这道家常小菜,最受民众喜爱,一般人我不告诉他!

时间:2018-07-15 22:22:39 来源:宿迁小厨子作者:茄子点击:

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今天小厨子给大家说说茄子:煎酿茄子

材料

主料:茄子(紫皮,长)420克,400克,仁200克,

辅料:鲜香菇40克,蚕豆淀粉30克,

调料20克,5克,味精3克,生抽4克,香4克,胡椒粉2克,10克,植物40克

做法

1、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件(每件约17.5克),洗净晾干;

2、猪去皮剁烂;

3、鲜仁略切断;

4、香菇去蒂,洗净,切细料;

5、将茸、仁、香菇一同放在盆内加入精,拌挞至有粘,再放味精、、生抽、香胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入合成馅;

6、在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚;

7、中火烧炒锅,下烧至微沸,放瓜胚炸至熟,捞起即可。

酱爆茄子

材料

主料:紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱,精,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒

做法

1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净;

2、锅点火放入少量,倒入青豆、精,用旺火煮熟捞出;

3、锅烧,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用铲压碎炒匀,再放入青豆、、鸡精、精搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。

风味茄子

材料

茄子1根、干椒、熟芝麻、大蒜、生粉、香椒面、芝麻

做法

1、提前将原料准备

2、将香切成段;大蒜切碎;干椒切碎待用

3、将适量、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用

4、将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条,放入清内浸泡后沥干分拍生粉,将锅内倒至7成时,将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金捞出沥干待用

5、锅内留少许底,放入椒面、干椒碎爆香锅,放入调好的酱汁,加适量自然成芡,然后下入炸好的茄条翻炒均匀,撒上香段,熟芝麻

6、出锅前淋上芝麻即可

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