时间：2018-07-15 10:57:02 来源：橄榄画报作者：龙虾点击：
又到一年龙虾季。
近些年来，澳洲淡水龙虾日渐风行，越来越受到国内外消费者的青睐。甚至许多商家开始购进澳洲淡水龙虾代替原本的小龙虾（即克氏原螯虾，以下我们都简称其为小龙虾）。
但对于很多食客而言，这款淡水龙虾仍旧很陌生，并且有很多疑问：它比普通的小龙虾好吃吗？它健康安全吗？
近期，“嘉瑶实业”正好在出售一批野生捕捞的澳洲淡水龙虾，因此我们采访了其负责人，聊一聊这款从澳洲远道而来的淡水龙虾。
“嘉瑶实业”是一家拥有跨国性资源及跨产业经验的多元化综合投资、运营、管理公司。主要业务范围涵盖农牧科技，水产进口销售，及消费性商品贸易，目前据点横跨大中华区。他们以地域水亲及两岸丰富的文化底薀关心全球食品资源永续的安全发展，因此推及全球网罗理想的 ”真食物”。该企业足迹遍布全球寻求更纯净的海洋资源，并且深入当地水产养殖区，以企业养殖方式确保产量以及产值稳定，进而呈现最安心信任的水产食品。
快速导读
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澳洲淡水龙虾，虽然名字中带有龙虾二字，却不是真正意义上的“龙虾”特指龙虾属物种。
真正的龙虾是在龙虾科里，而龙虾科是属于无鳌虾目。真正的龙虾没有大钳子，取而代之的是粗壮的胡子，例如：锦绣龙虾。
澳洲淡水龙虾属于甲壳纲，十足目，拟螯虾科，原产于澳大利亚。而它之所以混出了一个“龙虾”的称号，估计是因为外形有些酷似海中真正的龙虾，又生活在淡水中，故被称为淡水龙虾。实际上，澳洲淡水龙虾与小龙虾的血缘关系更为亲近。
澳洲淡水龙虾有一对彪悍大鳌，成年雄性大螯上有一条鲜红的带状薄膜，体色一般呈青绿色。
澳洲淡水龙虾的品种有100多种，而目前在澳大利亚已经大规模养殖并开始出口的主要有三种，分别是马龙螯虾、牙别螯虾、红螯螯虾。
1 | 体型大
从外观上而言，澳洲淡水龙虾的体积比小龙虾要大得多。平时市场贩卖的小龙虾50~70克左右就算大的了，而澳洲淡水龙体型一般在100~200克，最大可重达500克。
2 | 含肉率高
澳洲淡水龙虾可食部分的比例也比较大。壳薄、肉多、含虾黄多，含肉率的45%左右，而小龙虾仅为30%左右。澳洲淡水龙虾个头大，肉厚，吃起来比普通的小龙虾满足多了。
3 | 肉质更优
澳洲淡水龙虾除了个头威武，虾钳巨大，其肉质也比小龙虾更甜、更饱满，虾黄非常的鲜，很像蟹黄的口感，甚至虾钳里面都有紧实饱满的肉。整体而言，虾肉特别的白嫩，又带有一点脆的感觉，口感特别的好。
澳洲淡水龙虾比小龙虾更安全。澳洲淡水龙虾抗病力强，至今还未发现爆发性、流行性疾病等。而小龙虾关于“小龙虾感染”、“小龙虾寄生虫”的新闻消息却是屡见不鲜。
5 | 鲜活上市
还有很重要的一点就是澳洲淡水龙虾离水忍耐力强、因此能够长途运输，能够更好的鲜活上市，食客们可以较为轻易的吃到鲜活的淡水龙虾。一般而言，澳洲淡水龙虾可以24小时离水干运，若能稍加湿润措施，则存活时间更长。
首先，野生的澳洲淡水龙虾更具有野性，更天然，自然比养殖的好。但也不能一概而论，还要看野生淡水龙虾生长的水域环境也是影响其品质的关键因素。
“嘉瑶实业”的澳洲淡水龙虾来自于天然无污染的水域，基本无重工业污染，这使得澳洲淡水龙虾捕捞上岸的淡水龙虾更优质、更健康。
野生澳洲淡水龙虾的成长过程不受人工干预，无人工投喂的饲料，它们需依靠自己每天在水底不断觅食，寻找水中的绿色植物以及捕食活鱼虾等食物。
这样野生的成长方式，使得澳洲淡水龙虾从小就食用天然食物，运动量大，因此锻炼出了紧实的“肌肉”，肉质更为饱满，口感更为鲜美，带有一股自然香味。
野生的澳洲淡水龙虾全程遵循自然淘汰法则。它们从稚虾到成虾的整个生长过程中要经过多次蜕皮，一般要蜕壳20次以上。在刚蜕壳的时候，澳洲淡水龙虾会变得全身柔软，活动力下降，因此能够靠自身力量存活且长大的澳洲淡水龙虾，都是较富有品质与活力的一批。
澳洲淡水龙虾进入大众市场的时间比小龙虾晚得多，因此其烹饪发展的空间还有很多。
如今市面上，澳洲淡水龙虾最经常代替小龙虾食用，制成麻辣小龙虾的料理。烧熟后的澳龙颜色通红个头大，肉厚，吃起来比普通的小龙虾爽多了。
香煎澳洲龙虾更能感受虾肉原汁原味，务必使用慢火，再添一些酒，慢慢煨熟。剥去虾壳，白里透红的虾肉便呈现在眼前，放进嘴里咀嚼，肉质紧实，越嚼越香。
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文 | 冯文捷
图 | 青峰、小清官
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