四川名菜脆皮素鱼形态逼真,外酥内嫩,味道酸甜

时间:2018-07-15 09:01:18 来源:美食与时尚生活作者:鱼生点击:

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四川宝光寺的素斋远近闻名,凡是成都平原川西坝子上的人,无不知道宝光寺有一个素斋餐厅。素斋餐厅始建于20 世纪中期,由名厨世代相传,发扬光大了佛门传统饮食文化。生活在成都这个美食之都的人,惯了山珍海味、火锅烧烤,去宝光寺品尝一下素食,会感到别有一番风味。宝光寺的素斋品种众多,其中的脆皮素令人叫绝,过往食客无不啧啧称奇。脆皮素以土豆泥为主要原料,配以嫩笋、香菇、豆腐干等三丝料,用豆腐炸、熘制而成,堪称素荤作、素质荤形的工艺名

原料:熟土豆350 克,嫩笋25 克,豆腐干1 块,发香菇2 朵,豆腐皮1 张,面粉3 大勺,蒜末1 小勺

调料2 大勺,1 大勺半,淀粉1 大勺,1 小勺,2 小勺,香1 小勺,色拉1 杯

1. 熟土豆去皮,压成泥放入碗内,加入3/5 小勺拌匀。

2. 发香菇、嫩笋、豆腐干分别切成细丝,加入剩余和1大勺色拉炒透后盛出,制成三丝料。

3. 另取一碗,放入面粉和3 大勺调匀成面糊。

4. 豆腐皮平铺在砧板上,抹上一半土豆泥呈形,中间放上三丝料,再盖上剩余土豆泥,将豆腐皮周边抹上面糊,起呈形, 制成素生坯。

5. 锅点火, 倒入剩余色拉烧至六成,放入素生坯炸至金发脆,捞出沥干分,装在盘中。

6. 锅内留1 大勺底,下入蒜末炸香, ③加入1/2 杯清,煮沸后淋淀粉和香,推匀出锅,浇在盘中素上即成。

心小妙招

① 素生坯不要做得太大,否则不便操作。

② 炸制开始时温不要太高。

③ 可根据个人口味换成香味汁、番茄味汁、鲜橙味汁等。

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