不一样的卷饼,筋道柔软,家人爱吃,让你找到美美的成就感

时间:2018-07-13 19:11:22 来源:健康美食作者:面粉点击:

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一位远房亲戚常年经营美食店,近段时间他做的东北卷,每个清晨都有很多人排队争抢购买,大多都是过一次的回客,很多人都说,看着他做的卷,自己都想跃跃欲试,的变得挺了。

他做的卷,有层次有韧够筋道,按他的方法做,卷上人人

看着家人大口的样子,能让你美美的找到自信,满满的幸福感,原来自己的双竟也是那么巧!好了话不多说,来看一下他的制作过程技巧吧。

所需食材

面粉,食用,无需其它,就这么天然

步骤

第一步:准备高筋面粉400克,加入5克食。食好处可以增加卷的筋,增加口感。一少半面粉用烫面,剩下多半面粉用凉边倒边搅拌,和好面揉成面团。‍放入盆中盖上保鲜膜,把它密封饧面1小时。

第二步:制作酥。取干面粉25克,3克,把35毫升左右的烧开倒入面中,充分搅拌均匀备用。

第三步:上抹,把饧好的面直接搓揉成粗条状,成6个面剂子。

第四步:把面剂子抻长压扁,涂抹上刚才制作酥,一边拉伸一边折叠成四五厘米宽的多层长方形,这一过程中稍用力拉伸,折叠的次数尽量多一些。

第五步:折叠好后竖过来,再次拉长按扁,最后一边向后拉伸一边卷成桶状,卷完后竖放于案板上,用掌再稍压一下,成扁形的坯。

第六步:第二次饧面。为了让起来的口感更好更软,把制作好的几个坯,盖上保鲜膜再饧面10分钟。

第七步:坯饧好,先用按扁找圆,然用擀面杖正反两面擀薄擀圆。

第八步:电铛内放少许,起锅五成,像平时普通农家擀制面条一样,把已经擀得很薄的面皮用擀面杖卷起下锅。

第九步:盖上电铛盖子加1分钟,然后打开盖子,看薄鼓起大泡,把翻过来再加半分钟,卷再次鼓起就可以出锅了。

制作成功小窍门

1、饧好的面制作面剂之前,不要揉面,如果揉了面的延展就不好了,直接下出面剂即可。

2、共有两次饧面。第一次最好时间长一些,第二次饧面,达到用按压不再回弹,就说明饧面成功了。

3、温度不同,薄厚度不同时间可能有差异,但是以至鼓起大泡,就已成熟可以出锅了。

这样制作的东北卷,因为加时间不长,内部分没有太多流失,卷又软又有筋道,因为经过两次折叠卷起压扁,层次非常丰富,凡是看过的就很想,怪不得回客那么多。

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