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手把手教你做鲜美多汁的包子！四种口味一学就会，“包”你喜欢！

时间：2018-07-19 11:32:36 来源：美食圈作者：包子点击：

热气腾腾的包子喷香诱人，鲜美的汁水流了满口，软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅，根本吃不够！

俗话说，包治百病。可见对于吃货来说，包子具有怎样神奇的治愈力量！

热气腾腾的包子整整齐齐地躺在锅里，扑鼻的香气让人忍不住食指大动。咬一大口，鲜美的汁水流了满口，软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅，两三口解决一个，根本吃不够！

今天小编就来手把手教你做美味的家常包子！怎样发面才能绵软有嚼劲？怎样和馅才能鲜美多汁？这一篇帮你解决，再也不担心不会蒸包子啦～征服全家老少就靠它，早餐晚餐都少不了，小编先试为敬～

1.《经典家常肉包》

·主料·

猪前腿肉｜350克

面粉｜500克

酵母粉｜6克

胡萝卜｜1根

包菜｜半个

·辅料·

蚝油｜2茶匙

酱油｜2茶匙

香油｜1茶匙

五香粉｜2调味匙

盐｜适量

·做法·

1. 6克酵母粉跟水一起搅拌，倒入500克面粉中（想面粉发酵得快些可以放温水）。

2. 和好面放一旁发酵，通常发酵2小时以上。

3. 待面团发酵至两倍大，呈现蜂窝状，说明发酵好了。

4. 把肉跟青菜洗净剁碎备用，加入盐、酱油、香油、蚝油、五香粉等。

5. 搅拌均匀备用。

6. 发酵好的面开始和面，要把面和均匀了再开始包。

7. 面和好后，搓成一个个小面团。

8. 擀皮。

9. 包入适量的馅。

10. 像图中这样捏出褶儿来。

11. 包好。

12. 包完之后醒面（静置）半个小时再开始蒸，蒸20分钟就可以出锅了。经典的家常肉包子就做好了，鲜香诱人太好吃了！

2.《香菇卤肉包》

·主料·

后臀肥瘦猪肉｜750克

面粉｜500克

水｜260克

酵母｜3克

香菇｜8朵

·辅料·

干黄酱｜100克

葱姜蒜｜适量

干辣椒｜适量

花椒｜10克

茴香籽｜10克

香叶｜3片

八角、桂皮｜各适量

冰糖｜10块

生抽｜2勺

酱油｜1勺

·做法·

1. 先来做卤肉：肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开后煮3分钟用勺子撇去血沫，捞出控水。

2. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香叶、干辣椒备好。

3. 适量油烧热，下所有配料，倒入控干水的肉块儿下锅翻炒。

4. 烹入料酒、生抽、酱油，调开的干黄酱过滤到锅里，丢掉豆渣。

5. 冰糖放进去。最后加入足量的水（如果干黄酱放得多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可）。大火烧开转小火卤1小时。

6. 汁收得剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进容器里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。

7. 发面：3克酵母用260克温水调匀。

8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。

9. 用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。

10. 待面团发到2倍以上大。

11. 香菇洗净切丁备用。卤肉切小丁，再舀一些卤肉汁进去。

12. 把香菇丁和卤肉搅拌均匀。如果卤肉够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以加一点盐。

13. 发好的面在案板上揉搓排气后静置5到10分钟，分成同等大小的小面团。

14. 擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。

15. 包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。

16. 收口捏紧，往上提一下收口处。

17. 包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二次醒发，夏天静置5分钟即可。开火，待冒出蒸汽后再蒸12分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖。白白胖胖的香菇卤肉包就出锅了，香死个人！

小贴士

1. 卤肉的水最好一次性加足，如果中间要加的话尽量加热水。最后卤汁不要收得太干，留一些卤汁继续浸着卤肉，吃的时候会更有味儿。

2. 蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。

3.《牛肉胡萝卜包子》

·主料·

中筋面粉｜500克

干酵母｜3克

温水｜260毫升

牛肉｜300克

胡萝卜｜2根

·辅料·

料酒｜2勺

白糖｜1茶匙

生抽｜2勺

花椒粉｜1茶匙

精盐｜适量

葱末｜40克

姜末｜20克

植物油｜2勺

香油｜2勺

·做法·

1. 先来和面：面粉加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖盖子发酵。

2. 发面的时候调馅：牛肉绞碎加入姜葱末，调入料酒、白糖、花椒粉、生抽、适量盐、香油，用筷子朝一个方向搅上劲儿。

3. 倒入2勺植物油，最后放入刨好的胡萝卜丝，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅入味，没时间可免。

4. 面发到2倍大，扒开有蜂窝。

5. 移到案板上排气醒十分钟后分成大小相等的小面团，大小随意。

6. 擀成边儿薄中间厚的包子皮。

7. 放上馅料。

8. 右手依次捏出包子褶，褶尽量捏得大小一致。

9. 最后一个褶与第一个接合。

10. 用手指把褶的顶部稍微捏一捏规整一下，一个包子就捏好了。

11. 全部包好摆在笼屉上，冷水上锅先不要开火，进行二次醒发20分钟。20分钟后再开大火蒸15至20分钟，时间根据包子大小而定。

12. 蒸好关火焖3分钟再打开锅盖即可。夏天吃很清爽，做早餐简直完美！

小贴士

1. 要想肉馅更香，提前调好馅儿可以放冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅更好入味儿。

2. 包子皮要做得蓬松，面发酵时一定要发到位，醒到位。

3. 包子要冷水上锅蒸。

4. 包子蒸好后要焖3至5分钟再开盖，让包子充分受气适应温度，避免包子回缩。

4.《香甜奶黄包》

·主料·

面粉｜300克

快速干酵母｜2克

糖｜少许

温水｜约150克

·辅料·

鸡蛋｜2个(每个带壳约50克)

牛奶｜50克

白糖｜50克

黄油｜50克

面粉｜50克

·做法·

1. 干酵母先用少量温开水化开放入面粉中，然后用剩下的温开水和成稍硬的光滑面团。然后放在温暖处等待发酵至两倍大。

2. 等待发酵的时间开始做奶黄馅儿：首先把黄油隔热水融化成液体。

3. 鸡蛋打散加入牛奶和白糖，用打蛋器打匀。

4. 加入放凉的黄油。

5. 加入面粉搅打至无干粉颗粒。

6. 锅里烧开水加入奶黄液隔水蒸。

7. 每蒸三分钟用刮刀或铲子翻拌一下。直至无水分即可。

8. 这是蒸好的奶黄馅儿。

9. 面团发酵至两倍大时会有明显的蜂窝状。

10. 案板上撒上干面粉，取出发酵好的面揉成光滑无孔的面团。

11. 揉好的面团搓成圆柱形分成大小相等的剂子。剂子大小根据你要包的包子大小而定。

12. 把小剂子都按扁。

13. 用擀面杖擀开成厚度适当的面片儿。

14. 取一个面片包上馅。

15. 捏好收口，全部包好放入蒸笼等到再次发酵至1.5倍大。冷水上锅上气后蒸十五分钟关火，焖五分钟即可。

16. 香甜的奶黄包做好了，没人会不喜欢这么好的味道吧～

小贴士

奶黄馅我用50克牛奶做出来的稍干，喜欢湿一点的可用75克牛奶。化酵母的水在方子之内！剩下的温水也不一定全部放入！根据面粉的吸水性适量增减。温开水的温度不宜超过40度，以免酵母失活。

夏天最该吃这菜，清热解毒，我把它凉拌，家人全都爱上它！

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