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跑窖浓香白酒

时间：2018-07-15 11:36:19 来源：小顾说酒作者：浓香点击：

跑窖浓香，区别于原窖浓香，是四川浓香白酒酿造的两大工艺之一，其典型代表便是五粮液和剑南春，除此之外，一些地方名酒运用的也是跑窖工艺，比方说复产的安酒，还有五十三优叙府酒、红楼梦酒等等。

对于跑窖工艺，就是在生产时先空着一个窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出，通过一系列酿造工序后，装入先准备好的空窖池中，再次发酵。这种工艺区别于原窖工艺，相比之下，原窖工艺处理后的糟醅继续发酵还是在原来那个窖池中操作。

说到原窖工艺和跑窖工艺酒的品质区别，对比五粮液、剑南春和泸州老窖、水井坊之间的区别便能明显感受出来，毕竟五粮液、剑南春是跑窖浓香的代表，泸州老窖、水井坊是原窖浓香的代表。不过，结合我最近接触的一些浓香酒，真要判定一款浓香是否原窖、跑窖，真的不是那么简单。

许多酒友认为：有粮喷香的便是跑窖，有窖糟香的便是原窖，不酸的是跑窖，酸的是原窖，其实这些特点是许多原窖浓香和跑窖浓香酒的特点，但并不能代表这种工艺酒的特点。粮香是混蒸粮食而来，我喝过的有些原窖浓香酒也有这样的味道，对于喷香，有些低端的跑窖浓香就很弱，风格因此像原窖浓香。同样的，原窖浓香酒酒体未必都偏酸，也有口感均衡的。

那么我们如何区别原窖和跑窖浓香酒的品质呢？对此我个人比较倾向于酒体口感判断，在我接触的跑窖浓香酒，乳酸及乳酸乙酯在总酸和总酯中的比例往往比原窖浓香要高，而这使得其酒体欠缺圆润，略偏涩，微有粗糙感，相比之下，原窖浓香香味偏幽雅，酒体往往突出协调、圆润、细腻。

从酒体厚实与紧致上，个人觉得跑窖浓香没有原窖浓香酒好，但跑窖浓香却有自己的显著特点：酒体纯正，香味丰满，相比原窖浓香的纯柔，跑窖浓香显得香艳，酒体也不像原窖浓香那般易腻，尤其是其收敛的窖香和糟香，显得更加舒适。

在我接触的跑窖浓香酒中，不同品牌有不同的特色，五粮液喷香很强，纯正，陈敛，香味中有很明显的熟粮气息；剑南春凛冽、净爽，细闻之下香味层次丰富；复产安酒喷香明显，主要表现为一种生粮酯喷香；丰谷酒虽谓原窖浓香，特点却似于跑窖，其喷香感纯正，并有清新之感，酒体舒适，有独特的甘甜之味；轩尼诗文君酒，虽然产于邛崃，品质却略有别于邛崃，邛崃的风格里面带点跑窖的味道，是勾调而成，还是酿造而来，不得而知。

总的来说，对于跑窖浓香，个人建议还是喝中端及以上有特点的跑窖浓香酒，五粮液作为跑窖浓香的典型代表，实至名归，体验跑窖浓香，我建议首先尝试五粮液或其中端嫡系产品，剑南春的跑窖风格很典型，普剑偏柔，珍剑更有性格。对于其他品牌，建议在尝试五粮液和剑南春之后再做选择，毕竟跑窖浓香又有优劣，有了标杆，自己也好拿捏判断。

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