炒鸡配肥肠 日销300多斤鸡肉 200多斤肥肠 老少皆宜 下酒好菜
时间：2017-11-18 00:02:22 来源：餐创大课堂作者：肥肠点击：
导读：炒鸡配肥肠 日销300多斤鸡肉 200多斤肥肠 老少皆宜 下酒好菜2017-11-17 23:29 来源：餐创大课堂创意 这是我们店原创的一
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创意 这是我们店原创的一款菜肴。在烹调鸡块的同时，我们加入了肥肠段，做好的菜肴香味浓，辣味适当，口感丰富。
备料 净清远鸡350克，肥肠150克，小料（八角、桂皮、香叶各0.5克，干黄椒3克），郫县豆瓣酱10克，菜子油150克，老姜片、拍蒜子50克，鲜红尖椒圈10克，香葱花2克，B料（盐5克，味精2克，鸡精3克，红烧酱油、蚝油各10克），啤酒300克，色拉油20克。
初加工 肥肠去油洗净，放入沸水中大火焯透，捞出切成长3厘米的段；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放小料爆香，再放入郫县豆瓣酱翻炒均匀，放肥肠煸香均匀，倒入清水300克，小火煮至肥肠成熟，捞出；清远鸡洗净，剁成3厘米见方的小块。
熟处理 锅入菜子油，烧至五成热时，放入姜片、拍蒜子中火煸炒至小料变成浅黄色，入鸡块中火继续煸炒至鸡肉变色，下入B料煸炒上色，倒入啤酒，大火烧开，改中火煨至鸡块成熟，下入肥肠、鲜红尖椒圈大火翻炒均匀，收紧汤汁后撒入香葱花，出锅即可。
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