时间：2018-07-19 16:51:21 来源：美食圈作者：放入点击：
提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上，猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，可以买现成切成块的猪蹄也可以用整只的猪蹄，然后将猪蹄放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待用炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深，放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开，转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可
红烧排骨
准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。收汁， 装盘上桌。
将酸菜切丝(不要切细)。泡椒去根（泡椒根发涩，如不去会影响口感）。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。朝天椒切小粒。先将鱼头取掉待用（将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。开始片鱼片（片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。鱼骨切寸段（用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。放入切好的泡椒（两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒。
内脂豆腐装盘后沥沥水，用刀划块；撒上肉松，皮蛋切碎，香葱、香菜、蒜切末，放在豆腐上；生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁；料汁浇在豆腐上。OK
菠萝咕噜肉
菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
土豆烧茄子豆角
豆角洗净晾干，用厨房纸擦干。茄子切成粗条。茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。炸好的茄子，稍有些金黄色就好。炸豆角，我还加了一个土豆（家里只有一个，就一起放进去了，其实只要豆角和茄子就行了）。炸成稍有金黄即可。就是飘起来就是好了。用少许油爆香干辣椒，葱姜蒜片。先下豆角和土豆，放盐，糖，生抽调味后，再下茄子。炒至入味菜软就好了。
宫保鸡丁
鸡腿去骨。带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。花生米小火少油炸至金黄。用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。葱姜蒜切块，干辣椒切段。锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。
辣子鸡
干辣椒剪成段儿，最好小一些，好看又好吃。鸡腿去骨，切小块，在热油里炸熟至金黄色。锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。放入鸡腿肉，加盐、酱油、糖，翻炒半分钟到1分钟。撒芝麻，炒匀出锅。
鲜虾清洗干净备用。把红椒切成粒，蒜头、生姜剁成蓉，香葱切成葱花备用；小锅清洗干净倒入适量水烧开，把鲜虾下锅烫熟，只要虾变成红色就差不多了，下锅大概两分钟左右捞起备用。把捞起的虾摆盘，围成一个圆圈形状。锅清洗干净倒入食用油烧热，把姜蓉，蒜蓉下锅爆香，倒入少许酱油，少许食盐，撒上红椒粒，翻炒均匀出锅，把葱花装小碟，把锅里的红椒等一起倒入小碟，用余温把葱花烫软。把烫的的调料汁放在虾的中间，吃的时候剥掉虾皮，蘸下调料就可以开吃了。
鱼香茄子
茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。锅中调入一大勺料酒。锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉，缀上葱花。
凉拌豆角
豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热。蒜剥净，切三四片姜放一起捣碎。把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。（辣椒油可以点我头像进去查看秘制辣椒油的菜谱）锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。豆角煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中。浇上拌好的料汁，拌匀就可以了。酸辣开胃让你食欲大开！也不用在这样热的夏天站在炉火旁炒的汗流浃背的。这和夏天很配额！
培根金针卷
金针菇切去老根，洗净备用如果培根太长，切成小段，每段大约7-8厘米取适量的金针菇放在培根片的一侧然后慢慢卷起，用牙签固定，就成了卷状了依次把所有的卷都做好把培根金针卷摆放在烤盘中用刷子在露出来的金针菇上抹上一点点油在露出来的金针菇上再撒上一点盐，入烤箱，200度，10-15分钟取出来，撒上孜然粉，再回烤箱烤2分钟即可
红烧牛肉
用冷水切牛肉，冲洗20分钟。在半冷水中放入一个大砂锅，放入一半的酒和一半的姜，放入牛肉。煮牛肉时，将糖炒成糖油。加油后不要加热，直接将糖放进糖里，慢慢或轻炒，否则很容易燃烧。用勺子把漂浮的血泡沫撇去，撇去沸腾，不会有血沫，取下干水，不要把水倒下去，留一段时间。将牛肉倒入炸糖油中，倒入火中炒约3分钟。除了所有美味的新鲜酱油和调味料放在一个炸2分钟，然后放入锅和美味的新鲜酱油。把剩下的酒倒在锅边，从砂锅里舀一点汤5分钟。然后转移到那罐沙子，小火炖慢炖两个小时，直到牛肉变软。
花生拌西芹
锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；西芹去筋切丁；煮熟的花生捞出晾凉； 胡萝卜去皮切丁；锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；捞出沥干；把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。
粉蒸肉
将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。豆瓣剁细，葱姜蒜切末。五花肉洗净切片。锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。土豆洗净去皮切块。在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。蒸好趁热撒上葱花即可。
红烧肉
要选带皮肉，有胶质才浓香 ，不能用纯瘦肉，五花肉最好，要选择纹理细的的小猪肉。五花肉切成麻将牌大小的块用开水焯一下，去浮沫炒锅加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出现小泡就好了加入五花肉反复翻炒加入酒酿或者料酒，加入葱姜蒜，八角、花椒、桂皮加入笋干或者蘑菇（也可以不加），加入热水、酱油、盐，大火烧开，小火焖炖 （加入热水时水与肉平齐），颜色红亮，汤汁渐浓，就可以出锅了。
酸辣蕨根粉
蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆捞起备用蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟捞起 置入凉水中蒜瓣和指天椒剁碎 备用捞起过了冷水的蕨根粉加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~
准备胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣、姜片等食材用淀粉水、盐腌制肉丝3分钟；大火热锅加500ml水，下红萝卜丝、木耳过水3分钟后捞起沥干备用；热锅下油50ml，下肉丝翻炒1分钟后捞起备用；步骤4的油不要倒掉，用来爆香蒜蓉、姜丝、葱段，下红萝卜丝、木耳翻炒1分钟加入肉丝、生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油、料酒翻炒均匀即可（根据口味自行调整）。
鸡蛋打入 碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；葱、姜洗净切末；碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
首先里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用。葱姜蒜切末，小葱切成段备用。在锅中下油10克左右，大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用。待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖大火烧开。等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜。最后在锅中烧热油，淋上即可。
果仁菠菜
准备好菠菜、花生，将小葱切碎，生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。将炒锅烧热倒入适量植物油，油热之后将火调至最小，倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过，响声频率渐小（或者观察花生的颜色炒到金黄），关火。将炒好的花生盛入碗内，撒入适量的食盐。在另外一个锅内加入适量水，烧至沸腾，将洗好的菠菜放入锅内，等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干，切成适当长度。将菠菜放入稍微大一点的容器中，倒入花生，还有适量白砂糖和小葱，浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。
葱爆羊肉
剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
土鸡汤
鸡切块洗净，锅内放水烧开，下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净锅洗净，姜切片，蒜剥开，开火热锅倒一点点油，（一点点够了！鸡本身油多）。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉，一起翻炒，一分钟左右倒料酒，我倒了挺多怕鸡肉腥，煮至沸腾香菇剪半备用。汤锅内放入水，还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多，还是不要放太少因为炖了汤变少的，放入香菇，将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅，放红枣，煮至沸腾转小火，盖锅盖慢慢炖一般我喜欢炖烂一点，这次土鸡炖了一个半小时，差不多了，土鸡肉质本身偏老，出锅前十分钟放入枸杞和盐，枸杞不能长时间炖噢，然后就是香喷喷的鸡汤啦
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