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女性的葡萄酒品鉴能力普遍高于男性？我服

时间：2018-07-13 19:21:11 来源：不栉先生作者：闻香点击：

很多人在端起一杯葡萄酒时，总希望能欣赏到美酒的精髓，品尝出风土特色，事实上，在感官灵敏度上一直存在着个体差异，有些人很容易就能辨别出不同品种、不同产区、不同酒款的区别，有些人喝再多的酒，仍会将雷司令与长相思混淆。

在这里，我们很荣幸地宣布一项最新发现：就性别而言，女性的葡萄酒品鉴能力普遍高于男性。虽然相比女性，男性对所有葡萄酒表现出更强烈的情绪化反应，但女性的味蕾更敏锐。

马德里科技大学的研究人员请208位志愿参加一项盲品测试，品尝六款酒：两款白葡萄酒，一款桃红，三款红酒。

负责此项研究的Caroline Chaya博士总结称：“综合来看，在对所有葡萄酒表现出来的情绪分数上，男性比女性得分高，但女性对不同酒款的差异反应更大。”

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聪明的男人都深深体会“闻香识女人”这句话是非常有道理的。当一个女人从你身边走过，她身上的香味会情不自禁的告诉你许多讯息，她的性情、年龄、品味、职业等等，婉如穿上了看不见的“魅力之衣”。

葡萄酒也是以香气为一大特色。学会闻香识女人是一种技能，懂得闻香识酒是一种享受。那么，如何才能像闻香识女人一样，闻香识酒呢？

为什么要闻香？

闻香最直观的收获是主观上的享受。闻香不仅是一种非常怡人且有趣的体验，还可以判断葡萄酒的特性。闻香可以帮助我们判断葡萄品种、葡萄酒的品质，而且也可以得知葡萄酒的保存情况及有无变质等。

葡萄酒三类香气

1

品种香

这一类香气指的是来自葡萄果实本身的香气，主要是果香、花香和草本香。比如采用了芳香品种葡萄酿造的葡萄酒：

●琼瑶浆（Riesling）温柏、杏果、桃子、柑果等气味；

●托林格（Trollinger）：樱桃、红醋栗、草莓等。

●琼州牧（Portugieser）：杜松、接骨木果、黑莓、梅子、丁香、肉桂等

因而，葡萄酒在年轻的时候可以通过第一类香气辨别其品种，但一类香气大多不能长久保持，随着陈年它们会进一步转化。

2

发酵香

这类香气一般源自葡萄酒的发酵过程，因为酵母在将糖分转化为酒精的过程中，会产生许多香气物质，如干型香槟中常带有类似发酵面包或酵母的气味。此外，这类香气还包括苹果酸-乳酸发酵所带来的坚果和黄油香味，以及酒渣接触所发展出来的奶油和饼干味。

3

陈年香

这类香气常指葡萄酒在装瓶和陈年后缓慢形成的陈年香气，当葡萄酒与少量空气自然接触并出现一定程度的氧化后，就会发展出独特的陈年香气来，如香料气味、动物气味、烧焦气味和香脂气味等。

如何闻香？

1

静止闻香

即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。静止闻香可以把酒杯放在桌面上，或是慢慢端起酒杯，将鼻孔接近杯口闻香。第一次闻香所闻到的气味很淡，所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

2

摇杯闻香

在静止闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，摇动结束后，酒杯内壁湿润，此时香气最为浓郁，最为优雅。

3

破坏式闻香

主要是鉴别香气中的缺陷。闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。

这样可使葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。

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