时间:2017-11-18 00:02:22 来源:餐创大课堂作者:肥肠点击:
创意 这是我们店原创的一款菜肴。在烹调鸡块的同时,我们加入了肥肠段,做好的菜肴香味浓,辣味适当,口感丰富。
备料 净清远鸡350克,肥肠150克,小料(八角、桂皮、香叶各0.5克,干黄椒3克),郫县豆瓣酱10克,菜子油150克,老姜片、拍蒜子50克,鲜红尖椒圈10克,香葱花2克,B料(盐5克,味精2克,鸡精3克,红烧酱油、蚝油各10克),啤酒300克,色拉油20克。
初加工 肥肠去油洗净,放入沸水中大火焯透,捞出切成长3厘米的段;锅内放入色拉油,烧至五成热时,放小料爆香,再放入郫县豆瓣酱翻炒均匀,放肥肠煸香均匀,倒入清水300克,小火煮至肥肠成熟,捞出;清远鸡洗净,剁成3厘米见方的小块。
熟处理 锅入菜子油,烧至五成热时,放入姜片、拍蒜子中火煸炒至小料变成浅黄色,入鸡块中火继续煸炒至鸡肉变色,下入B料煸炒上色,倒入啤酒,大火烧开,改中火煨至鸡块成熟,下入肥肠、鲜红尖椒圈大火翻炒均匀,收紧汤汁后撒入香葱花,出锅即可。
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