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90% 的人没吃过，简单好吃的小炒菜

时间：2018-07-15 11:36:21 来源：菜菜美食日记作者：植物油点击：

没去过陕西，你绝对想象不出来，怎么会有一个城市能对面食如此热爱。

一日三餐都吃面，但绝不重样。

早餐肉夹馍配胡辣汤，中午来碗比昂比昂面（biang biang 面），晚上来碗羊肉泡馍，吃得人一身舒坦。

我记得有个笑话说，新女婿第一次去陕西老丈人家，老丈人热情的在饭店里张罗了一桌子面食。

女婿吃不惯，委婉的问能不能加个菜，老丈人立即喊服务员：加个炒饼！

没错，在西安人心目中，炒饼就是菜呀 / 笑哭

说笑归说笑，陕西炒饼确实好吃。

炒饼，顾名思义就是把饼切成细条或丝状，和配菜一起爆炒而成。

配菜一般是切丝的洋葱、胡萝卜等，炒饼会比炒面多一分的韧，香味也更胜一筹。

炒饼要做得好吃，对饼的要求当然也会更高。

北方小伙伴可以在市场上买到切好的饼丝，所以基本就是调味的事儿。

南方的小伙伴不要怕，菜菜今天手把手教你们怎么做面饼 ~ 做法很简单，但做出来的饼韧性很好，用来做炒饼极妙 ~

配菜方面，大家可以自由发挥，挑自己喜欢的来就好。

根茎蔬菜、菌菇、绿叶菜，甚至是肉类，都是可以加进去的。

趁着周末有空闲，来炒个饼呗 ~

- 陕西炒饼 -

[ 食材 ]

面饼：中筋面粉 250g 温水 90~100g 盐 1g 植物油 3g

配菜：洋葱半个 胡萝卜 1 条 包菜半个 青椒红椒

豆芽 50g 鸡蛋 2 个 火腿 3 片

植物油 1 大勺 生抽 1 小勺 白胡椒粉 1/2 小勺

盐 1/2 小勺 白芝麻 葱

蒜泥辣油：蒜 2 瓣 花椒粉 1 小勺 辣椒面 1 小勺 盐 1/4 小勺

十三香 1/2 小勺 植物油 2 大勺 蚝油 1 小勺 香醋 1 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 面粉加盐、植物油拌匀，加入温水用筷子搅成絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜室温醒面 20 分钟

面筋还未形成，揉不光滑是正常的

2. 案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑

醒发后，面团形成稳定面筋易揉至光滑

3. 把面团分成 4 等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼

4. 在饼面刷上少许植物油，把饼摞在一起

5. 蒸锅烧开，把饼移动到蒸布，上锅大火蒸 20 分钟

6. 蒸好的饼取出，分别摊在晾凉架上晾至没水分

7. 饼皮卷一下切成宽度 3mm 左右的丝儿

8. 所有蔬菜和火腿切丝，鸡蛋打散小火摊成饼再切丝

喜欢吃肉的小伙伴，里脊切丝，加入淀粉、耗油、盐腌制备用

9. 将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里

10. 两大匙油烧至微微冒烟，倒入小碗中，边倒边用筷子搅拌，紧接着倒入香醋、蚝油拌匀，蒜泥辣油放在一旁备用

11. 热锅下油，放入洋葱丝、辣椒丝煸香，加入胡萝卜丝、包菜丝大火快速翻炒，放入适量盐、白胡椒粉、生抽调味

13. 蔬菜变软出水时，加入少许清水，放入饼丝、火腿、鸡蛋丝

14. 等饼丝吸收汤汁后，下蒜泥辣油翻拌均匀关火出锅

出锅可根据个人口味，撒点孜然粉、葱和白芝麻

而炒饼的时候，一定要用大火，炒饼干身才会更加好吃。

炒好的饼条裹满了调味，润而不烂，根根有嚼头，配着爽脆的蔬菜，一脆一韧，口感妙极了。

把面食做出花样来，是出于对面食的热爱吗？

或许不是，人们只是把对美好生活的向往，都揉进了无味的面粉里，做出五味陈杂，来对抗这千篇一律的生活。

奔着肉来的，却把饭吃光了

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