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炒鸡配肥肠 日销300多斤鸡肉 200多斤肥肠 老少皆宜 下酒好菜

时间:2017-11-18 00:02:22 来源:餐创大课堂作者:肥肠点击:

导读:炒鸡配肥肠 日销300多斤鸡肉 200多斤肥肠 老少皆宜 下酒好菜2017-11-17 23:29 来源:餐创大课堂创意 这是我们店原创的一
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创意 这是我们店原创的一款肴。在烹调鸡块的同时,我们加入了肥肠段,做好的肴香味浓,适当,口感丰富。

备料 净清远鸡350克,肥肠150克,小料(八角、桂皮、香叶各0.5克,干椒3克),郫县豆瓣酱10克,150克,老姜片、拍蒜子50克,鲜红尖椒圈10克,香葱2克,B料(5克,味精2克,鸡精3克,红烧、蚝各10克),啤酒300克,色拉20克。

初加工 肥肠去洗净,放入沸中大火焯透,捞出切成长3厘米的段;锅内放入色拉,烧至五成时,放小料爆香,再放入郫县豆瓣酱翻炒均匀,放肥肠煸香均匀,倒入清300克,小火煮至肥肠成熟,捞出;清远鸡洗净,剁成3厘米见方的小块。

处理 锅入,烧至五成时,放入姜片、拍蒜子中火煸炒至小料变成浅色,入鸡块中火继续煸炒至鸡变色,下入B料煸炒上色,倒入啤酒,大火烧开,改中火煨至鸡块成熟,下入肥肠、鲜红尖椒圈大火翻炒均匀,收紧汁后撒入香葱,出锅即可。

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