茭白炒五花肉:这道蔬菜号称“水八仙”之首,“夏浦茭根”的舌间美味

时间:2018-07-14 22:03:23 来源:碧芝作者:茭白点击:

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清人王贤仪于其《辙环杂录》中,指“春前新韭,晚寒崧,夏浦茭根,冬畦苔”为四季美蔬,这其中的茭根就是茭。 茭根绿尖,如玉浮翠,颜色便极养目,南朝有位名叫沈约的浙江人写过这么一首生动形象:“结根布洲渚,垂叶满皋泽。匹彼露葵羹,可以留上客。”(《咏菰》)沈约所咏之菰,就是茭,这首古可说是中国第一,从茭的栽培环境生长形态,写到了茭美味口感和食用价值,成为中国史上最为动人的抒情吟唱。

清代李渔说,蔬食之美,一在清,二在洁。苏州人把茭列为“八仙”之首,可见其荣耀。 “茅舍槿篱溪曲,鸡犬自南自北。菰叶长,葓开,门外春波涨绿。听织,声促,轧轧鸣梭穿屋”,青绿欣长,聘聘婷婷,炎炎夏日看着就爽眼。

【茭炒五

食材:五、茭、红椒、蒜瓣、仔姜;

步骤

1、茭洗净,切成斜片;红椒切斜条;蒜瓣、生姜切碎末;

2、五洗净,切成薄片,入锅小火煎至肥微透明,渗出脂,中途加少量提前入味,盛出备用;

3、锅内留底,再加适量,下入蒜末、姜末、红椒,爆出香味,下入茭,炒至六七成熟;下入煎好的五,加适量、生抽、老抽,翻炒片刻,沿着锅边淋一点“润锅”,让高温形成的蒸汽滋润食材,出锅撒一点提鲜,即可起锅装盘。

是我国的特产,在南方,与莼、鲈并称为“江南三大名”,茭之纯,莼之鲜绿,鲈之肥嫩,加上酒之飘香,成了农家乐的佐餐首选。

芝语:

1、五要想切得薄,可以放入冰箱冷冻室冻至半硬,再拿出来切;

2、炒这道最好不要放豆瓣酱、豆豉酱等调料,只取、生抽的咸鲜味,让茭借用五脂香味;

3、茭也可以切成细丁与末同炒,做成茭酱,下都不错。

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