酱油不是越贵越好,瓶上这两个字很重要,以后看准再买

时间:2018-01-07 08:25:12 来源:美食圈作者:酱油点击:

导读:酱油不是越贵越好,瓶上这两个字很重要,以后看准再买2018-01-06 19:28 来源:美食圈现在超市的酱油品种繁杂,除了生抽、老抽,还有
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现在超市的品种繁杂,除了生抽、老抽,还有诸如海鲜、增鲜、菌菇儿童等等价格也比普通相差好几倍。这些贵有没有贵的道理呢?

菌菇海鲜

>> 实情:多添加了一些食品添加剂

大部分海鲜里压根没有海鲜,即使有,也只是一些干贝成分中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二食品添加剂

菌菇的主要成分还是普通中的谷氨酸(味精主要成分)、5’-肌苷酸二、5’-鸟苷酸二等,只不过添加了少量菌菇提取物等。

总之,各种口味层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买时,不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的就行,烹饪时要少量使用

儿童

>> 实情:纯粹是广告

现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童,贴上“儿童”标签的价格飚升是普通的2.5倍。

一些消费者认为儿童是低调料,实际上,超市中儿童产品含量并不低,譬如某款儿童,8毫升中就有544毫克,约是1.36克(1克≈400毫克)。

一句话总结:别迷信那些里胡哨的,买最普通的就行!

那么,如何买到一瓶好呢?记住!一定要看清瓶身这三个地方。

看“氨基酸态氮”的指标

首先看瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!好坏(营养质量)主要就取决于这项指标了。

一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,可以分为不同的等级:

合格:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

特级:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定,所有产品,都会在装上注明是酿造还是配制。这两种可是天差地别的:

配制:配制分两种。一种是用“液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成,如果加工技术不好,过程中还会产生对身体有害的物质;另一种,则是混入一些酿造原汁,经过调制而成。

酿造 PK 配制,绝对是酿造更好啊!

看是“佐餐”还是“烹调”

按照国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造》中规定:成品的标签上,必须标注“佐餐”或“烹饪”。

佐餐:可以直接生,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生,也不会危害健康。关注 小常识 学会养生

烹调适合烹调肴(如做红烧)加后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。

两相对比,佐餐比烹调干净!用“佐餐”烹调肴是可以的,而用“烹调”直接凉拌或蘸食则不可取。

注:以上图片均来自网络

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