊？”是本地人之间的深夜调侃。其中金陵一哥龙虾从最开始的小门店到马台街再到和会街，一直处于南京龙虾之巅，无人能够撼动其地位；24小时营业的毛家水饺，晚上的人气比白天好，第一次去遇到零点排队也别惊讶；同样24小时营业的金中鸭血粉丝，是夜归的老南京不变的深夜慰藉。
夜之未央，庭燎之光。汉口武昌，各显神通。码头文化扑杀了所有的做作，夜灯下的招牌，写着武汉深夜的传说。每个角落，都是一种生活。在路边摊的长凳与火光的忽明忽暗中，烦恼面目模糊。在无常的人生际遇里，不用美颜相机，不用加柔光，构成了比白日更耀眼的武汉另一面。
武汉人爱吃藕会吃藕是出了名的，藕煨汤、清炒藕带等等做法层出不穷，也实力打脸“吃藕丑”的梗是不适用于水灵灵的武汉人身上的。
除了爱吃藕，武汉人深夜对鸭子的钟爱也丝毫不减。国民品牌，大名鼎鼎的周黑鸭的根据地就在武汉，直营店遍布武汉三镇甚至全国。甜辣口的鸭脖、锁骨、翅中，每一样都是深夜不可或缺的一部分。
吉庆街的烧烤一条街，石牌岭的蒸虾一条街，还有各个高校的后街，可供武汉人选择的夜宵不胜枚举。靓靓蒸虾、巴厘龙虾，家家精彩，是武汉人深夜打卡的好去处，一只好虾的原汁原味是对深夜的最好回馈。
在北京说到夜宵，得到的答案是簋街。去哪吃小龙虾，答案依旧是簋街。
簋街，国内麻小的发源地。所以是和小龙虾强绑定的，胡大门口永远都有人嗑着瓜子在等位。也似乎再难找出夜里 12 点还灯火通明，左边右边都是餐厅的一条街了。
羊蝎子没有涮肉那样讲究体面，但是却和北京这座城市有着相同的基因，安详大气、浩浩荡荡又充满人情味。
不需要所谓精品，直接点上一锅满满飞机翅的普通羊蝎子，铜炉炭火，烧得老汤咕嘟咕嘟冒泡。红汤灿烂，空气中是微麻微辣的刺激感。
一家真正的爆肚店，菜单上是没有爆肚这道菜的，因为它根本不是一道菜。一家店的肚品至少要有 5、6 种，某些老店的肚品甚至多达 13 种之多。
有的肚品要几个胃才能凑成一盘，相对稀有，赶不上好时候就吃不到，你要是问他什么时候能有，店员会告诉你，这可说不准——是真的说不准。
“我想一口嘬尽烤蚝里的鲜味儿，再问心无愧地来一份粥粉面。我想喝碗砂锅粥，忘掉白天遭遇的一切不顺。我想碰一杯老珠江，聊聊我心尖上的姑娘。”
“镬气”是广州人对夜宵的讲究。一盘小炒上来，热度足够、香气正足，食材看起来精神利索、没有多余汁水，即可称之为“镬气”。有镬气的炒牛河要求豆芽根根爽脆、河粉上色均匀，油润却不粘腻。
凌晨两点半，在番禺沙湾，不少食客前来品尝新鲜的猪杂。
广州粥多数属于生滚粥，即将做好的白粥底，加上各种配料，然后用明火煮滚，这样制作而成的粥既有粥的香味，又保持了配料的原汁原味。一碗下肚暖意十足，让人分外熨帖。
在闷热燥郁的夏夜里，糖水，也是舒缓广东人身心的一剂“灵药”。经常听到的是：“天气干燥啊，不如一齐去食碗糖水？”、“食完饭，不如食埋碗糖水先走啊？”一碗心仪的糖水，再加上几颗甜蜜的汤丸，是茶余饭后的美好慰藉。
很多人不理解，为什么广州人这么喜欢吃还这么会吃，到了深夜更是近乎“疯狂”。其实，蘸着夜色，细嚼美食，这便是一种情怀。当情怀成为一种习惯，夜宵便成了广州人不可或缺的一部分。
赵雷的一首《成都》唱火了宽窄巷子的小酒馆，排不上酒馆的队不用担心，24小时营业的火锅店遍布在城市的每个角落，毕竟对于成都人来说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的。夜深之后。冷锅串串、热锅串串、麻辣火锅各式火锅店中“要得、要得”此起彼伏，好不热闹。
成都人冬天爱吃羊，吃货们为一口鲜美羊肉蜂拥而至小关庙、三官堂，街道水泄不通还要交通管制。
成都人一年四季爱吃鸡，有数据显示，一年能吃掉 1.8 亿只。
只有想不到的做法，没有逃得掉的鸡。
大金链子小金表，一天三顿小烧烤。春夏秋冬、阴晴圆缺，小烧烤大情结，对冰城老饕们来说永远是逃不开的本命。
如果你没在东北的深夜吃一次烧烤，说得再多也毫无味道。几份烤串，一杯美酒，“跟意气相投的人在一起，不怕喝高”。这就是深夜路边的那份得意，也是平凡热辣的市井人生。
说起哈尔滨的烧烤，肉质饱满富有弹性，肥而不腻，油而不汪，用葱姜煨过，散发诱人的香气。而烧烤的串是铁的，让肉质受热均匀保留住原味。第一层盐，第二层孜然，再淋上肉油让味道愈发浓烈，第三层茴香，随着木炭的味道让肉升华，第四层辣椒面，火辣刺激，最后撒上一层芝麻，让食材香味丰富。这种做法最大程度的呈现出食材的特质，让夜色更加动人。
牛羊肉、生筋、熟筋、板筋、心管、腰子、小排、鸡脖骨架、鹌鹑应有尽有。吃肉不吃蒜，营养少一半，毛葱、陈醋和大蒜搭配食材，产生加倍的化学反应。再配上一口“夺命大佳凤”，酒肉相交，美哉，美哉。
还有个未解之谜，都说烤冷面是东北的，那么烤冷面到底是哪里的？源自1997年鸡西市小吃摊主一次偶然的尝试。刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明，后来又出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等。
去不了鸡西，就在隔壁哈尔滨的深夜捧一碗烤冷面吧！
夜宵不需要各种仪式感，不同的人聚集在一起，大口喝酒，大口吃肉。感染我们的其实并非全都是食物本身，而是后半夜出游的人群，放肆大胆，奔着的就是以吃宵夜为名尽情宣泄的劲头。
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