时间：2018-07-16 02:10:46 来源：三叔日食记作者：冷水点击：
“肉”是大家最爱的食物，饭桌上没肉就感觉吃什么都不香，上一篇文章给大家推荐了做素菜的技巧，这一期给大家带来做肉的技巧，爱吃肉的朋友们有福了，最后还有一波福利哦！废话不多说，赶紧来看看吧。喜欢的朋友记得点赞、收藏哦！
「荤菜篇」
“带鱼”
基本上所有的鱼都带有鱼腥味，而且比较油腻，这个时候可以把鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，容易洗干净，而且没有腥味。
“猪肝”
在炒猪肝之前，用白醋和水浸泡一下，在用清水洗干净，炒熟的猪肝口感特别好。
“牛肉”
为了让牛肉更加可口，可以用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌制30分钟，让啤酒的酶分解蛋白质，增加鲜嫩度（饭后要开车的朋友们要注意哦）
将腰花切好后加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
待水烧开后上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温争气而收缩，内部鲜汁不外流，味道更鲜美。
“虾仁”
加一点精盐和食用碱粉，用手抓搓后用清水浸泡，再洗干净，使炒出的虾仁透明晶莹，爽嫩可口。
番外篇：上一期介绍了素，这一期介绍荤，下面介绍汤，荤素汤齐啦！
「煲汤篇」
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水，冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同是鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质充分释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，和清汤用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水，或者中途加适量的开水。
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖6个小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤，可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤。
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