餐馆得饺子为啥那么香？原来是馅料得问题，怪不得家里做得不好吃-儿童城

餐馆得饺子为啥那么香？原来是馅料得问题，怪不得家里做得不好吃

时间：2018-07-15 09:32:13 来源：美食圈作者：肉馅点击：

导读：[db:简介]

餐馆得饺子为啥那么香？原来是馅料得问题，怪不得家里做得不好吃！饺子是中国传统美食，逢年过节的少不了它，饺子对中国人来说意义重大，不管什么由来和传说，单凭一句“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，就足以听得出来了。饺子怎么做最香？无论是荤素馅，只要用心注意一些小细节，做出来完全不比饺子馆差，毫不不夸张的说，比外面吃的还要香。

第一：饺子皮的制作。一般人觉得饺子好不好吃，主要看包子馅。其实不然，除了陷很重要外，饺子皮也很关键，它会直接影响到饺子的口感。而要想饺子皮好，只需在和面的时候加点盐，再磕入一个鸡蛋清，做出的饺子就会更劲道，不易破裂。和面的时候最好是加温水，一边搅拌面粉，一边慢慢加水，才能准确控制面团柔韧性，尽量要面团柔软些，醒面的时间要稍长些，揉面的时候要多用一些劲，多揉一会，擀出来的饺子皮就会筋道十足。

第二：食材的选择。如果是要制作荤馅的饺子，最好是选择猪的前腿肉。因为这里的肉吸水性较强，且肥瘦相间，2/3的瘦肉和1/3的肥肉，比例非常好，最适合用来最饺子馅，口感才细腻多汁。注意：千万不要绞肉机饺肉馅，这样做出的肉馅比较粗糙。最好是自己用刀慢慢的剁肉。另外，在手工剁肉馅时，要边剁边加入少量的水，既不粘刀且肉馅更加鲜美滑嫩。

第三：调馅。制作肉菜混合的饺子馅料时，一般要先调好肉馅，再放入蔬菜。调肉馅时要按照盐、葱姜水、酱油、熟料油(也叫香葱油，)这样的顺序放入调味料，肉馅顺时针搅好上劲后，后再放入菜馅。如果你要用芹菜、白菜这些带水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，将水份挤干才能包，但也不能过干，大七八成的样子就可以。注意：按个人口味来加调料，太多反而串味，制馅时要顺一个方向搅拌，最后边加温水，边搅拌，使水与肉馅充分结合融为一体