最正宗的农家小炒肉,老公的米饭又能多加一碗!

时间:2018-07-14 21:43:46 来源:赖皮美食作者:小炒点击:

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农家小炒是家喻户晓的湘,也是湘馆点击率最高的。正宗的农家小炒制作时把五要选带皮的,层次分明,还要切成薄片,爆炒之后只有焦香完全无腻感,非常好入口。下面就把最为正宗的农家小炒做法分享给大家。

平淡无奇的食材,成就了浓郁美好的味道,下,农家小炒当之无愧,切成薄片的五,爆炒之后只有焦香全无腻。翠绿的杭椒,不止是赏心悦目。脆甜微之后是五的丰腴。切记要开足马力大火爆炒,而且,米必须多蒸点。

主料:带皮五500克、杭椒5个,蒜3瓣,大葱1小节,小葱2根,姜3片

调料:料酒1勺,生抽2勺,老抽 1勺,蚝1勺,蒸1勺,香少许,适量

农家小炒最正宗的做法

1、五洗净控干份后切成薄片。

2、片中加料酒,生抽,老抽,蚝,姜片,适量拌匀腌10分钟。

3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。

4、小葱和蒜切小粒,大葱斜切成段。

5、炒锅烧不用倒,将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许炒匀后盛出备用。

6、锅中倒,大火烧至7成时,倒入片翻炒。

7、炒至片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。

8、加入1勺蒸调味,继续翻炒。

9、加入蒜末,香葱碎,淋少许香提香翻炒均匀即可出锅。

成品图:

农家小炒制作技巧

1、五要选带皮的,层次分明的口感才好。

2、五要尽量切的薄一些,厚度要均匀,可以洗净后放冰箱冷冻一会儿,冻硬后会更容易切。

3、不能的,可以将杭椒里的去除干净或是换成青椒来做。

4、杭椒不放先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味,也为了减少成品份。

农家小炒嫩两种技巧

1、选用娇嫩的里脊、通脊等部位,抓淀粉或清,先滑盛出,待椒半熟再重新入锅。

2、选用肥均匀的部位,肥脂会保护不会变枯柴。我更倾向于后者,猪不肥天理不容,真的喜欢,干脆杭椒牛柳得了。

农家其实没有所谓正宗,川鲁淮湘,各有各的做法,好就行。锅里放。不需太多,后切片炒至肥,再加甜面酱炒香,加切片的尖椒(根据自己的嗜程度选用椒),可以加切寸断的香芹。蒜片、姜丝可有可无,是主律。

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