「经典川菜」酸菜鱼教程

时间:2018-07-15 10:57:02 来源:农乡生活作者:酸菜点击:

导读:[db:简介]
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材料

,酸,葱姜,红米椒,

做法

1、片成较薄的片,用抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

2、酸挤干汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸汁不要倒掉,后面加到里,的味道更好。

3、锅烧,倒入酸煸香后盛出备用。煸炒过的酸更脆爽。

4、锅内继续倒入,姜片爆香,再倒入尾、骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量煮开,大火煮至汁发。大火才能把

6、倒入酸和酸汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量胡椒调味

7、把酸骨先盛到碗里,锅里剩下汁煮开后下入腌好的片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连一起盛入碗内。片下锅之前倒些色拉抓匀,这样可以防止片粘在一起,也能锁住份,保证片鲜嫩,锅里只留汁,这样片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老。

8、酸的表面撒上葱,米椒和椒,另起一口干净的锅,加适量后倒在酸上即可。这步不要省,浇上后,酸的鲜香麻都给激发出来了。

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