面点师教您做好吃的门钉肉饼,皮薄肉厚又好吃,赶快试试吧!

时间:2018-07-15 22:12:41 来源:美食家彪哥作者:肉馅点击:

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今天给大家带来的面点是北京门钉,它属于回民小的一种,在北京可以说是非常的有名,因其汁多厚皮又薄所以非常受大家欢迎,没做面点师之前我就非常喜欢,每次都是最少两份起步的,回想起那时候都会直咽,如今自己也做了十几年的面点师,对制作门钉也有一些自己的心得,今天拿出来和大家分享一下希望大家能够喜欢,话不多说上

所需原料;牛上脑300克,牛肥200克,生姜20克,酱30克,250克大葱,椒20克,大料3个,中筋面粉500克,

所需调料胡椒粉,味精,香

具体做法;首先准备一壶椒大料放在一个碗里把浇在碗里表面盖一层保鲜膜焖5分钟,牛上脑和牛肥用搅机一起搅成馅,生姜切碎加入到里面拌匀,然后加入酱,用椒大料拌匀调入,味精,胡椒粉备用。大葱切成葱用香拌匀撒在馅的表面(椒大料加入到馅里是起到去腥的作用,同时也能使馅更加的鲜嫩,加入酱后的馅就不要在加的,和味精也要适量的减量因为酱里会有很重的味)

第二,500克中筋面粉提前用烫熟一半,然后另外一半加入冷和成面团表面刷上用保鲜膜盖住醒发半个小时备用(这种方法和面叫做半烫面,它比冷面做出的更软和更好

第三,将醒发好的面团在案板上搓成圆条,然后用揪成30克一个的面剂子按扁

第四,将剂子擀成中间厚两边薄的圆,从中间往里填50克的牛馅用双将其住成圆形

第五,电铛烧至上下190度刷,将收口的一面朝下放进铛,四分钟左右底部上色表面刷翻面继续烙成两面金即可(时间大约是10分钟,这期间切记不要用铲子翻动,不然很容易汁)

最后给大家一个小的温馨提示,门钉时一定要先咬一个小口吸汁,切勿直接大口咬下去,这样里面的汁溅出容易烫到自己或者别人。

好了今天的面点谱就到这里了,感谢大家关注我,一个工作了十五年的北京面点厨师,谢谢大家。

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