时间:2018-07-14 20:52:34 来源:英雷感悟作者:大黄鱼点击:
酷热炎夏,人亦慵懒,百无聊赖,食欲骤减~~欲以酸甜味重拾食之兴致,又不乏营养与能量,左思右想,忽眼前一亮,想到一材,既鲜美无比,又能让食欲不振之症闻风丧胆~
这便是自南黄海至琼州海峡,叱咤餐桌的美味海产——大黄鱼。味甘咸、性平的本质,让其成为绝大多数人均可享用的食材,入肝、肾二经,又是现代社会中多数人常需滋补的部分,能量适中、维生素和微量元素丰富,满足小雷对营养的要求,而其对食欲不振的挽救功能,同样是炎夏中选择它作为桌上佳肴的重要理由~
要想让大黄鱼肉质保持细嫩,又做出开胃且富有满足感的味道,小雷果断选择了慢煎后挂糖醋汁——备受上海家庭喜爱的做法。
原料:大黄鱼1条、葱适量、姜两片、蒜4瓣、生抽、老抽、料酒、蚝油、醋、糖、淀粉、纯净水
第一步
大黄鱼去鳞和内脏并洗净后,在两面各剖三至四刀,用吸水纸吸干鱼表面及内部水分,并在表面扑一层淀粉
第二步
准备糖醋汁:生抽、老抽、料酒、蚝油、醋、糖、纯净水以4:1:2:2:4:4:4的比例混合,充分搅拌后备用。
第三步
第四步
待大黄鱼表面煎至比金黄色稍深程度,放入葱、姜片、蒜片,慢火炒香。
第五步
将调好的糖醋汁倒至鱼身,慢慢收汁,并在收汁过程中不断将糖醋汁浇在鱼身以入味,出锅前可尝试糖醋汁的咸度,依个人口味调味。
一条酸甜适口、外酥里嫩而又让人爱不释口的大黄鱼跃出锅铲,跳入餐盘了。用筷子碰一下,外皮有一点倔强地不想被攻破,但无奈不敌对美味的期待,露出了里面软嫩而白皙的鱼肉。一口下去有外面酥皮的脆生声响,也有粘在舌头上原始而不腥的黄鱼肉香,糖醋汁的酸主甜辅则让这鱼肉失去了单调,引诱了口水,又急忙想来一口米饭与它天仙相配,貌似这样的搭配才是完美的夏日开胃盛宴~~
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