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好做又热卖的几款菜，喜欢开店的朋友可以收藏做参考

时间：2018-07-14 19:58:00 来源：张姐爱美食作者：锅里点击：

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一、芙蓉鸡片

材料：鸡脯肉、菜心、西红柿、清鸡汤、生粉、淀粉 、盐

制作：

1、把鸡脯肉剔去筋，放搅拌机里加适量的蛋清搅打成泥，纳盆并加放少许的盐、清鸡汤和生粉，然后顺一个方向搅打成较稀的鸡肉泥。

2、取不粘锅放少许的油烧热，用勺子舀鸡肉泥入锅，改小火摊成薄饼状（注意控制好火力，以免摊出来的鸡片色深），出锅改刀成大小一致的片。

3、另取净锅放清鸡汤，烧开便放入鸡片，加少许的盐并以小火煨入味，起锅装盘时，点缀汆熟的菜心和西红柿片。

最后把锅里剩余的鸡汤用水淀粉勾成玻璃芡，舀在盘中鸡片上，即成。

​二、椒香鸭

材料：土鸭、卤水 、盐、椒麻油

制作：

1、将土鸭宰杀治净后，用盐抹匀鸭身内外码味，投沸水锅里汆一水，再移入卤水锅里卤制半个小时，出锅稍凉待用。

2、净锅里放油烧热，将卤好的鸭子下锅炸，见其表皮酥脆时便捞出，随后放入自制的椒麻油盆里浸泡，2小时后取出来改刀成块，摆盘便可上桌。

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三、招牌脆酥肉

材料：猪颈肉、葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、豆蔻、香叶、砂糖、麦芽糖、大红浙醋 、花椒粉、盐、料酒、鲜露、细辣椒粉、干红花椒面、蜂蜜、蒸鱼豉油、美极鲜、生抽

制作：

1、取猪颈肉500克放清水盆里，浸泡掉血水，将其切成约1.5厘米见方的丁，待用。

2、肉丁入盆，加入葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升和鲜露5毫升，腌渍入味。

3、临走菜之前把肉丁取出来，洗一下并用净布搌干，然后裹上一层糖水（用麦芽糖、大红浙醋和温水调制而成），而后投入五成热的油锅浸炸熟，捞出来待用。

4、净锅里放红油50毫升烧热，先下细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克，等小火炒香才把猪肉丁放进去，翻炒过程中加冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升，见锅里收干汁水时，撒入熟芝麻炒匀便可起锅，晾凉装盘上桌。

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四、杏片鹅肝酱虾球

材料：虾肉、鸡蛋、法国鹅肝、白兰地、鲜牛奶、杏仁片、姜、葱 、盐、胡椒粉

制作：

1、先把虾肉打成泥，再加盐、蛋清、胡椒粉和姜葱水搅打上劲，制成虾胶备用。

2、另用白兰地和鲜牛奶将法国鹅肝浸泡一段时间，上笼蒸熟再取出来打成泥，然后入锅稍炒，制成鹅肝酱待用。

3、把虾胶分成若干份，逐一包入鹅肝酱并捏成圆球状后，在表面插满杏仁片，待入四成热的油锅炸至内熟且外表金黄时，捞出来沥油便可装盘上桌。

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五、盐府柴把鸭

材料：成品樟茶鸭、青椒、红椒、姜、小葱 、鲜露、盐、味精和藤椒

制作：

1、把成品樟茶鸭下入六成热的油锅，炸至表面硬挺时，捞出来沥油，然后取净肉切成粗丝。另把青椒、红椒和姜切成丝，均备用。

2、把鸭丝、子姜丝、青椒丝和红椒丝均纳盆，加入辣鲜露、盐、味精和藤椒油拌匀后，再用开水烫软了的小葱去捆成柴把形状，装盘以后即可上桌。

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六、鲍汁杂菌上品豆腐

材料：自制豆腐、杂菌 、鲜汤、鲍汁、盐、味精、鸡粉、老抽

制作：

1、把自制豆腐切成大块，投入六成热的油锅炸至色呈金黄时，倒出来沥油，随后放盘里待用。

2、另把杂菌投入沸水锅汆一水，再放鲜汤锅里煨入味。

3、锅里放鲍汁和鲜汤烧开，下杂菌和炸好的豆腐稍煮，其间加盐、味精、鸡粉和老抽调好味，等将豆座腐铲出来装盘后，用湿生粉收浓汤汁，出锅舀在盘中豆腐上面，即成。

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七、水煮东坡肉

材料：猪肉、青笋尖、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱花 、郫县豆瓣酱、海椒面、盐、味精、辣椒面、花椒面

制作：

1、锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。

2、锅洗净，重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。

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八、柿子椒蒸排骨

材料：猪排、黄豆、姜、葱、鸡蛋、番茄 、盐、辣妹子酱

制作：

1、取猪排骨斩成长节，冲净血水才捞出来纳盆，加姜葱和盐腌味后，再挂全蛋糊下入油锅，炸熟捞出来入笼，蒸至软熟时取出装盘。2、锅里放少许的油烧热，下番茄丁和辣妹子酱炒香后，掺适量的清水烧开并放汆熟的黄豆，调咸鲜口味并勾芡淋明油，起锅浇在盘中排骨上，即成。

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九、秘制烤鱼

材料：烤鱼、姜、葱、蒜 、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、黄豆粉、蒜香粉

制作：

1、先把草鱼治净，在鱼身剞刀成相连的大块后，纳盆加姜葱、料酒和盐腌一会儿，然后送入烤箱烤至干香再取出来装盘。

2、锅里入红油，下辣椒面、花椒面、孜然粉、黄豆粉、蒜香粉、盐和葱花等炒香后，起锅浇在鱼身上便可上桌。

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十、米椒乌鸡

材料：乌鸡、洋葱、小米椒、姜、葱、冷鸡汤 、沙姜粉、盐、酱油、味精

制作：

1、把乌鸡宰杀治净后，在其全身擦上沙姜粉和盐，腌味后再入蒸箱蒸熟了取出，晾凉待用。2、临出菜时，把乌鸡斩成块，摆在垫有洋葱丝的盘内，浇上用红美人椒圈、小米椒粒、姜末、葱花、冷鸡汤、酱油、盐和味精调成的鲜椒味汁，即成。

家里有老人孩子的一定要常做这个鱼吃，肉嫩没毛刺还没有土腥味！

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