高大厨教你32款待客必备的家宴菜谱

时间:2018-07-13 21:31:13 来源:开心斋主9008作者:放入点击:

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1.子鸡丁

材料:

150公克,青椒60公克,干椒20公克,姜10公克,葱2根,椒酱1大匙,1大匙,料酒1小匙,1小匙,细砂1小匙,太粉1/2小匙,1小匙,太粉1小匙,1/8小匙,1大匙

做法

1.鸡洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去切丁、干椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.锅,倒入2大匙沙拉,加入作法1鸡丁以大火炒约1分钟至鸡丁约8分熟捞出备用

5.另一锅,倒入1大匙沙拉,以小火爆香作法2葱段、姜片、干椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡丁,以大火炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。2.金针菇日本豆腐

原料:

日本豆腐300克、金针菇100克、香葱3棵、大蒜3瓣。

调料食用500克、(实耗30克)、香1小匙(3克)、蚝2小匙(6克)、2小匙(6克)、精1小匙(3克)、味精1/2小匙(1.5克)。

做法

1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段,香葱切末,大蒜切片;

2、锅内入后,放入日本豆腐,待炸成金色后,捞起;

3、锅内留少许,放入香葱、大蒜炒香,再加入少许,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;

4、加入精、味精、、蚝翻炒均匀,淋入香,起锅即可。3.红烧末茄子

材料:

茄子1-2个 、末 、蒜 、葱末 、生抽 、老抽 、 、香小米

做法

1. 茄子切小段洗净沥干,蒜瓣拍扁,小葱切末备用

2. 少许末加料酒,,清拌匀入味待用

3. 锅入烧至八分下蒜瓣葱末煸炒出香味,倒入末炒散变色,继续下切好的茄子段同末一起翻炒

4. 加3勺生抽,2勺老抽,3勺调味,这个时候茄子已经炒出了分开始变软,拿个小碗盛少量加入,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟

5. 开盖转大火继续翻炒几下,尝味如果淡了加少许调味,关火淋香装盘即可!4.蜂蜜烤猪肋排

材料:

猪肋排4根(约700克),小土豆100克。调料:冰老抽20克,烧汁20克,蜂蜜30克,高50克,椒3克,大料5克,香叶2克,桂皮5克。

做法

1、将所有调料混合,以小火熬制,至香味出、汁浓稠时,离火放凉。

2、猪肋排加入熬好的汁,用真空机抽真空后,用75度温加六小时。

3、取出猪肋排,进烤箱用260度烤制,期间频繁的刷上酱汁,至色红焦香即可。

4、小土豆带皮洗净,小火加煮熟,晾凉后一开二,放于烤架上烤出网纹,做配装饰即可。5.

材料:

调料,豆芽,小,料酒,生粉,椒,

做法

1.豆芽,小,这两盘已经用焯过了!放入大盆中

2.将洗净,片成片,并把剩下的排剁成几块。将片用少许、料酒、生粉和一个抓匀,腌15分钟。

3.在干净的炒锅中,放入调料,加一些,加入排,转大火,待开,保持大火,一片片将片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的及全部汁倒入刚才盛豆芽和小的大盆中。

4.另取一干净锅,倒入半(具体量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有椒及干调料,用小火炒出椒和椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 颜色变时,立即关火,把锅中的椒一起倒入盛的大盆中。香喷喷的就好了!6.毛

材料:

,百叶,豆芽,莴笋叶、郫县豆瓣,姜片,蒜片,,干红椒,椒,味精(可选),鸡精,冰,葱

做法

1.锅内下开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高熬制后,然后放入冰,鸡精,开大火煮开。

2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。

2.将鸭,百叶切片,飞,和豆芽加入熬好的里,烧开后装入打好底大盆里,撒入葱

3.将色拉,放入椒和椒,炝出香味,浇在上面就好了。7.宫保鸡丁

材料

嫩仔鸡脯250。,调料生米,,味精,,湿淀粉,椒,姜,蒜,葱末,,料酒。

做法

1、嫩仔鸡脯,将拍松,剞上3毫米见方的十字纹,再切成2厘米见方的小块,加、湿淀粉拌匀。

2、生米炒熟晾凉后去皮,将去干红椒切成2厘米长的段。把、味精、、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底,先下入椒,炸出香味后捞去椒,下入干红椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入生米,颠翻炒匀即成。8.红烧排骨

材料

排骨400克、清400ml、冰15克、1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块、八角2颗细1/2小匙、生抽1大匙、雕酒1大匙

做法

锅内烧,放入斩件排骨氽烫至出,捞起洗净,沥净备用

锅内放1大匙,冰小火煮至深褐的

加入排骨,炒至均匀上色

锅内注入清400ml(量刚没过排骨)加入所有调味

大火煮开后,将排骨连汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟

煮至剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出

继续煮至排骨可轻松筷子插入的程度

转大火,将汁煮至浅浅锅底的位置即可9.可乐鸡翅

材料

鸡中翅 10只 可乐 150ml 适量 姜 2片 少许 老抽 少许 料酒 少许 小葱 适量

做法

1、鸡中翅洗净,用签在鸡翅扎些小洞

2、姜、蒜、小葱切碎

3、将鸡翅放盘内,再加入姜、蒜、小葱

4、然后加入、老抽、料酒

5、用抓均腌制15分钟

6、再将腌制好的鸡翅放入锅内煎至

7、加入 的可乐烧开,可乐鸡翅持平即可

8、用小火焖至汁变浓时即可收火10.西红柿牛腩

材料

牛腩500g,西红柿2个,桂皮3g,香叶1片,八角5g,姜葱10g,适量,生抽3勺

做法

1.将牛切块,下冷锅里煮一开捞出洗净

2.炒锅内加放入牛和桂皮,香叶,八角,姜葱煸炒出香味倒入,生抽,大火煮开改小火炖2小时,至熟烂。(可以用高压锅节省炖制时间,高压锅中火炖30分钟)

3.西红柿先用煸炒一下加到牛中中火煮15分钟,调好味出锅11.回锅

材料:

连皮五400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片、郫县红豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙

做法

1、连皮猪,去毛洗净,放入冷锅内煮至熟,变硬身。

2、将煮好的猪冲洗干净放凉,切成薄而大的片。

3、锅内仅放一,放入片和姜片,用小火煎炒至出,表面色泽变金色。

4、加入1又1/2大匙红豆瓣酱。

5、翻炒至出红后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

6、投入青蒜及红、青椒。

7、翻炒至青蒜及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。12.秘制红烧

材料:

450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰30克、1/3小、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清1000ml。

做法

1、猪切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

2、锅内烧,放入块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

3、锅内放1大匙,放入小块冰中小火炒色。

4、至锅内开始冒烟时,冰融化变成深褐色。

5、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五小火煸炒。

6、煸炒至五出少许脂,并均匀上色。

7、加入清量刚没过块。,生抽,老抽,料酒。

8、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

9、约50分钟时,开盖中火将汁煮至浓稠即可。13.青椒

材料

4个,青椒2个,,味精,

做法

1、将打入碗中,搅拌均匀。

2、将青椒切成小块(丝也可以,但是我喜欢小块,容易入味)。

3、锅中加入,七成的时候加入注意翻面,别让了。

4、当结块时捞出。

5、锅中放少许,将青椒加入煸炒(根据自己的口味选择青椒炒的时间)。

6、然后加入炒好的,将用铲子弄成小块,加入适当、味精,起锅。14.

材料:

猪里脊300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,木耳6朵

调料(生抽5ml,料酒5m,淀粉20ml),香汁(生抽5ml,15ml,45克,1克,淀粉20ml),色拉80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡椒4-5根

做法

1、猪里脊切细丝,加腌调料腌制十几分钟;

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,木耳泡软洗净切细丝备用;

3、调好香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡椒切末备用;

4、锅中放足量六七成时放入丝大火速滑散至变,盛出备用;

5、锅中放少许,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡末炒出红

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

7、放入炒好的丝迅速翻炒均匀;

8、倒入香汁速翻炒均匀即可。15.干锅

材料

1个,小米5个,蒜1瓣,姜1块,五50g,生抽15ml,豆瓣酱15g,1g

做法

1、掰成小朵,五切片,小米切成小段,蒜和姜切片。

2、沥干备用。

3、锅中倒烧至7成,放入小米、蒜片和姜片。

4、再放入豆瓣酱和五爆香锅底。

5、放入焯过,加入生抽炒匀。

6、临出锅撒提味即可。16.家常

材料

小鲜200克,生姜1片,大蒜4瓣,香葱2根,新鲜红椒1颗,1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,砂2小匙,陈1小匙,鸡精1/4小匙,胡椒粉少许

做法

1、将鲜洗净,沥干备用。

2、分别将姜、葱、蒜剁碎,红椒切成圈状。

3、炒锅放入1.5大匙烧至8成

4、烧的空档中,把所有调味料在碗内调匀。

5、炒锅内倒入鲜,用中火速翻炒。

6、转红色后,再继续炒约1分钟至壳变的有些酥脆,加入姜、葱、蒜及红椒圈。

7、继续加约1分钟,加入事先调好的碗汁。

8、用中火继续加汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧。17.剁椒

材料

1个(的最好),剁适量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱适量

做法

1:准备食材1个(的最好),剁适量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱适量

2:将切成两半(我是让卖的大叔帮忙切开的),然后清洗干净。接下来用厨房巾吸干身上的份,再里外匀均的抹上1勺、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉,再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

3:把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

4:将腌好的放在盘中。

5:往剁椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁椒匀均的铺在上。

6:上锅,蒸10分钟,然后关火焖2分钟。(时间主要根据大小来定)

7:将取出,撒上少许蒜末、香葱末。

8:锅中倒入适量食用烧到冒烟时关火。

9:将浇在上即可上桌。18.

材料:

里脊350克,100克,莴笋茎150克,香80克,香葱段20克,蒜蓉1匙,姜蓉1匙,豆瓣酱2大匙,砂1匙,干红椒适量适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清1大匙,清1颗

做法

1.里脊先片成薄片。

2.用锤锤散组织,使变薄变大。

3.再切成小块。

4.用腌料将片腌制约二十分钟。

5.,芹,香葱洗净切段,蒜,姜磨成蓉。

6.干锅,将干红椒和椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

7.锅内冷,先放入干红椒和椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红

9.加入高或是清,砂1匙及香葱段。

10.煮至开后,放入腌好的片,煮时不要翻动,直至再至沸腾即将煮好的片捞出。切的薄,很就熟了。

11.剩下的锅内放入茎略煮。

12.再放入叶及芹煮至断生即可。

13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的类。

14.再铺上煮好的片。

15.锅内烧2大匙及2大匙红

16.乘淋在片上即可。19.梅

材料

原料:.1000g五,50g梅干,

调料:(1)3个葱,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用

做法

1、将五切成正方块,梅干用温泡10-15分钟。

2、大锅里沸中放入五调料(1)氽烫一小会。

3、将五捞出,然后在五几面都均匀抹上生抽,使上色。

4、在电锅里倒入,五放入锅中中高火小炸后,将五取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许,倒入泡过的梅干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房将五去掉多余,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干盛在碗中垫底,将切好的五块整齐铺在梅干上形成风形状,每铺一层块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的才更有味道,以此类推,约铺上三层块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干,再将余下的调料(3)倒在最外层块和梅干上。

10、大锅里放,将碗身1/3浸在里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至软烂又不烂,即可。或隔蒸熟,时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

12、取汁后,将复扣在大盘子子中,将梅干在周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在上,或倒到锅里再浇滚加点生粉,勾芡淋在上。20.麻婆豆腐

材料

豆腐500克,200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、、淀粉各适量椒粉、味精、适量

做法

1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱

2.猪切成末;淀粉调成芡汁。

3.锅中放,开火烧,下入末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。

4.加入适量、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁,撒入葱适量椒粉,略翻炒一下即可出锅。21.清蒸鲈

材料

,葱,姜,红椒,料酒,李锦记蒸

做法

1.鲈洗净,用葱姜料酒腌一会儿去腥。

2.放蒸锅蒸8分钟,时间到不要开锅,再焐几分钟为好。

3.把取出,倒掉汁

4.放上葱丝,红椒丝,浇上李锦记蒸,锅,再浇到上。22.红烧

材料

,葱,姜,蒜,,蚝,料酒,蒜苗,味精

做法

1.洗净的切块,放盆里加适量胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时

2.腌制好的放入适量淀粉拌均匀

3.锅内放,要比平时炒的时候适当多些,时放入块,小火煎到两面金捞出备用

4.葱,姜,蒜,切末。另起锅放炒香姜,蒜,葱末

5.把煎好块入锅炒匀

6.把、蚝、少许淀粉、适量调成汁(这个可以事先调好)

7.倒入炒锅内的块里面。中小火烧至收汁

8.放入味精和喜欢翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放葱,或是青椒等等)23.红烧香

材料:

1条、姜4片、蒜瓣3瓣、葱适量适量、生抽两勺、干椒3个、适量、八角1个、郫县豆瓣酱两勺;

做法

1:买回来的鲫干净,先放点腌一下。把姜,蒜,干椒,葱切好备用。

2.锅里放了把鲫放进锅里先煎一下。(可以去腥味)

3.鲫一面煎的金色,再翻过来煎另一面。(煎不要总是翻,翻动一次就好,煎出来的比较漂亮哦);

4.鲫煎好了,小火下姜未,蒜末,干椒,椒,八角,两勺郫县豆瓣酱,1勺生抽,把味料用小火煸炒一下;

5.味料香味出来了,倒入刚刚好没过鲫开大火焖。(如果有锅盖可以盖上,味道焖的更容易入味);

6.收汁中,焖到锅里的汁收到差不多了,就撒下葱可以装盘了。24.葱爆羊

材料:

500g,大葱2根,蒜碎1匙(15g),生抽3匙(45ml),淀粉3匙(45g),1匙(15g),椒粉1/2匙(3g),1匙(5g),料酒2匙(30ml),300ml(实耗30ml),香1匙(5ml)

做法

1、剔去羊上的筋膜,用温漂洗30分钟以去除污和膻脂,使羊的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。

2、将羊逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。

3、将羊片放入碗中,调入椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。椒粉也可用其他辛胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。

4、中火加锅中的,待烧至七成时将腌制好的羊片放入,大火速拨散,待羊表面变成熟色,再捞出沥干分待用。

5、锅中留底,烧后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊片放入,再调入、料酒、香,大火翻炒片刻即可。25.香菇鸡块

材料

主料:鸡600克,香菇(干)50克,

调料:豆瓣酱25克,姜10克,大葱10克,5克,椒3克,料酒10克,5克,5克,鸡粉3克,八角5克,20克

做法

1.干香菇用温泡两个小时,片成大片。将葱切段,姜切块。将整鸡(小母鸡)洗净,斩成块。

2.锅内下,放入鸡块爆炒。

3.待鸡稍干时加入葱段、姜块、椒、八角、清、料酒、、豆瓣酱、、鸡粉、精,加盖焖制10分钟后放入香菇,再焖制6至7分钟,旺火收汁后出锅。26.蚝

材料

,蚝巴,

做法

1、生择去老叶,清洗干净

2、烧一锅中加勺,几滴

3、下生焯烫几秒后迅速捞出控装盘。

4、净锅放少许底后下蒜末爆香,加蚝,勾薄薄一层淀粉烧开后淋在生上即可。27.平菇炒

材料

主料:平菇300克,猪100克,青椒50克,红椒50克,

配料:1匙,1/2匙,1/2匙,料酒1匙,胡椒粉1/4匙,生抽1匙,味精1/4匙,淀粉适量

做法

1、猪切成片,用、料酒、胡椒粉抓匀,腌制5分钟。

2、青椒、红椒切菱形片。

3、葱姜蒜切片。

4、平菇洗净,斜切成大片。

5、锅烧,放入片。

6、把片滑散,炒至变色。

7、加入葱姜蒜炒香。

8、放入平菇。

9、加、生抽、大火翻炒2分钟。

10、再放入青红椒片,速翻炒1分钟,用淀粉勾芡,加味精调匀即可。28.芹炒香干

材料

一小把,香干两三片,姜末,蒜末,葱胡椒粉,,鸡精

做法

1.芹摘洗干净,香干也用清冲洗一下

2.都切成段,芹太粗的要切细

3.炒锅注,放姜蒜末爆香后先放芹翻炒一下,再放入香干翻炒,加胡椒粉和翻炒至熟,出锅时放、葱还有鸡精调味即可29.土豆炖牛

材料:

,土豆,食用,姜片,生抽,红酒,鸡精,干椒,葱

做法

1.牛切方块,土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧开后放入切好的牛煮变色,捞出沥干。

3.炒锅至5分熟,放姜片爆香,再加入牛块翻炒至牛变色,同时烹入生抽,少许红酒提味。

4.加入足量(没过牛),放入干椒,烧开后撇去浮沫。

5.将4中的牛连同汁一起倒入炖锅,选择自动档,炖1小时左右至牛酥烂。

6.放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软。

7.大火收汁,调入和鸡精,撒上葱装饰即可。30.豆酱炒

材料:

蛤300克,豆酱6克,青尖椒1个,红尖椒1个,姜3克,蒜4克,料酒6毫升,玉米淀粉3克,30毫升,食用20毫升。

做法

1.蛤洗净用浸泡30分钟;姜洗净去皮切丝;蒜洗净去皮切片;青尖椒洗净去,切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形片;红尖椒洗净去,切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形。

2.在碗中放入30毫升,加3克玉米淀粉拌匀制成芡汁待用。

3.锅下,待放入切好的蒜片、姜丝中小火爆香,放入蛤转中火翻炒,倒入料酒,炒至蛤壳全部打开。

4.放入豆酱,翻炒上色,放入切好的青尖椒,放入红尖椒。

5.倒入芡汁,炒至汁浓稠即可。31.蒜香荷兰豆

材料:

荷兰豆、蒜瓣3辦、1克、食用2小勺、鸡味鲜汁2一3滴

做法

1.荷兰豆洗净去筋,其它调味料备齐

2.炒锅中放少许后爆香蒜末

3.在下入荷兰豆,炒至变色

4.放少许

5.和2一3滴鸡味鲜汁,速翻炒勺关火出锅

6.装盘食用32.泡椒红烧带

材料:

、料酒 、胡椒粉、泡椒、 泡姜 、泡蒜 、椒、 小葱、生抽 、老抽、 料酒

做法

1、带加入、姜片和酒,拌均匀腌制十分钟

2、腌制好的带控干表面分,再拍上薄薄的一层淀粉

3、烧锅,放入适量,将带块平铺在锅底煎

4、将带的双面煎至金后捞出来备用

5、准备好泡红,下入泡红椒翻椒,再用、料酒、生抽、和姜蒜末调制一碗汁

6、煎后锅中留少许底炒

7、再加入煎过的带放入里面翻炒

8、倒入准备好的碗汁,大火煮开,小火炖煮五分钟,中间翻个面,再转为大火收汁即可。

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