时间:2018-07-14 21:30:32 来源:三度文化作者:松烟点击:
几年前,金骏眉正火的时候,朋友给我带了正山小种,反复强调这是用松烟熏过的工艺正宗的桐木关红茶,那时候心想,烟熏很了不起吗?
只采芽尖儿的新品种红茶金骏眉
还真是,没有那一道松烟,可能就没有红茶。17世纪中叶,福建崇安首创小种红茶制作,诞生了历史上最早的一种红茶。
传说,武夷山桐木关遇战乱,村民扔下做了一半的绿茶,就去躲避战乱了。在制茶作坊里,疲惫的士兵们躺在制作了一半的茶青上睡着了。等士兵走了,这些绿茶都变“红了”(相当于经过发酵和揉捻)。村民不舍得把变红的茶叶扔掉,索性用松木熏烤,就这样阴差阳错地做了世界的红茶鼻祖正山小种。
萎凋→揉捻→转色→过红锅→复揉→熏焙→复火
松枝燃烧烟气弥漫松香浓厚
为什么偏偏用松木呢?首先是就地取材,武夷山松树众多,易燃烧,是熏焙的好材料。其次,松木也经常用于熏制食物,比如做烟熏肉和烟熏腊肠。在西南很多地方,快到该做腊肉的时节,就会有小贩挑着松针和柏树枝沿街叫卖。用松枝熏过的肉既有颜色又有味道,保质期还可以延长。
熏肉的松枝拿来熏茶也在情理之中,松烟熏焙可以让茶叶湿坯很快干燥,同时吸收大量松烟,促进芳香物质散发,因而做出来的红茶,乌黑发亮,从干茶到茶汤松烟香气浓郁。
小种红茶褐红润泽条索肥壮紧结圆直
很多人对各种木质香味有好感,例如红酒的橡木香,烧壁炉时候的果木香,老寿眉里的木质香,烟熏红茶比没有熏制的红茶多了松烟香、桂圆味以外,整体的滋味也会更浓郁一些,即使加上牛奶也盖不住茶香,因而颇受英国皇室珍爱。
这股松烟香记录了红茶的诞生,也成为武夷山市星村镇桐木关红茶的标志性味道,其他产地的红茶如果用松烟熏制就归为烟小种或者人工小种,很明显有抵制山寨的感觉。
松烟熏制的正山小种尽管出身优越、历史悠久,但是不知道从什么时候开始,烟熏小种有点儿不流行了,有些人说烟熏的味道重,还有说熏的不健康。此外熏焙工艺本身也很复杂,明火熏焙,温度又高,对茶叶生产者来说劳动强度太大,尽管一些设备进行了改良,操作起来效率有所提高,但是很多正山小种都不在烟熏而是进行普通干燥。
如今的红茶市场上,正山的烟熏小种很少,蜜糖花果香的工夫红茶(祁红、滇红、闽红等)比较多,还有一些锡兰红茶。烟熏小种那种纯纯的松烟味儿,已经不容易喝到了,因而这烟熏的味道喝的也是回忆和情怀。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告