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秀才一举考取功名，究其高中原因，竟然是一碗过桥米线的功劳！

时间：2018-07-15 12:19:30 来源：吃货侃美食作者：米线点击：

过桥米线的传说

正宗过桥米线

传说古时候有一名秀才，为了考取功名，来到了滇南蒙自县南湖中的一个小岛，此处风景优美，绿树成荫，正是专心读书的好去处啊，为此，他在岛上专心读起书来，而他的妻子则负责每天要给他送饭，这名秀才特别爱吃米线。但是因为小岛距离自己的家特别远，待米线送到时都已经凉了

秀才的妻子每天送米线经过的桥

这天，妻子体谅相公读书辛苦，就宰杀了一只肥嘟嘟的老母鸡炖汤给辛苦的相公喝，待鸡汤炖好之后，一层厚厚的金黄色的鸡油覆盖在鸡汤上面，真是又香又鲜，她把鸡肉和鸡汤分别装到瓦罐里，正准备给相公送去，此时邻居找到了她，让她帮忙处理一个紧急的事情，待事情办完之后，太阳已经落山了，想起相公还没吃饭，她急忙起身去给相公送饭，但是因为时间耽搁较长，她担心鸡汤已经凉了，便尝了一口鸡汤，发现汤依然滚烫，于是她急忙起身带上瓦罐和米线，穿过小桥，把米线送到了相公身边，随后她把米线迅速的放进鸡汤里，短暂的汆烫之后取出，丈夫尝过之后，非常满意以后再去送米线，妻子依法炮制，使用厚厚的鸡油盖住汤的表层，自此相公每每都能吃到鲜香的米线了，后来他的相公进京赶考一举高中

过桥米线的传说

荣归故里时，秀才念及妻子每天辛苦过桥送米线，他动情的对自己的妻子说，这都是她做的过桥米线的功劳，从此以后，过桥米线声名远播，经过后人的改进，逐渐变成了今天的样子过桥米线的家常做法

食材：

主料：米线300-400克，绿豆芽，猪里脊肉、鸡胸肉，火腿，乌鱼肉，韭菜、木耳、白菜、香菜、生鸡蛋，豆皮儿，玉米粒、香菜香葱姜片少许

辅料：味精2克、食盐3克、鸡油50克、胡椒粉5克、辣酱6克、桂皮2克

步骤：

1.首先把鸡架洗净放入锅中，加入1500克的清水，熬制三个小时，熬制过程中，撇去浮沫、浮油，浓汤熬制乳白色即可关火，取汤备用

大火熬制高汤，这是制作米线的关键

2.把里脊肉、鸡胸肉、乌鱼肉以及火腿切成透明薄片，韭菜、木耳等汆烫一下立即捞出，豆皮冷水浸一下捞出切成细丝备用

食材切好方便下锅

3.清锅下入鸡油，桂皮、姜片、煸炒出油，把鸡油盛起来倒入石锅中

鸡油煸炒出油，下入姜片桂皮

4.再把炖好的高汤倒入石锅中，鸡油就会浮在表面，从而很好的保持石锅以及汤的温度

鸡油会浮在汤的表面，从而保持石锅以及汤的温度

5.最后食用时，再依次根据自己的需要加入胡椒粉、辣酱、味精等调料，然后先下荤菜，再下素菜，最后放入米线即可食用

切记一股脑儿的把配菜全下去

小技巧：

1.下菜时一定要先下荤菜，后下素菜，最后在下米线，因为荤菜需要多点时间煮熟，素菜和米线则简单的汆烫即可食用

2.不要先喝汤，因为厚厚的鸡油覆盖下，汤会很烫，一不小心就会把嘴躺着

3.米线一定要提前用开水泡软

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