有股烟熏味,红茶才正宗?

时间:2018-07-14 21:30:32 来源:三度文化作者:松烟点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

几年前,金骏眉正火的时候,朋友给我带了正山小种,反复强调这是用松烟熏过的工艺正宗的桐木关红,那时候心想,烟熏很了不起吗?

只采芽尖儿的新品种红金骏眉

还真是,没有那一道松烟,可能就没有红。17世纪中叶,福建崇安首创小种红制作,诞生了历史上最早的一种红

传说,武夷山桐木关遇战乱,村民扔下做了一半的绿,就去躲避战乱了。在制作坊里,疲惫的士兵们躺在制作了一半的青上睡着了。等士兵走了,这些绿都变“红了”(相当于经过发酵和揉捻)。村民不舍得把变红的叶扔掉,索用松木熏烤,就这样阴差阳错地做了世界的红鼻祖正山小种。

小种红加工流程

萎凋→揉捻→转色→过红锅→复揉→熏焙→复火

松枝燃烧烟气弥漫松香浓厚

什么偏偏用松木呢?首先是就地取材,武夷山松树众多,易燃烧,是熏焙的好材料。其次,松木也经常用于熏制食物,比如做烟熏和烟熏腊肠。在西南很多地方,到该做腊的时节,就会有小贩挑着松针和柏树枝沿街叫卖。用松枝熏过的既有颜色又有味道,保质期还可以延长

的松枝拿来熏也在情理之中,松烟熏焙可以让叶湿坯很,同时吸收大量松烟,促进芳香物质散发,因而做出来的红,乌发亮,从干松烟香气浓郁。

小种红褐红润泽条索肥壮紧结圆直

很多人对各种木质香味有好感,例如红酒的橡木香,烧壁炉时候的果木香,老寿眉里的木质香,烟熏红比没有熏制的红多了松烟香、桂圆味以外,整体的滋味也会更浓郁一些,即使加上牛奶也盖不住香,因而颇受英国皇室珍

这股松烟香记录了红的诞生,也成为武夷山市星村镇桐木关红的标志味道,其他产地的红如果用松烟熏制就归为烟小种或者人工小种,很明显有抵制山寨的感觉

松烟熏制的正山小种尽管出身优越、历史悠久,但是不知道从什么时候开始,烟熏小种有点儿不流行了,有些人说烟熏的味道重,还有说熏的不健康。此外熏焙工艺本身也很复杂,明火熏焙,温度又高,对生产者来说劳动强度太大,尽管一些设备进行了改良,操作起来效率有所提高,但是很多正山小种都不在烟熏而是进行普通

如今的红市场上,正山的烟熏小种很少,蜜果香的工夫红(祁红、滇红、闽红等)比较多,还有一些锡兰红。烟熏小种那种纯纯的松烟味儿,已经不容易喝到了,因而这烟熏的味道喝的也是回忆和情怀。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告